新加坡國民早餐小清新版，當屬著名的“咖椰烤吐司+半生雞蛋+南洋咖啡”的完美組合。
咖椰烤吐司(Kaya Toast)用的本地風味咖椰醬，由雞蛋、糖、椰漿和香蘭葉調配而成。剛出爐的碳烤吐司塗上醬料和凍牛油，熱乎酥脆，別有一番南洋滋味。
這個招牌組合就是新加坡人鍾愛的國民早餐，也是遊客來新加坡感受當地傳統飲食文化不可錯過的一站。
點咖啡的學問
別以爲靠中文走新加坡可以一點無壓力，想要在早餐店點一杯咖啡，看到滿招牌那些“Kopi-O”、“Kopi-C”、“Teh-C”的，估計你就傻眼了。
在新加坡的咖啡店點咖啡其實是一門學問：
加了糖的咖啡叫“kopi-o”；
添加煉奶的直接叫“kopi”；
什麽都不加的是“kopi kosong”；
想要喝濃一點的咖啡，就必須在點咖啡時，在後面加個“gau”或“dit-lo”。
用雜糅了方言和馬來語的獨特方式點咖啡，已經成爲咖啡店裏不成文的規矩，也是測試一個人有多了解新加坡本土文化的好方法。這足以證明傳統咖啡在新加坡人的飲食文化中占據多麽重要的地位。
咖啡的制作
那麽，單是叫法就足以讓人眼花缭亂的傳統咖啡，是如何制作的？
新加坡本地使用的咖啡豆都來自印度尼西亞。
要制作傳統咖啡，首先把咖啡豆放入烘烤機中，以200多攝氏度烤35分鍾，把水分逼出來。脫了水的咖啡豆就會變成深褐色。
接著把咖啡豆倒入一個大鍋中，連同白糖牛油一起炒，這裏的火更猛，溫度達三四百攝氏度。白糖在高溫下會變成焦糖附在咖啡豆上，加強咖啡豆的味道，牛油也會讓咖啡的口感更加順滑。這時的咖啡豆很熱，炒好後還得急速降溫。
咖啡味道好不好，還有個環節至關重要。工作人員必須迅速把咖啡豆倒入冷卻台，然後利用兩台高速風扇驅散熱氣。倒入冷卻台的一瞬間，滾滾濃煙會熏得令人張不開眼，什麽都看不見，味道也十分嗆鼻！
孫利順說，炒好的高溫咖啡豆容易黏在一起，所以在迅速降溫的同時，工人得用工具不斷把咖啡豆打散，確定豆子冷卻後才能將它們裝入麻袋中。到了這裏，咖啡豆已經炒好，但卻不能立刻拿去磨成粉，必需先讓它“休息”兩天。
南洋老咖啡“國民早餐”首選地
在新加坡有很多咖啡店都經營著南洋咖啡+咖椰烤吐司的“國民早餐”，但這之中最著名的，是南洋老咖啡。
第一家的南洋老咖啡創于2009年，目前在新加坡有九間分店。牛車水是其中之一，坐落在史密斯街（Smith Street）的街尾，經過牛車水美食街就看到它在你的右手邊，店面漆上鮮紅色，十分顯眼。
南洋老咖啡關鍵詞
KOPI MELLOW
這是南洋老咖啡的注冊名，KOPI是新加坡人對咖啡的叫法，MELLOW代表醇香。醇，是新加坡傳統咖啡口味最大的特點。
純手工
有別于市面上通行的西式快餐式咖啡店，不插電的純人力作品，因爲相信手工的溫度，要醇過機器的汲取。
深度烘焙
新加坡傳統咖啡會加入煉乳和淡奶，有點類似港式奶茶，所以咖啡豆也需要更深度的烘焙，帶有焦香的咖啡豆做出來的南洋老咖啡，才不會被煉乳和淡奶的濃香氣息蓋住咖啡獨有的香味。
走進店內，用新加坡式的咖啡術語點一杯古早味的南洋咖啡，喚醒一天的美好早晨。千萬別忘了完美的一套地道新加坡早餐還包括咖椰烤吐司和醬油胡椒拌半生雞蛋呦！
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