上月去新加坡參加世界50佳餐廳頒獎禮，趁著旅程，硬是在短短幾天中拼出一張獅城覓食地圖——精選6間當地風味，3間高級餐廳，4間酒吧——一次真正匙叉精神的3D美食之旅，今天毫無保留傾囊而出，建議大家先收藏，食飽後再服用哦！
吃街邊
晚上10點下飛機，沒有先去酒店，而是直接殺到宵夜勝地芽籠（Geylang）名店——九巷牛河，連德士司機都誇精神可嘉。對于處女座來說這般行爲只可能在這裏發生——方便經濟的交通，令人放心的治安，以及幹淨規整的攤檔，當然最重要是難以抵擋的美味——新加坡讓我和street food墜入愛河
九巷牛河
拖著行李來到這裏，爲的是這盤炒牛河。這種滑爽的河粉，又名貴刁，是潮州話裏粿條的發音。當年潮州人南下移民，便將這種河粉帶到了新馬泰，流傳甚廣。而濕炒則是地道的福建做法。中國南方和東南亞各地風味的融合，形成了別具一格的新加坡美食文化。九巷牛河名氣很大，也是難得的名副其實，碗大料足，河粉勁道，牛肉鮮嫩，裹著芡汁的河粉嗖嗖滑入口，鮮美不油膩。
裹著鮮美芡汁的滑爽貴刁
炒菜也可圈可點。酸辣鱿魚，泰式雞翅，清炒豆苗等，無一踩雷，個個好食。
新加坡的街邊餐廳上菜極快，因此能趕在下筷之前按下全家福，前後一對比，定能感受到我們的心滿意足。
before
after
津津餐室
若請一個新加坡本地人推薦海南雞飯，大約跟請意大利人推薦披薩差不多，答案是”家裏樓下那家“；但若請遊客推薦，估計很多人會先想到摘下米其林一星的天天海南雞飯。今天我要推薦的這家可能介于以上兩者之間——位于五顔六色Purvis St上的津津餐室。
一排美雞作爲店招在門口熱情歡迎來客，手勢熟練的小哥在案板後切雞。我們去時已過飯點，餐廳人並不算多，但小哥的手沒停過。
這裏的海南雞是白雞，膚白肉嫩，皮是溫潤如水的那種，雞肉酥而不爛，鮮嫩多汁，驚爲天人，大快朵頤。
照例一桌配菜，蝦棗最爲搶“嘴”。這款油炸小吃來自福建，看似其貌不揚，卻有讓人一顆接一顆停不下口的魔力。
作爲一家街邊排擋型餐廳，津津餐室環境敞亮整潔，也無需摩肩接踵，絕對是我等討厭排隊星人的福音。
? 東興餅屋
新加坡的傳奇餅店，作爲一家百年老店，至今由家族管理，手工制作，傳爲佳話。
東興的蛋撻有別于以往吃過的任何一種，是無牛奶、無奶油、無芝士的“三無産品”。內餡由純雞蛋制成，連香氣也是濃縮版本。餅皮是家族秘方，至今不傳外人，口感酥香緊實。1.9新幣一枚，從味道到價格都透漏著實誠。
除了蛋撻，東興的其他糕餅也不容小觑。吃完蛋撻來一杯鹹口的燒包，裏面填的竟是醬肉餡，鹹香四溢；老婆餅裏的冬瓜蓉竟透著一絲新鮮瓜甜。幾枚傳統糕點，一杯杏仁咖啡，就這樣淪陷在南洋的午後…
? 長堤海鮮酒樓
來新加坡怎能不吃?？
辣椒蟹 or 胡椒蟹？
是對吃貨的靈魂拷問。
長堤海鮮酒樓是新加坡知名的餐飲品牌，傳說中黑胡椒蟹的吃法首創于此，但貪心如我，辣椒蟹亦不想錯過，答案自然是各來一只。還是那句話，來都來了。
辣椒蟹率先登場，鐵鍋大小堪比臉盆。除螃蟹外，還盛滿了混合著蟹黃蟹膏的醉人醬汁，一邊配了一盤金黃的小面包，這樣的組合著實引人犯罪。
老實說，這裏的螃蟹個頭雖大，但不如斯裏蘭卡名店Ministry of Crab的蟹肉那般鮮甜，但勝在肉質飽滿有嚼勁，尤其是剝了殼的蟹鉗，沾滿醬汁，啊嗚一口，太過瘾！螃蟹吃罷，對這鍋醬汁依依不舍，不知不覺，連面包條也被消滅得精光！
胡椒蟹讓我想起了香港興記避風塘的古法螃蟹，微濕爆炒，濃郁入味，辛辣程度更升一級，吃到汗珠微微析出，抿一口椰青，神清氣爽。
紮實的蟹鉗是最美味的部分
最後壓軸，是清爽的海底椰糖水，將整頓飯的辛辣火氣統統趕跑。
明輝田雞粥
田雞粥鋪很多，最愛是明輝。
是日酒過三巡，沒什麽比鹹鮮的田雞粥更合適解乏了。跑到芽籠明輝坐定，蔥姜、宮保、蒜蓉白胡椒各來一煲，每煲四只肥美田雞，個頭介于上海的牛蛙和田雞之間，肉質飽滿彈牙，新鮮！
姜蔥田雞
宮保田雞
蒜蓉白胡椒田雞
姜蔥經典，宮保微甜，蒜蓉白胡椒辛香祛濕，各有特色，難以取舍，統統推薦！
田雞粥姗姗來遲。熬到濃稠，吸收了4只田雞的鮮美的粥泛著隱隱珠光，田雞腿上彈眼的栗子肉，誘人得很。
老巴刹
若在新加坡短暫停留，只有一餐飯時間卻想吃遍新味小食，那位于CBD的老巴刹是不二選擇。作爲新加坡曆史最悠久的集市，建于19世紀的老巴刹不僅是美食集散地，更是獨一無二的曆史建築遺産。
叻沙釀豆腐
作爲城中規模最大的美食廣場，老巴刹的攤檔多到眼花，和友人轉了三圈才開始下單：海南雞、釀豆腐、沙爹烤串、炒粿條，辣椒蟹…一發不可收拾，但凡你能想到的所有南洋美食，這裏應有盡有；不僅如此，印度檔、中餐檔、日韓料理、水果檔、一應俱全。
幹炒牛河
沙爹烤串
白雞燒雞雙拼
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吃星星
街邊美食給予簡單快樂，但高級餐廳的儀式感和驚喜亦是旅行必備。作爲米其林指南和50佳系列榜單雙覆蓋的國度，怎能錯過一衆優秀的fine dining餐廳呢？
Candlenut
米其林一星
《米其林指南新加坡》發布之時，Candlenut作爲唯一入選的娘惹菜餐廳，風光一時。
餐廳位于鬧中取靜的Dempsey Hill，幽靜寫意的neibourhood裏藏匿著不少精致餐廳，時髦代表買手店Dover Street Market也在餐廳不遠處，飯後消失好去處。
原是老兵營的空間改建得現代簡約，細節處點綴著南洋元素；菜品同樣是樸實的外表下包裹著各種小心思，是心儀餐廳的樣子。
所謂娘惹菜，其實是馬來妻子做給中國丈夫吃的家常菜，簡而言之是加入東南亞辛香料的中國菜，可以說是最初的融合菜（fusion）了。其實看到餐單上的菜名有些迷茫，幸好有當地朋友幫忙挑選。實在看不懂也沒關系，直接選擇主廚推薦的”Ah-ma-kase“菜單一定不會出錯。
上面這道精致的Kueh pie tee，一定程度上可以說明Candlenut的成功之道——地道的娘惹風味+精致的presentation。
blue swimmer crab curry
非常ins友好的桌面和擺盤
菜品整體調味偏重，甜品則多是清新的椰子口味，完美平衡。和很久不見的女朋友們一道享用這美好一餐，米其林也可以輕松隨意無負擔。
Les Amis
2019亞洲50佳餐廳#33 | 米其林二星
低調卻好評連連的Les Amis是此行想重點考察的餐廳，米其林二星與亞洲33的成績，都讓我想到一個字——穩。而見到餐廳的第一印象，亦是四平八穩，像一位沉穩的男士，給人不容出錯的安全感。
作爲獅城最早的正統法餐fine dining，les amis的體驗如行雲流水般順暢。見我們在單點和兩個套餐間猶豫，侍者主動建議我們三人點一個經典套餐，再加幾道單點菜一起分享，這樣既能把想吃的菜都嘗到，也不會過分飽。此外，還爲我們推薦了一白一紅兩款酒作搭配。聽到如此靈活而完美的解決方案，對這位侍者頓時心生崇拜！
諾曼底藍龍蝦沙拉，雞尾酒醬汁
主廚Sebastien Lepinoy師出Joel Robuchon，自然是走名門正派路線，從菜品中，能清晰看到繼承師傅的紮實法餐功底，卻多了幾分耿直的誠意，少了幾分不必要的繁瑣。比如招牌菜諾曼底藍龍蝦，包含的不僅是一整只龍蝦，更是主廚希望食客吃得盡興的決心。
14天熟成鵝肝醬配芒果
海膽舒芙蕾
海鳌蝦配茄瓜，初榨橄榄油濃汁
Les Amis的每一道菜，幾乎都自帶高光，熟成鵝肝醬的風味，海膽舒芙蕾的空氣口感，海鳌蝦那完美斷生的嫩度，都令這餐飯記憶點十足，回味良久。
巧克力塔 自制冰淇淋
而最後芝士球車和冰淇淋推車出現的陣仗徹底征服我心，隨著曾獲得亞洲最佳pastry chef——Cheryl Koh的經典巧克力撻一起上桌，爲好朋友們（les amis）的聚餐畫上圓滿句號。
Odette
2019亞洲50佳餐廳#1 | 米其林二星
壓軸必須足夠重磅。要說此次旅程最爲期待的餐廳，還是Odette，不能免俗。
隨著今年亞洲50佳餐廳，Odette取代4冠王Gaggan，登上亞洲之巅後，地位不可同日而語，預訂難度也增加了不少。索性覓食路上總有貴友相助，食運一直不算差，在一座難求的世界50頒獎季，得償所願，感恩。
Odette一直以來，以精致細膩的美感著稱，從進餐廳的一刻起，就會被餐廳的柔軟氛圍感染，繼而放松下來，迎接五感盛宴。
Grignotages
是日有幸一嘗主廚特別准備的菜單，從amuse bouche起便火力全開。上圖左上角，外層華夫口感卷餅，包裹著溫熱鹹鮮的芝士，毫無防備地在口中爆漿，好似煙花綻放，微微上頭~
Marukyo Uni
北海道海膽兩吃。海膽每周三次空運到店，保證新鮮度。海膽，斑點牡丹蝦塔塔，青口貝雲朵泡沫，皇家鲟魚子醬在海膽殼中層層堆疊，綿密與爆破口感交織，umami幾何級擴大，另一道更爲簡單直接，海膽肉厚厚堆在墨魚汁做的黑色吐司上，仿佛再多一囊就會坍塌，給海膽控的純粹極致快感。
Marukyo Uni
Bouillon “Payson”
這道打引號的農家肉湯，原本湯裏的蔬菜替換成了鮑魚鵝肝，澄清的香菇清湯賦予這道菜幾分文雅，同時也讓我想起了另一位熱愛清湯的Chef Josean Alija （點擊溫習Nerua）。兩間世界上最出色的博物館餐廳，氣質又是如此相近，難怪兩位Chef合作無間，在Odette聯彈之後，11月還將移師西班牙，感興趣的朋友們一定要密切關注。
高潮始于一只方形木盒，打開後煙霧缭繞，主角靜靜躺在裏面，焦脆的表皮無比誘人。Chef Julien癡迷于同種食材的多重演繹，這次又爲乳鴿的不同部位定制了三種吃法：鴿胸肉先烤再用花椒煙熏，嫩度剛剛好，鴿皮香脆，緊緊鎖住肉汁，從口感到風味都是一道上乘之作，可算是人生食鴿之巅峰了。
Kampot Pepper Crusted Pigeon
鴿腿肉質更韌，油封做法逼出幹香，腳腕上還包著一張小紙條，不知道會跟你說什麽秘密呢？腿的兩側是酥炸的鴿心，沾另一側的鴿肝醬同食，許是另一維度的原湯化原食。
整餐飯將近4小時，驚喜連連，今天先挑印象最深的幾道菜作分享。事實上這重要的一餐，我竟忘帶相機，實爲本次旅行最大烏龍。但這也讓我堅定了近期再訪的決心，待搜集更全素材再來說說Odette的故事。
喝一杯
新加坡是2019亞洲50佳酒吧頒獎地，也是大贏家，50強中占了11席，足見新加坡酒吧文化的強大。這次也是非常緊湊得打卡了4間風格迥異的酒吧，推薦給大家。
Atlas
2019亞洲50佳酒吧#5
在新加坡，如果只去一間酒吧，我的推薦是Atlas，今年亞洲50強酒吧排名第5，但若要評奢華程度，它是無可爭議的No.1。
位于僑福廣場的Atlas擁有極其霸氣的空間，宏偉的大堂受上世紀20年代歐洲Art Deco複古風影響，幾何圖形，金屬元素和壁畫爲空曠的空間增加了神秘感和舊世界的浪漫氣息，仿佛身處Harry Porter電影之中。
除了空間，Atlas的酒藏同樣霸氣。據說全世界1300種Gin酒，在這裏能找到一半以上，可以跟工作人員詢問，參觀無比壯觀的Gin Tower。如果你是Gin酒愛好者絕對不能錯過。
The Atlas Martini | Gin & Tonica
雞尾酒也大多以Gin爲基酒，比如Martini系列就分別精選了來自倫敦、西班牙、日本和澳大利亞的Gin。
除了Gin，這裏其他有趣的雞尾酒也不少，等你慢慢來挖掘咯！補充一個小tips，下午也是來Atlas的好時間，不僅排隊幾率降低，白天的采光也更便于拍照哦！
MO Bar
新加坡文華東方酒店
占據了新加坡最佳景觀位的文華東方酒店已經頗有年頭了，但這間位于4樓的MO Bar可是它的最新力作，由打造Atlas的同款專業酒吧顧問公司Proof & Company打造，實力不容小觑。
這次在新加坡的短短6天裏，竟到MO Bar打卡4次，萬萬沒有想到。住在這是一方面，愛這裏的酒單才是重點。
Coconut Beaches of Fuji
這是一張靈感源自旅行的酒單，每一款雞尾酒都根據太平洋和重要亞洲港口設計，從大堡礁到香港，用地方特産的風味和香料，串聯起一條完整的感官旅程。
Mother of Dragons
這是近期看到最有故事性的一張酒單，4次拜訪幾乎把整張酒單滾遍，可以說不僅故事有趣，presentation和口味都無可挑剔，所以放心根據心意來挑選吧！
Twilight by the Bay
Hong Sweet Kong
Bar Food同樣誠意十足，從免費的chips & nuts，到搭配5種醬汁的生蚝，一只只被塞得像小豬般的釀雞翼，甚至章魚小丸子都毫不遜色，爲這些美味小食又忍不住多喝了幾杯。
Mr Stork
新加坡安達仕酒店
來到Mr Stork純屬意外。當晚Atlas門庭若市，waiting list超過一小時。于是誤打誤撞來到隔壁Andaz打發時間，沒想到就此收獲了如此絢麗的高空夜景。
雖然Mr Stork的酒絕對不差，但此情此景之下，吃喝似乎已經不重要了。趁著夜風涼爽，趁夜色未央，享受美景、音樂、和陪伴才是正經事。
Long Bar
新加坡萊佛士酒店
和新加坡萊佛士酒店一樣，Long Bar也是這座城市獨一無二的存在，百年老店重新整裝兩年有余，終于要在下個月揭開帷幕，此次也有幸先睹爲快。而Long Bar已于去年提前面世，一解老粉們的相思之苦。
翻新後的Long Bar複古風情依舊，傳統也沒有改變，來到這裏有兩件事是必做的。其一，當然是喝一杯起源于此的Singapore Sling；其二，則是嗑幾粒每桌必備的花生，並將花生殼狠狠掃到地上。沒做這兩件事，不算來過Long Bar。
相傳Singapore Sling的誕生是爲了解放當年女性的禁酒令，機智的調酒師在粉色果汁裏偷偷加入酒精，和當時其他雞尾酒大相徑庭，讓人無從判斷。這一美意就這樣被延續了下來。現在，還有更多改良口味的Sling，可以慢慢品嘗。
終于推薦完畢，若能爲你下次獅城之旅增色一二，就算不枉費攝入以上卡路裏了。祝好胃口！
-the end-
馬爾代夫大小四季6天4晚海上假期
參考預算 ¥3.1萬/人起
新加坡航空往返商務艙機票
馬累機場至小四季快艇接送
大四季至馬累機場水上飛機接送
2晚大四季泳池沙灘別墅
2晚小四季日出水上別墅
每日早餐與晚餐
酒店服務費與稅費
國際旅遊保險
專業旅行定制師一對一服務
家庭政策：允許一名12歲以下兒童隨父母入住並享受免費餐食及交通
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