下週四（4月5日）就是清明節了，據說這個傳統節日，距今已有2500多年的歷史！清明除了有祭祀、踏青的習俗，也有「 寒食節 」（清明前1-2日）吃寒食的記載，而青團正是其中最具代表性的「 寒食 」。
青團
於是乎，一到清明前後，製作青團的傳統點心鋪，就排滿了人，有人甚至花幾小時排隊購買青團，買到還好，買不到豈不是很憂傷！
其實自製青團很容易喲！今天Vivi就帶大家回歸傳統，一起動手做一做這個風靡百年的網紅青團吧，和家人一起製作更有意義喲。如果家裡有小朋友的，在培養動手能力的同時，也可以讓他們對中國的傳統節日有更深的了解喲！
清明踏青的時候帶上幾個，和這綠色生機盎然的春色正配！
青團
艾草青團（參考分量：50g/個，約14個）
青團皮材料如下（30g/個，約14個）
艾草粉(或青汁粉) 8g
溫水（用於艾草粉）：90g
糯米粉：150g
豬油：15g
澄粉（小麥澱粉） 45g
開水（用於澄粉）：100g
溫水（用於調節麵糊軟硬程度）：適量
Ps.青團皮分為30g/個的劑子，約可以做14個左右（具體視實際操作，有所出入）
青團餡料如下：
鹹鴨蛋黃肉鬆餡：（10個量）
鹹蛋黃：8個（烤熟或蒸熟）
純肉鬆：75g
沙拉醬：適量
PS.鹹蛋黃肉鬆餡分成約20g/個，10個量。
芝麻餡：（20g/個，4個量）
芝麻餡：80g（紅豆餡、紅棗餡，任意你喜歡的餡料都可以）
製作步驟： 一、製作青團餡料：
1、鹹鴨蛋8個敲開，只取蛋黃，用蒸鍋蒸熟或者入烤箱 180度烘烤8分鐘（半熟狀態），趁熱用勺子壓成顆粒粗泥狀，不用太細。（怕腥的可以噴點朗姆酒/白酒在蛋黃表面再烤。）
蛋黃壓成粗泥狀
2、分次加入肉鬆和沙拉醬，沙拉醬的添加量以肉鬆和蛋黃泥能夠抱住不散為準，不用添加太多。
3、肉鬆蛋黃餡稱重分成10份，每份大概20g左右，捏緊搓圓備用。
4、芝麻餡直接稱量，每份20g，搓圓備用即可。
餡料準備
二、製作青團皮
首先，我們準備青團皮材料如下：
艾草粉(或青汁粉) 8g 溫水90g（用於艾草粉）糯米粉：150g 豬油：15g 澄粉（小麥澱粉） 45g
開水：100g（用於澄粉） 溫水：適量（用於調節麵糊軟硬程度）
製作步驟：
1、艾草粉慢慢加入90ml溫水攪拌均勻（使用艾草汁的夥伴也可以取100ml左右的艾草汁）
艾草粉加溫水拌勻
2、一次性將100ml開水加入到澄粉中，同時不停攪拌，這一步稱之為燙麵，至澄粉全部燙熟，略顯半透明為止。這一步很重要，如果加一點攪一攪，慢慢加慢慢攪拌，最後就成稀的糊了。
澄粉加開水燙熟
3、把澄粉糊倒入糯米粉中，先倒入一半的艾草汁，翻拌均勻。再慢慢倒入剩下的艾草汁，用手試著揉搓成麵團。
澄粉糊和艾草汁加入糯米粉混勻
4、如果麵團不能成團，很乾，就加入適量的溫水，5g、5g加，加至能揉搓成一個不軟不硬的麵團。分次加水能夠更好的把控麵團的狀態。
5、將軟化的豬油（注意不要融化成液態！夏季氣溫高，可以到用之前再從冰箱拿出來）揉進艾草麵團中。
注意這一步：就類似我們用後油法製作麵包，最後加入黃油揉麵的步驟。必須揉至豬油完全被麵團吸收，麵團光滑均勻。此時麵團應該是不軟不硬剛剛好的狀態，基本不會沾於操作台或者揉麵矽膠墊。
6、將麵團搓成長條，蓋上保鮮膜鬆弛20分鐘左右。
艾草麵團
7、麵團鬆弛完畢，分成30g /個的劑子，搓圓備用。包入一顆餡料，用虎口慢慢網上推直至包好，注意把收口處捏緊，再用手搓圓，盡量修平青團的裂紋，否則可能蒸的時候就會開口笑啦。（包的過程中，用保鮮膜蓋住餡料和麵團，防止乾燥！）
艾草麵團分割為30g一個的劑子
包餡料
8、蒸鍋加入適量的水，大火燒開，在青團表面塗一層薄油（色拉油，融化的豬油都可以），碼好放入蒸鍋中，大火蒸15-20分鐘即可（如果你做的青團比較大，就要增加時間）。
入蒸鍋
9、出爐以後，立即在表面刷一層豬油（色拉油也可），防止開裂。
10、待青團溫度稍微降低一點，就可以用保鮮膜把青團逐個包起來了！自己吃，送給親朋好友都是一種不錯的選擇。現在的天氣，青團常溫可以存放3天，記得要吃喲。
青團成品
PS.更多青團製作的技巧？看這裡！
1、艾草粉可以用青汁粉代替，也可以用艾草汁 / 麥青汁代替，只需去掉泡艾草粉的溫水量，換成100g左右的艾草汁/麥青汁即可。
2、艾草粉取出不是完全的粉末狀，有肉鬆的質感，大家可以放心使用。
3、艾草青團麵團以軟硬適中為佳，基本不粘手，麵團光滑即可。
4、這點要特別注意！不同品牌的糯米粉、澄粉吸水能力都不一樣，水量的控制需要根據實際情況來調節。Vivi是另加了35g的溫水，僅供參考。糯米粉就是糯米磨成的粉喲，大家可以選擇支持貴州大山裡的美味糯米喲！
5、豬油剛開始揉進麵團，會感覺麵團很稀濕。不要急！只要之前你的麵團軟硬合適；那麼繼續堅定的揉，過幾分鐘就能揉成一個光滑不粘手的艾草麵團。
6、 青團製作不需要像製作麵包一樣需要出膜，只需要揉光滑即可。
7、青團生胚的時候顏色會略淺，蒸完以後顏色會加深。無論是青汁做的還是艾草做的版本，Vivi都試過，顏色都是很不錯的。
和家人一起Diy青團其實也不錯喲
8、如果購買市售的紅豆餡/芝麻餡，建議購買製作月餅的油性餡料，更好包。
9、如果青團放久了變硬怎麼辦？回爐再蒸軟即可！不過Vivi嘗試了隔了一夜的青團皮還是軟軟噠。
10、一下子做多了吃不完怎麼辦？短期保存冰箱冷藏，長期保存冰箱冷凍，記得吃之前一定要重新蒸軟！
青團
11、本次製作青團的皮是30g/個，餡料：蛋黃肉鬆餡：20g/個，芝麻餡：20g/個。總體吃起來剛剛好，一個下去不會有太大的負擔，Vivi就喜歡這個幾口一個的小青團嘻嘻。喜歡吃皮的小夥伴，可以把青團皮增至50g，餡料：25g；愛吃大青團的，可以自行翻倍製作。
學會了自製青團，其實想做什麼餡料的都可以自己來隨意發揮，終於不用再排隊買青團了！看看下面這張圖真的揪心哈。
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