自己的麵包自己桿，零失敗手作麵包步驟大公開！
紅豆紫米土司
麵團
A中種：高筋麵粉700g、煉乳100g、水230g、濕酵母30g、葡萄酵母液200g
B糖60g、鹽12g、煉乳50g、紫米150g、水200g、高筋麵粉100g、低筋麵粉
200g、奶油50g
內餡
蜜紅豆60g（烘焙材料行有售）
裝飾
酥波蘿：奶油450g、砂糖450g、低筋麵粉1000g、抹茶粉10g
工具
12兩不帶蓋土司模（分割成1顆麵團共450g）
烘烤時間
上火150度、下火200度、烤27分鐘
事前準備
中種：將全部材料拌勻（除了酵母），拌勻後再放入酵母攪拌成團，用塑膠袋蓋住，靜置100分鐘。
酥波蘿：將奶油、糖拌勻後，再倒入低筋麵粉（過篩）、抹茶粉，拌勻後放冰
箱冷藏備用，要用時再取出。
蜜紅豆：放在冰箱冷藏備用，要用時再取出。
攪拌材料
1 麵團B中的糖、鹽、煉乳、紫米、水（全部用冰塊200g），以及中種麵團放入攪拌機裡慢速拌勻到材料都均勻融解。
2 材料都融解後放入高筋麵粉、低筋麵粉，慢速攪拌成團後放入奶油慢速攪拌，攪拌融解後即可開快速攪拌到完全擴展階段。
發酵&分割滾圓
1 等待基本發酵約20分鐘後，再分割成1顆麵團共450g。將麵團稍微折成圓形，等待中間發酵約30分鐘。
2 發酵完成後，將麵團輕拍包入適量蜜紅豆餡。
3 收口。
4 將收口捏緊。
5 放在桌面上拍平。
6 用擀麵棍先往下擀平。
7 再往上擀平。
8 麵團上留 2公分寬，再往下均切2刀。
9 變成3條長形麵團。直接以編辮子的整型方式進行。
10先將右邊長形麵團跨過中間麵團。
11並將中間麵團略微右移。
12再將左邊長形麵團往中間折。
13依此順序，重覆往下折疊。
14直到最後，收口。放到12兩不帶蓋土司模內，等待最後發酵到土司模約8分滿。
烘烤&裝飾
1 烤箱以均溫170度預熱約20分鐘。將最後發酵完成的麵團，表面撒上酥波蘿。
2 撒完後直接放到烤箱，上火150度、下火200度，烘烤約27分鐘。
原味波蘿
波蘿麵包的外皮其實就是它的餡料，主要是吃它外皮的酥脆口感，因此原味波蘿就很好吃了。變化款的波蘿麵包，主要是以原味波蘿的麵團來變化，再包入煉乳、雞肉醬、蘑菇醬、巧克力等食材，可以依自己的口味來做變化。
麵團
A中種：高筋麵粉700g、奶粉30g、煉乳50g、水200g、濕酵母30g、葡萄酵母液200gB湯種：高筋麵粉1000g、沸水960g、糖100g、鹽10g，製作好後取100g備用
C糖80g、鹽12g、水280g、高筋麵粉100g、低筋麵粉200g、奶油80g、蜂蜜50g
波蘿皮
奶油300g、糖粉270g、全蛋120g（約2顆）、奶粉50g
烘烤時間
上火200度、下火180度、烤13～15分鐘
事前準備
中種：將全部材料拌勻（除了酵母），拌勻後再放入酵母攪拌成團，用塑膠袋蓋住，靜置100分鐘。
湯種：將湯種材料拌勻後，用慢速約30秒、中速約20秒攪拌成團，取出100g備用。
波蘿皮：將奶油、糖粉先快速打發變白，然後分次放入全蛋慢速攪拌，再放入奶
粉慢速拌勻。攪拌好後先放置一旁，等到中間發酵完成再拌入低筋麵粉（過篩），低筋麵粉的比例約放波蘿皮的一半即可。
NOTE：波蘿皮拌粉後會出筋，所以不要一開始就先拌好，建議等到要整形之前再拌。
攪拌材料
1 把麵團C中的糖、鹽、水（全放冰塊280g），以及湯種、中種放入攪拌機裡，慢速攪拌到材料均勻融解。
2 材料都融解後放入高筋麵粉、低筋麵粉，慢速攪拌成團後，放入奶油慢速攪拌融解，即可開快速攪拌到完全擴展階段，接下來放入蜂蜜慢速攪拌混合。
發酵&分割滾圓
1 等待基本發酵約20分鐘後，分割成每顆麵團80g。
2 將麵團折成圓形，等待中間發酵約30分鐘。
3 發酵完成後，將攪拌好的波蘿皮材料拌上低筋麵粉後放置一旁，接下來輕拍原本的麵團並整形滾圓。
4事先準備好波蘿皮與麵團。
5將麵團覆蓋在波蘿皮麵團上。
6 略微壓扁。
7沾上些手粉。
8翻面。
9向內抓收。
10收口。
11 收口後用拇指按壓一下。
12翻至正面。
13用手稍微按壓。
14鬆開後，就能出現漂亮的格紋形狀。
15也可利用刀背壓出漂亮紋路，先在表面壓出橫線。
16再壓出縱線。
17完成後蓋上塑膠袋等待最後發酵約35～40分鐘。
烘烤&裝飾
烤箱以均溫170度預熱約20分鐘。將發酵好的麵團放到烤箱，以上火200度、下火180度，烘烤約13～15分鐘。
TIPS超夯的冰火波蘿麵包這樣做！
超夯的冰火波蘿麵包，你知道怎麼做嗎？其實只要把原味波蘿回烤、微波變熱後，切開並放入一片冷藏後的奶油，這樣吃起來就是冰火波蘿囉！
保存&加熱篇
剛出爐的麵包一定最好吃，若是當天吃不完，放室溫頂多1～2天，若怕壞掉而要放冰箱的話，則建議放冷凍保存，要吃時再噴水回烤。如果是放冷藏室會讓麵包乾掉，就會影響回烤後的口感。
常溫保存
經過調理、有包餡的麵包，建議當天食用完畢，若真的當天吃不完，一定要減少麵包與空氣接觸，若是放陰涼處用塑膠袋封起，大約放1天還不會壞掉。至於法國麵包這類無餡料的歐式麵包，要用牛皮紙袋裝好放常溫保存，大約2天不會壞掉。但是法國麵包千萬不能用塑膠袋封起保存，否則會讓麵包越來越軟，失去酥脆? `感。
冷凍保存
將麵包放涼後裝入塑膠袋或用保鮮膜封起，放入冷凍保存的話，因為水分迅速凝結不會散掉，所以要食用的時候只要取出回溫，噴水回烤就能保有麵包的口感。
回烤加熱
將麵包從冷凍庫取出，必須先回到常溫後，在麵包表面噴點水再回烤，回烤時建議使用烤箱，這樣比較能恢復麵包的口感。通常50g以上、比較大型的麵包，回烤時要切開（50g以下的麵包則不用），回烤的溫度以上火約140度、下火約100度，烤3分鐘左右，出爐後趁熱吃口感會比較好。