米其林自身也在尋求著改變，越來越多地收錄大衆化餐廳。
《米其林指南新加坡 2016 》發布。在該本指南中，兩家街頭小吃店被評爲米其林一星級餐廳。這也是首次有街頭小吃被評上星級，並成爲最便宜的米其林餐廳。
這兩家街頭小吃店分別爲位于哥羅福巷的大華豬肉粿條面和牛車水熟食中心的香港油雞飯面。其中，香港油雞飯面最低只需 1.1 英鎊（不到 10 元人民幣）就能買到，隨之成爲世界上最便宜的米其林餐廳。
香港油雞飯面開業八年，招牌油雞和叉燒廣受歡迎。“我之前跟一名香港師傅學習，然後改良秘方。新加坡人的口味和香港人不同，本地人福建人蠻多，偏愛味道比較甜，賣相比較黑的油雞”，今年 51 歲的香港油雞飯面攤主陳翰銘說。
據英國《地鐵報》報道，陳翰銘每天早上 5 點半就要起來開始准備營業。午飯時間，排隊的食客差不多要等兩個小時。另據英國《衛報》報道，陳翰銘每天工作 17 個小時，得獎後每天將賣出 180 只雞，這比之前多了 30 只。
“沒想到小販攤位也能變‘名牌’。這說明了，如果真的做得好，就會得到認可，希望這能鼓勵更多年輕人加入小販行業”，陳翰銘在接受新加坡《聯合早報》的采訪時說道。
另一家名爲大華豬肉粿條面的街頭小吃店則已經有五十多年曆史，經曆了兩代傳人。和香港油雞飯面一樣，每天也有很多食客前來排隊。對于得獎，兩位攤販都表示不會漲價。“我接下來還是一如往常，照樣做好我的食物”，陳翰銘說。“飲食業不容易做，請人難。我們不會起價，也不打算開分店”， 70 歲的大華店主董再盛說。
米其林指南誕生于 1900 年，由法國輪胎制造商米其林出版。 1931 年起開始啓用三個星級的評價系統。因爲該公司的評鑒員都是喬裝成普通顧客四處暗訪試吃，並且要求嚴格，所以一百多年來成爲餐飲界權威的評判標准。
在米其林的官方描述中：一星餐廳烹調優質，值得一試；二星餐廳值得驅車造訪；三星餐廳極其卓越，值得爲其專門安排一次旅行。
目前全球共有 2684 家米星餐廳，只有 111 家評上三星，法國的三星餐廳最多（26 家），其次是日本（25 家）。
但對于米其林標准，也有諸多質疑。比如偏重西餐尤其是本土法餐，喜歡昂貴奢華，並不代表所有種類的餐廳。
曾爲米其林評審員的 Pascal Remy 還批評其過于追求餐廳的“一致性”，束縛了廚師的創造力，“法國東部的三星餐廳 L’Auberge de l’Ill 二十年來的菜完全一樣”。
而且很多被評爲星級的餐廳爲了維持米其林所鍾意的高級餐飲標准，其實並未盈利。大廚只能靠著名氣賺取私人烹饪費，以補貼餐廳運營。
隨著互聯網的發展，世界各地的餐廳點評類網站和 APP 似乎比米其林能爲消費者提供更爲多元的美食推薦信息，比如全球的 TripAdvisor 、 Yelp ，日本的 tabelog ，美國的 Zagat 和中國的大衆點評等等。
在競爭壓力下，米其林自身也在尋求著改變，開始越來越多地收錄大衆化餐廳，並努力開拓新市場。
2009 年，賣鹽水鴨下巴和雞腳爪的北角阿鴻小吃和旺角添好運點心店登上米其林香港榜單，添好運的包子價格在 5 美元以下，成爲當時最便宜的米其林餐廳。
2015 年，東京人均 50 元的拉面店“茑”評上了一星。同年，米其林在發布的第八版《米其林指南香港澳門 2016 》中加入了街頭小吃這一板塊，推薦了香港 23 家和澳門 12 家街頭小吃店。
在官方的陳述中，會將街頭小吃和城市文化相對應。“米其林指南是對所在城市的一種真實反映，而街頭美食在香港和澳門占據了一個很重要的位置”，米其林指南的國際部總監 Michael Ellis 去年說道。
“新加坡是真正的商業貿易中心，同時也是東南亞城市餐飲業繁榮發展的映照。這裏的街頭美食聞名于世，當地豐富的餐飲文化也深受當地人和遊客的喜愛”， Michael Ellis 今年以類似的話說道。
但對于這些街頭小吃店來說，入選米其林指南並不一定是件好事。
從 2012 年開始，香港版米其林食評加入平民化餐廳推薦後，佳佳甜品、好旺角面家、添好運點心、阿鴻小吃和祥興記上海生煎包等小店均遭業主加租搬遷或結業。這被媒體稱爲米其林的“死亡之吻”。
至于新加坡這兩家街頭小吃店未來的命運如何，還有待觀察。不過可以期待的是，今年九月，米其林指南上海將首次發布。這家法國輪胎公司是否會將上海的街頭小吃店納入星級行列？這又將給這些店帶來什麽影響？我們拭目以待。
附：《米其林指南新加坡 2016 》完整榜單
米其林 3 星
· Joel Robuchon Restaurant （聖淘沙名勝世界）
米其林 2 星
· Andre （武吉巴梳路）
· L’Atelier de Joel Robuchon （聖淘沙名勝世界）
· Les Amis （邵氏中心）
· Odette （國家美術館）
·四川飯店（烏節文華酒店）
·小康和（富麗敦一號）
米其林 1 星
· Alma （良木園酒店）
· Beni （文華購物廊）
· Candlenut （新橋路）
· Corner House （植物園）
·翡翠金閣（百利宮）
· CUT （濱海灣金沙）
·森（聖淘沙名勝世界）
·大華豬肉粿條面（哥羅福巷）
·香港油雞飯面（牛車水熟食中心）
· JAAN （瑞士史丹福酒店）
·利苑酒家（贊美廣場）
· OSIA （聖淘沙名勝世界）
·莆田（吉真那路）
· Rhubarb Le Restaurant （達士敦山）
· Shinji by Kanesaka （萊佛士酒店）
· Shinji by Kanesaka （瑞吉酒店）
·夏苑（麗思卡爾頓美年酒店）
· Sushi Ichi （萬豪董廈酒店）
· Terra （道拉實街）
· The Song of India （史各士路）
· Waku Ghin （濱海灣金沙）
· The Kitchen at Bacchanalia （香港街）