Juz Bread董事經理康昇源說，“通常傳統面包是用一般酵母來制作的，最近我們研發了一種天然酵母，吃了會比較健康，更容易消化，現在已經陸陸續續推出，反應很不錯。”
今年的“新加坡金字品牌獎”得獎名單出爐，43個本地優秀品牌中，33個品牌是首次獲獎。Juz Bread就是其中一個品牌，而且是唯一一個烘焙品牌，此次憑集團旗下的“烘焙工坊”（Bakery Cuisine）得“潛質品牌獎”的Juz Bread董事經理（Managing Director）康昇源（43歲），跟記者分享了他以新品牌得獎的喜悅，和小企業在商海中創出天地的心得。
康昇源非常實在，他先跟記者致意：“我口才不好，不知道該怎麽說，但你可以問得細一點，我盡量回答。”
2009年成立Juz Bread之前，康昇源早已在鄰裏的面包店工作了好多年。他腼腆地說：“沒有什麽特別的原因，我就是愛吃面包，才做了這份工作。”
但他發現鄰裏面包店客源雖穩定，但因人流量都是附近鄰居，因此難以取得增長，于是，就考慮要怎樣把生意拓展開來。
于是，烘焙工坊就應運而生。“我成立了這個新的品牌，把面包店開到了中央商業區（CBD）。給這些專業人士帶來一種感覺上更加‘專業’的面包選擇，而且中央商業區人群的消費力比較高。”
創牌7年至今，Juz Bread在不同商業區開設12間分店，比如萊佛士坊、丹戎巴葛、樟宜機場、緯壹科技城等。年底和明年年初又要多開四家分店。這幾年的創業之路，康昇源說最大的感受就是要在變化中不斷革新。
面包如何“革新”
但面包不就是面包？還可以怎麽革新呢？
“通常傳統面包是用一般酵母來制作的，最近我們研發了一種天然酵母，吃了會比較健康，更容易消化，現在已經陸陸續續推出，反應很不錯。”康昇源說。
基本上，一般酵母是經過選種培育出來、適合做面包的酵母菌；而康昇源所說的天然酵母則是沒經過選種就自發培育、自己制作成粉團的酵母，有對人體有益的成分，類似乳酸菌、醋酸菌等雜生在一起。
天然酵母面包口感會很軟，消化起來相對容易，不像有些面包吃下去後會胃脹。這種天然酵母的研發經過了兩年，除了有專門的一組員工在進行研發工作，還有特聘自台灣的專家常常會來新加坡幫他調整和改善，不但是配料，形象、外觀、包裝等都力求新意。
康昇源說新加坡的面包文化越來越興盛，但新加坡的面包模仿台灣，台灣又模仿日本。“我們逐漸才形成了新加坡的面包特色，新加坡的面包偏甜，油分也多一點，新加坡人喜歡松軟的面包，所以我們必須用更健康的油和糖來制作面包。”
烘焙工坊面包種類目前有60種，天然酵母面包則有10種。“大家以爲成品擺在那裏，買就好了，很多人不知道，我們會配合顧客的要求來做出他要的東西，最簡單的，如果嫌面包體積太大吃不完浪費，我們可以只賣一半，這都沒關系，還有，口感軟硬、甜度高低，或者什麽在我們能力之內做得出來的口味，我們都願意配合消費者。訂做面包，我們都做得到，現在我們成立了網站，就是爲了給消費者提供更人性化的服務。”康昇源說。
讓員工放手去做
能做出這些成績，康昇源說要很感謝員工的付出和打拼。
Juz Bread集團下有400個員工，烘焙工坊有150個員工。康昇源說：“讀了很多管理的書，借鑒了很多同行的經驗，比如中國大陸的創新管理，台灣的創意概念，回歸到重點，還是要信任、尊重自己的員工，盡量讓他們自由發揮。”
康昇源的管理方式是“讓員工放手去做”，按照比例學，康昇源說公司標准化流程和産品定位如果占70%，剩下的30%則是大膽交給員工。
“我雖然常常接觸一些一般消費者，但在每個分店，員工們是最熟悉消費者的，我不可能比他們更熟悉。他們紮根基層，因地制宜，最了解顧客的需求和口味，鹹一點或甜一點都由他們自己掌控。”康昇源說，“所以，很有趣的一點是，仔細品嘗的話，同一款面包，在每個區域都有不同的口味。”
比如商業區肉類面包較多，上班族需要補充較多精力，喜歡含肉的面包，而在一些大衆商場，面包味道就比較甜，因爲小孩子比較多。
這幾年中小企業用人方面一直成問題，烘焙業也是如此，康昇源說：“請人難，請本地員工更難，這是老話題。我們員工既有本地員工，也有外籍員工。時間安排方面，希望能配合本地員工的要求。”
他指出，本地員工一般要求固定的休息日和上早班，所以晚班部分交由外籍員工承擔，本地員工星期六、星期日休息，外籍員工則在平日靈活排休。
“只要符合本地人的要求，他們是肯做的，因爲他們有家庭在這邊，需要照顧到這一點——我常常覺得，本地員工才是我的‘老板’，哈哈。”他一句玩笑，道破中小企業在雇用本地員工方面的面臨的老大難。
“金字品牌獎”加身，康昇源認爲這是自創業以來對全集團上上下下士氣最大的振奮。“當然，一定要做得更好，獎項鼓勵了集團，我要鼓勵我的員工，這次會有一筆額外的獎金給他們，員工旅行嘛，還在安排。”
當然，這位老板的旅行全都奉獻給了“面包”。康昇源去到哪個國家都會買很多面包來吃，把品嘗面包當成頭等大事，他笑說每個烘焙生意都有個像神農氏嘗百草一般的試吃者，在Juz Bread，他就是那個人。
“去過那麽多的國家，我覺得日本的面包和蛋糕是最棒的。他們對品質的講究要求很高，原物料要用就要最好的，他們整個烘焙行業形成了一條龍的産業鏈，供應商可以提供最精確最符合烘焙要求的原物料，”康昇源說：“我們新加坡還做不到這一點，我們資源缺乏，就比如說，我們連面粉都要想供應商訂購，但面粉的組織是密一點還是松一點，我們根本無法要求，現在我們集團使用的面粉是台灣，台灣供應商幫我改善了一點，但在種種限制下，我們已經很努力在做了。”