餐飲老板內參（ID：cylbnc）超過100萬餐飲老板的每日經營讀物。
作爲不蘸小料涮羊肉的創造者，小肥羊于2008年上市，2012年被百勝中國納入麾下，曾經的“中華火鍋第一股”，該如何續寫傳奇？
1、回首又見它，
小肥羊或成爲百勝中國的增長新機會
在前不久舉行的一次投資者論壇上，百勝中國首席執行官屈翠容重申了百勝中國的增長目標：這家在華規模最大的連鎖餐飲公司有潛力將門店數量擴展至20000家，相當于現在的2.5倍。
除了旗下規模占優的肯德基和必勝客，有一個品牌很可能在百勝中國的“萬店大計”中發揮更加重要的作用，那就是“小肥羊”。
2、百勝中國的“品牌駐顔術”，
在火鍋上發生了什麽化學反應？
門店革新多樣化
伴隨著發展計劃，屈翠容還透露了 “所有這些方案歸根到底可以總結爲一個詞：創新。”
百勝中國的品牌“不老針”，能否在中式餐飲品牌身上發生作用呢？
如今的小肥羊證明，百勝中國做到了，這爲中式餐飲品牌的年輕化提供了一個寶貴的案例。
目前小肥羊正在進入商業體，門店風格也從過去街區店的質樸變成了時尚極簡風，成爲了年輕人心中的時尚標地。
2018年10月，小肥羊入駐坐落在西湖邊上的杭州湖濱銀泰in77——集商業、人文景觀、風景旅遊爲一體的綜合性高端商業區。
這裏既保留了江南特有的騎樓、青磚等設計元素，也營造出草原文化的氛圍。
這還是你記憶中的小肥羊嗎？
品牌溝通國際化
在火鍋及餐飲營銷領域，以食材爲創意，講述中國傳統美食的小肥羊品牌廣告系列之《尋味之旅》已然成爲一塊金字招牌。
更有大量網民與食客，將其與《舌尖上的中國》等經典美食紀錄片相媲美。
繼《尋味之旅》1、2系列用極致表現手法，將小肥羊的純粹食材和火鍋文化表現得淋漓盡致後。
2018年，小肥羊在蒙古的草原上大擺宴席，招待來自世界的賓客，成功打造了品牌片的第三部曲《我們很快就熟了》，更用創意手法展示了其國際化品牌的身份和戰略布局。
3、一片紅海的火鍋市場
從産品端突破的路徑有三條
産品升級時尚化
對于競爭白熱化的火鍋品類來說，産品形式創新、食材升級都是升級的主戰場。
小肥羊的産品升級，除了依托自己19年積澱下來的專業研發經驗和供應鏈優勢，也與百勝中國的産品經息息相關。
屈翠容表示，創新靈感，是用普通人都消費得起的普通食材打造出潮流、時尚、讓人有食欲的菜品。
她把這形容爲“普物時尚化”，小肥羊的主要産品變革也圍繞這個理念進行。
展現專業的“食材功底”，占領品類高點
餐飲行業的顔值競爭不僅來自色彩和擺盤的花俏，更需要擁有對于食材的專業。小肥羊始終堅守和深入挖掘羊肉文化，涮羊肉不蘸料更好吃的秘密，都彙聚在這一盤肉，一鍋湯。
這盤肉精選蒙羊之冠——烏珠穆沁羊，終日放牧于北緯45度優質天然牧場——內蒙古錫林郭勒大草原。一頭羊珍貴獨享三個足球場的牧草。
小肥羊更嚴選平均180天的春羔羊，肉質細膩、脂肪均勻、鮮美幼嫩。
“受西餐和潮汕火鍋的影響，消費者對于牛肉不同部位的名稱和口感越來越熟悉，對羊肉的了解卻不夠深。事實上，羊肉的各種部位和涮法不相同，我們利用自己對羊肉的專業，將食用羊肉的文化全面展示給消費者。”小肥羊的一位負責人介紹到。
小肥羊的多個創意菜品，都能看到對“羊肉精選部位”的強調。在餐企比拼食材升級的大趨勢下，這是一種行之有效的思路。
軟嫩鮮美的全羊肉、緊實勁道的羊腿肉、油脂和肌肉交錯分明的肋排肉和綿密柔滑的羊腹肉，四大招牌羊肉，有著四種截然不同的口感，給食客帶來舌尖上的羊肉盛宴。
店內還將牛羊燒烤一網打盡，美味的烤牛羊肉串和足足3斤重的內蒙爆汁烤羊腿。使得店內的産品品類更具市場競爭力，爲消費者提供更豐富的就餐體驗。
發揮品類優勢，單人鍋與分享鍋並行
在傳統分享鍋底的基礎上，小肥羊還推出了一人食套餐模式，模式很好地適應了商務白領午餐需求。
目前在各購物中心的小肥羊餐廳，都在工作日推出了商務套餐，39元起，15種食材可以確保在5分鍾內上齊，超時免單。讓繁忙工作的白領在有限的工作日也能飽食高品質的豐盛午餐。
4、在你看不見的地方
小肥羊還發生了哪些變化
在成爲百勝中國的一員後，小肥羊花了數年時間進行從裏到外的梳理與整合，強化了品控、供應鏈、訓練體系，這些都是小肥羊眼下再度發力的重要基礎。
• 品控：借助百勝中國優秀的供應商系統，從價格、品質挑選出更具優勢的供貨商
• 供應鏈：百勝中國擁有強大的物流供應鏈，並能做到全程冷鏈配送；18個大倉覆蓋全國成都、西安、廣州、新疆、南京等地，爲門店提供快速、優質的配送服務。
• 訓練：依托百勝中國成熟的連鎖門店訓練體系，形成合理的人員訓練模式。
5、最強品類合體最強系統
這次小肥羊可能真的准備好了
作爲火鍋行業的著名品牌，小肥羊與百勝中國體系完成磨合，品牌全面升級後，形成小肥羊品牌的獨特優勢。
– 體系穩定 –
中餐到底能不能實現如同西式連鎖餐廳般徹底的標准流程化，始終是行業爭議的焦點，而小肥羊的規模擴張似乎正在證明這條路的可行性。
再次開啓狂奔模式，百勝中國強大而穩定的支持體系可能會是制勝的關鍵。
– 市場洞察 –
龐大而完整的餐飲運營管理體系，對行業和品牌的發展趨勢進行超前的預判，從而在品牌、店型、産品研發等方面與時俱進，這正是百勝中國旗下衆多品牌的競爭力來源。
– 加盟管理 –
小肥羊的門店擴張延續著百勝中國系統一貫的嚴謹。2017年小肥羊迎來了又一個豐收年，擴張速度明顯提升，單月最高開出30家店。
– 全球化布局 –
作爲全球化布局的火鍋品牌，曆經19個春秋，小肥羊的品牌足迹遍布全球120多個地區及城市。
截止到2018年10月，小肥羊已在全球擁有近300家門店，從上海、香港到東京、柬埔寨……小肥羊用“一鍋湯”、“一盤肉”的火鍋傳奇，如今已傳播至全球各地。
未來，小肥羊還將陸續在柬埔寨、新加坡、緬甸開出更多新店，這也標志著小肥羊品牌跟隨國家的大方向走上“一帶一路”的發展道路。
｜小結｜
近日，美團推出了《2018中國火鍋品類專題報告》，又帶來了火鍋品類的好消息。
報告提到，全國火鍋店數量在2017年穩定維持在30萬左右，二、三季度略低于一、四季度；2018年前兩季度全國火鍋店數量持續增長，2018年第二季度達到近40萬。
在全國新開火鍋店持續增長的形勢下，整個火鍋行業市場規模延續著多年的擴大態勢。
小肥羊似乎正在借勢謀求自己的再次崛起，看來這次它是真的准備好了。