23款杯子蛋糕的食譜~ 你還不趕快收藏嗎？已經傳瘋了哦！
檸檬杯子蛋糕
材料
（6個）
中筋麵粉80g，泡打粉3/4小匙，無鹽奶油（unsalted butter）4大匙（室溫回軟），砂糖75g，蛋1個，檸檬皮屑1小匙，牛奶2大匙，檸檬汁1大匙。
Topping： 奶油4大匙，糖粉120g，檸檬汁1小匙。
工具：電動攪拌器，橡皮刀，muffin烤盤，紙杯。
做法
1. 混合中筋麵粉、泡打粉一起過篩備用。烤箱預熱至350 F/ 180 C。
2.攪拌盆里放入奶油，用電動攪拌器攪打至顏色發白，加入砂糖繼續攪打至體積略為膨脹，加入雞蛋打勻，然後加入檸檬皮屑與牛奶打勻，再加入檸檬汁打勻。最後將篩好的粉類加入，低速打勻。
3. 在烤盤裡放好紙杯，然後用湯匙挖取麵糊，填入紙杯中，放入烤箱烤約20~25分鐘，出爐待涼即可。
4. 混合所有topping材料，打勻之後，填入擠花袋就可以在蛋糕上擠花裝飾。
布朗尼杯子蛋糕
材料
巧克力150克
無鹽黃油30克
砂糖30克
香草精3-4滴
低筋麵粉30克
泡打粉1克
巧克力屑20克
鹽0.5克
雞蛋2個
做法
1、巧克力和黃油切成小塊，放到小碗中，隔熱水或放入微波爐中加熱至完全融化，攪拌至順滑。
2、將雞蛋、香草精和砂糖放到另一個碗中，攪打均勻後備用。
3、待巧克力混合物稍微放涼後，加入雞蛋混合物，攪打均勻。
4、篩入低筋麵粉、泡打粉和鹽，用刮刀切拌均勻。
5、加入巧克力屑混合均勻。
6、小蛋糕模具里墊上紙模，將巧克力糊舀入裱花袋，擠到紙模中（七分滿）。
7、烤箱180℃預熱，烤盤放入烤箱中下層烤約10分鐘，外表變硬即可。
小訣竅
1、我用的是單個直徑只有3.5厘米的最小號的12連模，所以只需要烤10分鐘，如果模具較大，要相應增加烤制的時間~更推薦使用小號模具，方便蘸牛奶一口一個。
2、巧克力屑我是從巧克力上直接刨的，其實不加也可以，但加上一些感覺味道會更濃郁。
3、也可以根據自己的喜好加一些核桃碎，不過不加也已經很美味了。
4、一定要等巧克力和黃油的混合物放涼一些後再加雞蛋液。
巧克力杯子蛋糕
材料
（6~7個）
中筋麵粉100g，可可粉30g，泡打粉半小匙，鹽1/8小匙，無鹽奶油（unsaltedbutter）4大匙（室溫回軟），砂糖120g，蛋1個，牛奶半杯，香草精半小匙，半甜巧克力丁（semi-sweet chocolate morsels）35g。
工具：電動攪拌器，橡皮刀，muffin烤盤，紙杯。
做法
1. 混合中筋麵粉、可可粉、泡打粉、鹽，一起過篩備用。烤箱預熱至350 F/ 180 C。
2.攪拌盆里放入奶油，用電動攪拌器攪打至顏色發白，加入砂糖繼續攪打至體積略為膨脹，加入雞蛋打勻，然後倒入牛奶與香草精打勻，將篩好的粉類加入，低速打勻，最後倒入巧克力丁並以橡皮刀拌勻。
3. 在烤盤裡放好紙杯，然後用湯匙挖取麵糊，填入紙杯中，放入烤箱烤約20~25分鐘，出爐待涼即可。
抹茶栗子杯子蛋糕
材料
低粉100g 泡打粉1小匙 抹茶粉2小匙 黃油70g 牛奶30ml 優格2大匙砂糖40g（原方子60g）鹽一小撮全蛋1個熟栗子切碎 適量（7cm直徑紙杯6個份）
做法
1.黃油室溫軟化，加糖，打發到顏色發白
2.分次加入打散的全蛋液，每次都要攪拌均勻再加下一次
3.加入1/3過篩好的粉類翻拌均勻，加一半分量牛奶+酸奶拌勻，再加1/3粉類，另一半液體，最後加1/3粉類稍拌到看不到粉就可以
4.混入切碎的栗子， 180度30分鐘左右，最後用加了抹茶粉打發的鮮奶油裝飾，再撒上抹茶粉，放上整個的栗子.
小訣竅
栗子是超市買的袋裝熟栗子。
鮮奶油我用的就是雀巢的，其實一直覺得雀巢的完全勝任這種簡單的抹面或是裱花，比如這次的，早上擠的花，室溫放到下午4點依然清晰毫無變化。我習慣打鮮奶油時加上一大勺的奶粉同打，好像是很久以前在貝太上看過的讓鮮奶油更硬挺的小竅門，很好用啊。
專門放cupcake的盒子，這個是之前某間貴貴cupcake店買了留下的，不過淘寶也有很多家賣，見過有4粒和9粒的。
香草口味杯子蛋糕
材料
過篩的低筋麵粉165克
泡打粉5克
鹽1克
軟化的黃油80克
砂糖60克
雞蛋1個
香草精1克
牛奶140克
做法
1、烤箱180℃預熱，將軟化的黃油和砂糖放到大碗中，用打蛋器攪打至蓬鬆發白，體積變大。
2、加入雞蛋液和香草精，攪打至完全混合均勻。
3、加入泡打粉和鹽，之後分3次輪流加入低筋粉和牛奶，並攪打至均勻（先加入55克麵粉，攪打均勻，再加入45克牛奶攪打均勻，之後再加55克麵粉，這樣輪流添加，直到全部加進去並攪打均勻）。
4、紙模放到金屬模中，將麵糊倒入紙模約7分滿，放到烤箱中層，上下火烤18-20分鐘。
小訣竅
1、麵粉和牛奶全部加入攪打均勻後最好再用打蛋器打一分鐘，一定不要圖方便直接把麵粉和牛奶全加進去，要分次輪流加，每次添加後要完全攪打均勻再加下面的。
2、紙杯蛋糕不像戚風，不用擔心過度攪拌會起筋，事實上起一點口感會更好。
巧克力米杯子蒸蛋糕
賣相雖不怎麼吸引人，可是蛋糕發得圓圓的，像顆可愛的蘑菇，口感非常鬆軟哦～
材料
400克牛油，180克幼糖，1湯匙黃油，6個蛋，300克低筋麵粉，1茶匙發粉，1茶匙蘇打粉，2茶匙咖啡香精（或Vanilla香精），巧克力米適量
做法
1.牛油、糖和黃油攪打至均勻
2.把蛋逐個加入
3.拌入已篩麵粉、發粉和蘇打粉
4.加入咖啡香精後再拌入巧克力米
5.麵糊倒入紙杯，放入鍋內蒸約20分鐘
（如果是用模具，而不是紙杯，蒸的時間約40～50分鐘）
紙杯乳酪蛋糕
材料
鐵塔奶油乳酪110克，安佳淡奶油60ML，安佳無鹽黃油30克，細砂糖20克，蛋黃2個，低粉13克，玉米澱粉13克，蛋白2個，細砂糖30克，檸檬汁幾滴
做法
1.奶油乳酪取出室溫軟化
2.隔熱水打發後加糖繼續打發順滑狀態
3.分次加入蛋黃打勻
4.加入淡奶油打勻
5.加入融化黃油打勻
6.篩入低粉和澱粉
7.打勻
8.蛋白加幾滴檸檬汁打至粗泡，再一次性加糖打至濕性蛋白狀態
9.取1/3蛋白混合乳酪糊
10.再全部混合均勻
11.蛋糕糊裝入裱花袋
12.擠入小紙杯中
13.預熱烤箱，最下層放烤盤，裝上水，倒數第二層放烤網，擺上小紙杯，上下火，150度55分鐘，烤網移至最頂層，160度5分鐘上色
巧克力紙杯蛋糕
材料
低粉100G，泡打粉1小勺，糖粉(巧克力醬已經含有糖份了所以我少放了覺得應該還可以再少些30G，巧克力醬(偶用的是好時的巧克力口感不錯的巧克力香味濃郁)150g，雞蛋1個，黃油55g，核桃仁碎屑適量
做法
1.將回溫的黃油稍微打發。
2.加入糖粉，打至完全融合。
3.分次加入蛋液，打發至體積增大，發白狀即可。
4.加入巧克力醬，攪拌均勻。
5.攪拌均勻的樣子。
6.篩入粉類，輕輕攪拌均勻。
7.攪拌均勻的樣子。
8.撒上碎核桃仁，180度，20~25分鐘。
小訣竅
【煩式心得】 1.巧克力醬最好選擇口感濃郁的,味道重的,如果沒有的話,就用黑巧克力代替,大概80g的樣子吧..2.加入蛋液打發的時候,一定要分次加入.每次都要攪拌均勻後,才能再加蛋液.3.打發的時間也不能過長,不然會油水分離的,影響成品的口感!4.如果是用ACA-34L的JMS,那麼就請調到150度的位置,在烤盤中,倒一些水(一點就好,開啟熱風循環,烤乾後不需要加,並將熱風循環關閉),烤制30~35分鐘,放在第2層位置,在倒數第2層放一個烤網,上面放一個烤盤,防止底部上色嚴重!!5.可以在蛋糕糊里拌入些碎核桃仁,沒有也可不放..
覆盆子花生紙杯蛋糕
材料
蛋糕材料：糖130g，雞蛋2枚，植物油120ml，植物香草精2tsp，泡打粉1tbsp，鹽1/8tsp，麵粉195g，全脂牛奶80ml
糖霜材料：糖粉230g，無鹽黃油55g（室溫），花生醬200g，Cream Cheese軟芝士220g（室溫），植物香草精1/2tsp，牛奶2-3tbsp，覆盆子果醬適量
做法
1、先將烤箱預熱180攝氏度。
2、將麵粉，鹽以及泡打粉混合均勻待用。
3、另取一大容器，將雞蛋，糖，植物油，香草精混合均勻。
4、加入一半牛奶以及一半麵粉混合均勻以後，再加入剩餘的一半繼續攪拌均勻。
5、盛入紙杯大約3/4處即可，進烤箱烤20分鐘左右。
6、待蛋糕徹底涼透以後開始準備糖霜咯！
7、將黃油，花生醬，軟芝士，香草精攪拌均勻；註：材料必須是室溫，不然很難打發打均勻哦！
8、分2-3次加入糖霜，攪拌均勻。
9、將牛奶分3次加入，注意攪拌。
10、將覆盆子果醬以及糖霜用裱花袋裝好，先將果醬注入蛋糕當中，再在表面擠上花生糖霜即可！
蜂蜜紙杯蛋糕
很簡單的一款蛋糕，但是時常讓我想起童年時光……
材料
全蛋4個，白砂糖100克，蜂蜜100克，低筋麵粉200克，黃油80克
做法
1、全蛋+蜂蜜+糖隔熱水完全打發。
2、篩入過篩的麵粉。
3、由下而上翻拌均勻。
4、將融化的黃油順容器邊緣倒入，翻拌均勻。
5、將麵粉糊倒入油紙杯中。
6、烤箱160度，中層25分鐘。
南瓜紙杯蛋糕
材料
黃油100g 糖90g 全蛋2個 低粉（cake flour）120g 泡打粉（baking
powder）3g 南瓜泥50g 牛奶20g
做法
1、南瓜去皮切小塊，放微波爐里轉6、7分鐘左右，用勺子壓成南瓜泥
2、黃油室溫軟化，用電動打蛋器打成膏狀，再加入糖繼續打發
3、加入雞蛋打勻
4、加入南瓜泥，攪拌均勻
5、加入低粉和泡打粉繼續攪拌
6、倒入牛奶攪拌均勻
7、倒入放了紙杯的模具中，烤箱用華氏350°預熱，烤40分鐘出爐！
橙香紙杯蛋糕
材料
材料 （做6個小蛋糕）：
1 個小橙子
6 tablespoon butter
1/2 cup sugar
1 egg
3/4 cup self-rising flour
如果有橙子甜醬（orange Marmalade）可以抹一點， 如果沒有也很好吃。
做法
1。 書上說小橙子加水用小火煮一個小時。 我用高壓鍋著了15分鐘
2。 用攪拌機把小橙子打爛
3。 加進雞蛋， 糖和麵粉
4。 分成6個紙杯蛋糕， 350 度， 烤25-30分鐘
芒果鮮奶紙杯蛋糕
材料
模具：一個muffin盤
材料：半盒（約260g）Duncan Hines Moist Deluxe White Cake Mix 或其它牌子的蛋糕粉；2/3杯水；1個蛋白；1大勺（14g）無鹽黃油，用微波爐化開；1小勺杏仁香精；1小勺香草精；若干烤香的杏仁片，弄碎些；半個芒果肉，絞成泥；1/3杯鮮奶油；1大勺糖粉
做法
1、烤箱預熱至華氏350F，在muffin盤裡放好9個紙杯。
2、把蛋糕粉、蛋白、黃油和兩種香精都混合在一起，打發1分鐘，或直到所有材料都已混合均勻。拌入杏仁碎片，將混合物均勻分配至9個紙杯中。
3、烤盤放入已預熱好的烤箱，15分鐘後取出，在網架上放涼。
4、硬性打發放了糖粉的鮮奶油，拌入芒果泥，攪拌均勻。裝飾的方法有很多種，你可以在蛋糕上擠出花形，也可以就任意抹幾下，還可以把蛋糕上形成的蓋切掉，將鮮奶油果泥抹在切開處，然後將蓋重新蓋上。如果你不擠花形的話，也不用將芒果絞成泥，切小碎塊就行。
意式 胡蘿蔔杏仁紙杯蛋糕
材料
低筋粉230g，杏仁粉130g，澱粉65g，白糖200g，胡蘿蔔3支，泡打粉1tbsp，植物香草精1tbsp，無鹽黃油60g，鹽1/2tsp（如使用含鹽黃油可省略），植物油80ml，牛奶120ml，雞蛋2枚，檸檬皮碎適量
做法
1、先將麵粉、杏仁粉、泡打粉、澱粉、鹽混合均勻待用。
2、將黃油、白糖以及植物油混合均勻以後，加入檸檬皮碎以及雞蛋，繼續攪拌1分鐘，接著加入胡蘿蔔絲混合均勻。
3、將牛奶以及乾性材料加入以後低速或者手工混合均勻。註：混合均勻即可，切勿繼續攪拌，不然麵粉起筋成品口感會非常硬。
4、烤箱180度烘焙18-20分鐘即可 （可用牙籤測試）
椰香紙杯蛋糕
材料
奶油：100克
糖：70克
牛奶：3T
蛋：2個
低粉：100克
椰粉：100克
葡萄乾50克（可換成堅果類等）
做法
1.奶油放室溫軟化後加入白糖打發
2.分次加入牛奶攪勻
3.分次加入打好的蛋液攪勻
篩入低粉拌勻即可，不可攪拌過度會出筋的
4.加入椰粉拌勻即可
5.加入葡萄乾拌勻即可
6.裝入小紙杯中
7放進預熱350度的烤箱中25分鐘左右（各家烤箱溫度不同，時間適當調整）
紫羅蘭麥芬蛋糕
模型內可墊紙或抹油，以利脫模。
材料
奶油100公克，糖粉100公克，鹽1/2小匙，低筋麵粉100公克，泡打粉1/2小匙，蛋2個，檸檬皮屑適量，蘭姆酒10公克，紫蘿蘭2大匙，脆梅丁100公克
做法
1.奶油回復至室溫後，加入糖粉、鹽拌勻打發，再將材料2過篩加入拌勻。
2.蛋分3次亦加入拌勻。
3.材料4混合拌勻後，再加入作法(2)材料中拌勻至呈光滑狀，以刮刀颳起面煳呈三角形垂下狀即可。
4.將面煳裝入擠花袋中，再擠入布丁杯模型中至8分滿。
5.入烤箱以170℃烤約20分鐘即可。
北海道戚風蛋糕
材料
蛋糕：
1：蛋白5個（180克），白醋1/2茶匙（或者塔塔粉1/3茶匙），糖1/3杯（71克）。
2：低筋麵粉(Cake flour)1/2杯（76克），泡打粉（Baking Powder）1/3茶匙。
3：蛋黃4個（80克），玉米油3大匙（38克），牛奶2.5大匙（33克），白糖2大匙（28克）。
奶油布丁餡：
4：鮮奶油（Whipping Cream）1/2杯（120克）
5：蛋黃1個，雞蛋1個，白糖2大匙（28克）。
6：低筋麵粉(Cake flour)1大匙（10克），玉米澱粉（CornStarch）2茶匙（7克）。
7：黃油2茶匙（大約7克）。
8：牛奶175毫升。
其他：
9：12個大號紙杯蛋糕紙杯。
10：擠花袋。
11：糖粉（Icing Sugar）適量。
1大匙=15毫升=1 Tablespoon，1茶匙=5毫升=1 Teaspoon，1杯=240毫升。
做法
蛋糕：蛋白放入無水無油乾淨盆里加白醋用攪拌器高速打幾分鐘，然後加入糖1/3杯再打2分鐘至蛋白可以掛在攪拌器上備用。將材料3中的蛋黃，油和牛奶放入一盆里，用同一攪拌器中速打勻，然後放入白糖打勻。2料的麵粉和泡打粉攪拌均勻過篩，放入蛋黃牛奶里，中速打1-2分鐘均勻無顆粒。將先前打發的蛋白1/3放入蛋黃糊里，用橡皮拌勻。然後將蛋黃糊到入剩餘的打發的蛋白里，用橡皮刀從一邊兜底，翻拌上來，這步很重要，不要亂攪造成蛋白消泡，重複這個動做至蛋白蛋黃糊拌均勻。蛋糕糊分裝到12個大號紙杯蛋糕的紙杯里，將烤盤放入預熱至340F/170oC的烤箱內，烤15分鐘至便面金黃即可。
奶油布丁餡：鮮奶油放入一乾淨盆里用攪拌器高速打發，冷藏備用。牛奶放一小鍋里中火加熱。5料的蛋黃和雞蛋放1盆里，打散後加糖2大匙攪拌均勻。放入6料的粉再拌勻無顆粒。將煮熱的牛奶倒入蛋麵糊里拌勻。倒回鍋里中小火邊加熱邊攪拌至濃稠，離火加黃油拌勻。用同一攪拌器高速打幾分鐘至均勻無塊粒冷涼。然後拌入打發新鮮奶油。
將奶油布丁餡裝入擠花袋裡，擠花嘴插入蛋糕里，擠入奶油布丁餡至有稍稍冒出。表面篩上糖粉即可。
【葡萄乾奶油小蛋糕】
非常簡單，非常容易成功，口感相當不錯。
材料
黃油75克，細砂糖80克，鹽少許，蛋1個（我用的XL的），低筋麵粉120克，泡打粉1小匙，牛奶65克（我用了70克），葡萄乾60克（提前用朗姆酒浸泡了一夜）
做法
我製作了詳細的過程圖，請對照上面的過程圖。
（1-6圖準備材料），低粉+泡打粉混合過篩，糖，牛奶，蛋液，黃油，朗姆酒浸泡的葡萄乾。
（7-9圖）黃油切小塊，室溫軟化。
（10圖）軟化的黃油打軟後，加入細砂糖和鹽。
（11圖）打至顏色變淺，體積膨大。
（12圖）分次加入蛋液。
（13圖）加一次蛋液攪勻後再加下一次蛋液，直至全部攪勻（圖4）。
（14-16圖）以1/3粉類——1/2牛奶——1/3粉類——1/2牛奶——1/3粉類的順序交替投料，並每次都攪拌勻。
（17圖）加完全部粉類和牛奶後，攪勻的樣子。
（18-19圖）最後加入瀝乾的葡萄乾拌勻。
（20-21圖）用裱花袋將麵糊擠入紙杯中約7分滿。
（22-24）放入預熱170-175℃的烤箱，上下火，中層，25分鐘。（原方180度，倒數第二層20分鐘）
小訣竅
蛋最好用常溫的，防止加蛋液後分離。蛋液要一點點加入，每次攪勻後再加下一次。
如果來不及室溫軟化黃油，可以弄碎黃油後，防止暖氣上一小會兒，用手按軟。
我用的低速電動打蛋器，手打還是超級累的，堅持不了。
根據自己烤箱調整溫度。
椰香麥芬蛋糕
材料
細砂糖80克，雞蛋100克，色拉油80克，牛奶200克，椰蓉60克，椰絲60克，低筋麵粉150克，泡打粉2克
做法
1、雞蛋打散，加細砂糖打勻，倒入色拉油拌勻，再倒入牛奶拌勻
2、加入材料2拌勻
3、篩入麵粉，炮打粉，拌勻
4、麵糊倒入紙杯約八分滿，上面撒些椰絲
5、上下火180度，約25分鐘
巧克力牛油小蛋糕
材料
材料：180g牛油 90g幼糖 3粒雞蛋 60g烹飪巧克力 50ml牛奶 180g蛋糕粉2tbsp可可粉 1/2tsp發粉 1/4tsp疏打粉
巧克力粒隨意
做法
做法：
1）把烹飪巧克力隔水煮溶後関火，加入牛奶
拌均勻備用。
2）將牛油跟幼糖打至松白，加入一粒雞蛋，
攪拌至蛋於牛油完全吸收後，才加第2粒
雞蛋，至把蛋加完為止。把（1）加入拌
均勻。（這時候是濃濃的）
3）分3次拌入篩過的蛋糕粉，可可粉， 發粉， 疏
打粉攪拌均勻。
4）倒入紙杯，在表面撒上些許巧克力粒。
5）送進烤箱170度烘25分鐘。
小訣竅
我在放入紙杯前也加入些許巧克力粒拌下醬子吃時蛋糕里就會有些巧可力哦～
山核桃香蕉蛋糕
又是一款無油的蛋糕，而且這次連蛋白都不用分離，直接用全蛋打發。更要命的是，從
開始準備到吃進嘴裡，半小時之內就能完全搞定！幾乎是我做過最快最省事的蛋糕了，
任何烘焙菜鳥都不能放過這一款火速無油健康蛋糕！最近對香蕉口味的點心有點上癮，
哈哈哈~
材料
（16個標準紙杯的量）
雞蛋4個，細砂糖60g，低筋麵粉（cakeflour）120g，熟透的大香蕉1支（約120g），
山核桃仁適量。
做法
1、熟透的香蕉用勺子壓成泥。
2、用手持電動打蛋器的高速檔將雞蛋打至發泡變白，約6-7分鐘，期間分3次加入細砂糖。
3、將低筋麵粉過篩加入蛋糊中，用橡皮刮刀翻拌均勻。
4、倒入香蕉泥翻拌勻。
5、將蛋糕糊舀入模具中，八分滿，撒上山核桃仁。
6、烤箱預熱390℉（約200℃），烤13-15分鐘。
小訣竅
用橡皮刮刀翻拌」的手法是指，將橡皮刮刀從容器的邊緣插入到容器底部的中心，將底部的蛋糊翻上來，
然後轉動一下容器，再重複同樣動作。切記不可像攪肉餡一樣打圈圈攪拌或者胡亂攪拌。這樣做的原因是，
蛋糊中一旦加入粉類，打圈圈攪拌會使麵粉出筋，打發好的蛋糊消泡，烤出來的蛋糕就不蓬鬆了。因此在做
任何蛋糕的時候，混合物里不含麵粉，都可以隨意攪拌，一旦加入了麵粉，就要用翻拌的方法小心拌勻，而
且切勿翻拌過度時間過長造成蛋糊消廣式豆豉刀豆香腸飯泡。
簡易蜂蜜小蛋糕
材料
泡打粉1/4小匙，蜂蜜30克，沙拉油20克，全蛋2個，細砂糖20克，低筋麵粉50克
做法
1.沙拉油與蜂蜜放在同一容器中，隔水加熱的方式攪拌均勻；
2.全蛋加細砂糖用電動打蛋器由慢到快攪打，至顏色變淺。
3.快速攪打至顏色變乳白色，撈起後滴落的蛋黃糊呈線條狀，不會立即消失，最後再慢速攪打1分鐘。
4.篩入粉類，接著倒入1，拌勻所有材料至無顆粒的麵糊狀。
5.倒入紙杯中約8分滿，放在室溫下靜置5分鐘。
6.180度，中層，20分鐘左右。
小訣竅
這款蛋糕做法很簡單,屬於快手蛋糕~~而且裡面是橄欖油和蜂蜜的搭配,滿足了嘴巴的同時也不用太擔心高熱量喲!