最近朋友圈都在做這個千葉紋黃金蛋糕，於是我們也試了一下，用了燙麵法，口感介於戚風和海綿之間，比戚風紮實，比海綿輕盈，蛋味濃郁而不腥，綿實中帶著鬆軟，讓人會想起小時候吃的那種蛋味特別濃郁的老蛋糕，大家吃完後一致認為，老人和小孩肯定會非常喜歡這個蛋糕，外加漂亮的千葉紋，顏值高，關鍵是，雖然耗蛋量驚人，卻沒有半點蛋腥，真是神奇！
千 葉 紋 黃 金 蛋 糕
材 料
美劑樂黃油70g
舒可曼低粉85g
牛奶70g
全蛋60g
蛋黃100g
舒可曼朗姆酒8g
蛋白210g
檸檬汁幾滴
舒可曼烘焙細砂糖90g
裝飾
蛋黃 一個
烤盤
33*28*4CM
做 法
先拿六個蛋，蛋黃和蛋白分開。（有一個蛋黃散了
低筋麵粉過篩。
裝飾用的一個蛋黃裝入裱花袋。
剛才裝了六個蛋黃的蛋黃碗里打入一個全蛋，用蛋抽攪拌均勻。
牛奶煮沸，關火，待用。
黃油切小塊，小火融化煮沸，關火，加入篩好的低粉，攪拌均勻。
黃油煮沸立刻關火加入低筋麵粉，別煮太過，這個過程手腳快一點，所以低筋麵粉事先備好，整個過程最好都要快速細緻完成。
加入熱的牛奶，拌勻。
全蛋+蛋黃液分次加入麵糊中，攪拌均勻。
加入朗姆酒去蛋腥（酒一定要加）。直到其變成光滑無顆粒的蛋黃麵糊，備用。同時，烤箱預熱180度。
蛋白加檸檬汁，分三次加砂糖，打發到9分狀態，提起蛋抽有直立的三角小尖，注意不要打得太硬挺了。
分三次每次取三分之一蛋白，加入蛋黃糊中拌勻。最後切拌成均勻有光澤的蛋糕糊，倒入烤盤輕震。
裝好蛋黃的裱花袋剪一個3-4MM的小口，從左到右45度擠平行線。
用一根筷子，和平行線垂直，從左上向右下劃一道。再這一道線的兩側約2.5-3CM的位置，從右下向左上各劃一道。相鄰的兩條線方向相反，劃滿後千葉紋就做好了。
放入180度預熱好的烤箱，中層，烤約25分鐘，上色理想後可降溫10度。
烤好後取出蛋糕，稍晾至溫，表面蓋另張油布翻面，揭去底部的油布，再翻回來，花紋面朝上，放涼後切件。冷藏後再吃口感更好！
做好後，略有回縮屬於正常。
比戚風紮實，比海綿輕盈，蛋味濃郁而不腥，綿實中帶有鬆軟，好吃。
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