奶黃包作為廣式早茶中的經典菜式，以其濃郁的奶香和蛋香征服了無數大小朋友的胃。一個好吃的奶黃包，離不開精心製作的奶黃餡。超市冰櫃裡躺著的所謂奶黃包，僅僅是各種添加劑調和出的不健康食物，根本沒法入口。想要讓孩子吃到真材實料做出來的奶黃包，自然是親自下廚來得最放心。
實在矜持不住了，我先嘗一口 ~
奶黃包
食 / 材
麵皮：
中筋麵粉 200g
南瓜（去皮後） 100g
奶粉 30g
牛奶 15g
酵母 2g
溫水 30g
餡料：
牛奶 60g
淡奶油 40g
細砂糖 30g
無鹽黃油 30g
中筋麵粉 25g
澄粉（小麥澱粉） 25g
奶粉 20g
雞蛋 2 個
工具：蒸鍋、料理機
分量：8 個
熟練耗時：60mins（不含發酵時間）
參考月齡：1 歲半及以上
適合對象：對以上食材不過敏的寶寶
做 / 法
– 1 –
南瓜洗淨去皮切小塊，取 100g 備用。
– 2 –
冷水上鍋，水開後繼續大火蒸約 12 分鐘。
– 3 –
放涼後倒入料理機。
– 4 –
加入 15g 牛奶。
牛奶過敏寶寶也可以用清水代替，不過奶味就沒那麼濃郁。
– 5 –
攪打細膩後，倒出備用。
– 6 –
2g 酵母用 30g 溫水拌勻後，靜置 2 分鐘。
水溫在 35 度左右為宜，可以讓酵母活性最大化。
– 7 –
攪拌碗裡倒入麵粉和奶粉，邊加入酵母水邊用筷子攪拌。
– 8 –
再倒入南瓜泥。
– 9 –
揉成光滑的麵團。
– 10 –
蓋上保鮮膜，室溫發酵至 2 倍大。
– 11 –
等待麵團發酵的過程中，咱們來準備餡料。攪拌碗先打入 2 個雞蛋。
– 12 –
倒入牛奶和淡奶油。
– 13 –
攪拌均勻後加入細砂糖。
– 14 –
把 25g 中筋麵粉、25g 澄粉和 20g 奶粉過篩。
– 15 –
拌勻後加入黃油。
– 16 –
燒一鍋水，水開後把剛才攪拌碗裡的材料用小鍋隔水加熱。
– 17 –
不斷攪拌至水分收幹成團，這樣奶黃餡就做好咯 ~
– 18 –
把發酵好的麵團取出。
判斷麵團發酵是否到位的方法很簡單，扒開如果能看到蜂窩狀的組織結構，說明已經發酵好了。這比單純用時間來衡量要靠譜得多，因為不同地區不同氣候，溫濕度對於發酵時間均會有影響。
– 19 –
案板上撒一把麵粉，把發酵好的麵團揉搓排氣。
– 20 –
再搓成長條狀。
– 21 –
切成 8 等份。
請忽略我不夠完美的劑子。。。
– 22 –
取一份壓扁後，藉助擀麵杖擀成薄麵皮。
注意中間稍微厚一些，這樣包起來不容易露餡。另外，還在排隊等待的小劑子請用保鮮膜裹起來，避免接觸空氣。
– 23 –
取一小份奶黃餡，裹入麵皮中，虎口收緊，邊上的麵皮捏合到一起。
– 24 –
揪出多餘的麵皮，收口朝下即可。
– 25 –
蒸籠裡擺上屜布，把做好的奶黃包隔開間距碼入。靜置 15 分鐘左右進行二次發酵。
注意有兩層蒸籠，還有 4 個在下面躺著。
– 26 –
大火燒開後轉中火，繼續蒸 15 分鐘。
– 27 –
關火後燜約 5 分鐘，待水蒸氣回落後揭蓋，香噴噴的奶黃包就做好啦 ~
一次吃不完的可以密封起來，放冰箱冷凍室冷凍保存，兩周內吃完。