他們，幾十年堅持如一，窮盡一生磨練技能。
他們，追求永不止步，每一天的每一次都要決出勝負。
他們，每天想的都是如何提高技藝，怎樣才能更精進一步。
他們說，人一生只想著湊活難免太可惜，要想著不斷提升自己、絕不鬆懈。
他們說，發財是一種堅決不能受到的誘惑。
連鎖、加盟、融資、上市等等這些詞彙在他們眼裡都是浮雲。食材、火候、技法、味道在他們眼裡才是生命。
……
很多人，每天都在想著怎麼改變，忙於各種改變。結果嘗試了很多「亂七八糟的東西」，哪樣也沒做到特別好。而且失去的，是用很多年去一以貫之的追求帶來的快樂。
日本料理界三神，這三位，你知道麼？
在日本東京，有這麼一家壽司店，它蝸居在銀座地鐵站附近一個寫字樓地下室，小小的店面每次只能容納10個人就餐，店內甚至連廁所都沒有，而且來這兒吃壽司每次只能吃15分鐘……
但就是這麼一家貌似看起來沒什麼吸引力的小店，卻做出了世上最好吃的壽司……
人們為了一品這裡的美味壽司，常常需要排隊等一兩個月之久，這家店也吸引來了一眾大咖的光顧~
有美國總統歐巴馬~
好萊塢明星安妮海瑟薇和金剛狼休傑克曼~
足壇帥哥貝克漢姆~
香港明星舒淇~
老闆小野二郎被稱為「壽司之神」，他是全球最年長的三星米其林大廚。這家名為數寄屋橋次郎的店，號稱有全世界最好吃的壽司！
小野二郎出生於貧寒人家。他的父親一開始做開船載客的生意，但失敗後一蹶不振，終日買醉。小野二郎7歲之後就再也沒有見到他，不得不在很小的時候就離家謀生。
小野二郎與父親
小野二郎後來以學徒的身份學習製作壽司，1956年，時年30歲的他盤下來這家店面，一干就是60多年。
這家店壽司如此好吃的秘訣在哪裡？
小野二郎從來都是親自到海鮮市場，從最好的賣魚攤主手裡，買品質最好的魚貨~
因為市場上最好的鮪魚，永遠只有一條，小野二郎也只買那一條~
不在乎錢，只要能做出最好吃的壽司！
整個市場只有三斤野生蝦，無論價格再高，也要買下來~海鮮攤主們也挑買家，他們都樂意把好貨賣給小野二郎~
小野二郎認為指關節柔軟，才能捏出美味的壽司，因此外出時都要戴手套以保養雙手~
米商甚至拒絕出高價購買大米的星級酒店，轉而把米賣給小野二郎，「只有二郎知道怎麼煮」！
為了讓肉質變軟，章魚買回來後，他會按摩四十至五十分鐘……章魚和蝦要煮到顧客上門，是為了保持溫度~
雖然工作了五十多年，但小野二郎依然沒覺得自己歸於完美，他每天想的都是如何提高技藝，怎樣才能更精進一步，甚至做夢都會夢到做壽司……
什麼時候退休？小野二郎說自己愛這份工作，他一生都樂在其中。小野二郎有兩個兒子，兩人高中畢業後在他的說服下，都進店跟他學手藝。
大兒子小野禎一已經50多歲了，幾十年來一直跟著父親磨練手藝。日本的傳統是長子接班，今年已經91歲的小野二郎這兩年才慢慢退居幕後，將數寄屋橋次郎店交給長子打理。
店裡的學徒都是從初級開始做起，最先要學會擰給客人用的毛巾，不學會擰毛巾，就不能碰魚，學會處理魚，才能做壽司，而往往在店裡要待上10年才讓學徒學習煎蛋！
學徒中澤大佑，一個煎蛋反覆做了200多次，歷經如此多的失敗之後，終於被小野二郎認可為「職人」，那一刻他竟高興地哭了。
後來學成的中澤大佑，在紐約開了一家以自己名字命名的壽司店——Sushi Nakazawa,瞬間火爆全美，贏得食客青睞。
2011年時，導演大衛‧賈柏曾為小野二郎拍攝了一部紀錄片，名為《壽司之神》。影片的開頭小野二郎說了一句這樣的話：一旦你決定好職業，就必須全心投入工作之中，你必須愛自己的工作，千萬不要有怨言，你必須窮盡一生磨練技能，這就是成功的秘訣，也是讓大家敬重的關鍵。
正是憑著幾十年堅持如一的匠心精神，對工作的無限熱愛，還有對細節孜孜不倦甚至有些變態的追求，小野二郎在全球幾乎家喻戶曉。
他，就是壽司的代名詞。
在東京東麻布，緊靠東京鐵塔，有一家江戶時代風格的民居。雖然外表有些不起眼，但這裡藏著全日本乃至全世界最好吃的鰻魚飯！
…
自開店至今，野田岩已經有200年左右的歷史，如今由第五代傳人金本兼次郎經營，堪稱「千年老店」！
…
1928年出生的金本兼次郎，從事烤鰻魚已經有70多年了！他的人生信條是追求永不止步，每一天的每一次都要決出勝負！
…
學做鰻魚飯是一個艱苦的過程，光切魚需要練習3年，穿簽子3年，烤鰻魚則需要窮極一生的努力~
…
清晨5點鐘，金本就會起床，比很多弟子都早早趕到店裡~
先處理活的鰻魚，去除刺和骨，來看老爺子熟練的刀法~
為了鰻魚不被烤焦，穿簽子是一道很重要的工序~
烤鰻魚也有訣竅，想吃起來清爽、沒有腥味，要將皮和肉之間的油脂烤去，因為這兒是腥味的來源~
烤完了還要放在籠屜里上鍋蒸，這樣鰻魚才能有柔軟細膩的口感~
…
金本家有一鍋老湯，誇張的說這鍋湯也得有兩百年的歷史！在很小的時候，金本的父親就反覆提醒他，那鍋老湯是家中最最重要的東西，值得用生命去保護！
野田岩自從開業以來，老闆都會把烤好的鰻魚在湯鍋里浸一下，這樣烤出的油就會混到鍋里，其中多種調料相互作用，代代累積就使得湯汁的味道越來越醇厚~
…
沾上調味汁的鰻魚還要再烤，如此反覆4次，這樣做一是為了烤出特有的金黃色，二是為了讓鰻魚肉入味~
但是烤鰻魚千萬不能焦，否則就會影響口感。如何控制火候和時機，全憑金本的一雙眼睛~
鰻魚烤好放入食盒中還要進行二次蒸製，金本還會根據天氣來控制口感和色澤，只為了上桌後食客們的那一句讚嘆：太棒了！
表層金黃嫩而不焦，吃一口鰻魚滿嘴鮮香，金本兢兢業業追求了70多年，把烤魚當做了一生的事業。金本說，人一生只想著湊活難免太可惜，要想著不斷提升自己、絕不鬆懈，這樣才能被稱之為手藝人~
守住以往老手藝的同時，金本還不斷做出創新菜，他發明了不沾醬汁的烤鰻魚搭配葡萄酒的吃法，大受客人們的喜愛！
後來野生鰻魚銳減，在田中放養野生鰻魚失敗後，金本就反覆試驗改進做法，將養殖鰻魚做的比野生鰻魚還要好吃~
憑藉純熟的技藝和孜孜不倦的努力，金本兼次郎在日本有「鰻魚之神」的美譽，已經年近90歲的金本至今還在廚房戰鬥。他說所謂的行家，無論是80歲90歲還是100歲，作為一流的匠師時刻都要有上進心，也永遠不能停止與自己的戰鬥！
早乙女哲哉，有人也將他稱為「天婦羅之神」。他在日本經營的店「是山居」十分火爆，毫不誇張的說，想要到這裡一品天婦羅至少要提前兩到三個月預定。
…
簡單的說，天婦羅就是用麵粉、雞蛋與水和成漿，將新鮮的魚蝦和蔬菜裹漿後，放入油鍋炸成金黃色，吃的時候蘸上醬汁，十分美味。
但天婦羅其實是一種葡萄牙食物，葡萄牙人在齋戒期間禁止吃肉，於是就用魚肉代替。16世紀末，這一吃法被葡萄牙的水手和商人先帶到了長崎，被日本人改進後很快就流行開來。甚至不少日本人認為，天婦羅就是日本美食的代表。
江戶時代售賣天婦羅的攤點
早乙女哲哉出生於賣報的貧寒之家，從小嘗盡生活艱辛，14歲就一個人到東京闖蕩。其實，一開始他最想開一家壽司店，但是後來聽說開一家天婦羅店每月能賺3萬日元，比壽司店還多1萬日元，就轉而進了當時一家很有名的天莊天婦羅店當學徒。歷經多年磨鍊，早乙女也由當年的小學徒，成了如今的天婦羅之神。
早乙女哲哉
有人說，天婦羅不就是食材裹漿放油鍋里炸嘛！但要做出頂級的天婦羅可未必有你想的那麼簡單。材料的選擇、裹漿的厚薄、溫度控制、油的比例、下鍋的時機……都會影響天婦羅的口感，早乙女都會把一切控制的剛剛好，他不用測油溫全憑自己的觀察，什麼時候下鍋，什麼時候翻動，什麼時候出鍋，一切都掌握得極其精準。
早乙女炸出的天婦羅甚至可以稱作是藝術品，外層輕薄酥脆、裡層香嫩鮮滑，墊著吸油紙放在精美的餐盤中，讓人食慾大開。早乙女本人極具藝術修養，店裡的菜單均是他手繪所成，餐具也大都出自日本名師大家之手，價值不菲，在是山居吃天婦羅不只是就餐那麼簡單，更像感受一種獨特的氛圍。
手繪菜單
店中餐具
14歲早乙女哲哉入行，如今已經70多歲的他，依然還站在是山居的油鍋前，親手為客人炸制天婦羅。50多年來，每天工作10個小時，除了因為父親殯葬、做手術請假外，他沒有缺席一天。幾十年如一日的堅持，只為炸出一個讓客人滿意的天婦羅，這種匠人精神著實令人欽佩。
是山居外部
是山居內部
天婦羅之神早乙女哲哉和壽司之神小野二郎、鰻魚之神金本兼次郎，被大家稱為江戶前料理三神。有意思的是，早乙女哲哉還跟小野二郎是摯友，彼此十分欣賞對方的手藝，早乙女極其喜歡吃壽司，常常光顧小野二郎的店，而小野二郎也常去是山居一品天婦羅。可謂伯牙子期，高山流水。