去新加坡遊玩的朋友大多會去一家肉骨茶店打卡，那就是米其林指南新加坡推薦的唯一潮州式肉骨茶“松發”。我多年前去過，可惜沒留照片，這是我朋友Bobby今年拍的。
確實是相當好吃，尤其在新加坡那種濕熱空氣中，幾碗胡椒味濃重的排骨湯落肚，發一頭汗，人也松爽狠多。會不會松發二字就是這麽來的？
呵呵那是我吃了胡椒湯胡說的，其實松發二字來自創始人楊應松先生的名字，就是圖中這位在舀湯的男子。
松發在新加坡有多家店鋪，中國客人吃完後往往會問：幾時能開到中國去？
來了，終于來了！松發肉骨茶終于來到中國，將首“發”站定位在上海的鬧市區，這碗來自新加坡的正宗潮式肉骨茶已在這個寒冬開啓暖心撩人模式，1月26日正式營業，試營業期間已經開始排隊，看來懂經的人真不少。
松
發
Bak Kut Teh肉骨茶
since 1969
松發在上海的首家店鋪面積不大，設計延續新加坡老店風格，加以簡約和現代化的設計，也添加一些早期南洋的懷舊風格：牆上有松發的曆史海報，店門口停放著一輛標志性的小推車，店內還有“神秘”的水龍頭和具有年代感的公雞碗，這些都會令你步入其中仿佛置身mini松發博物館。
雖然不再以手推車營業，但已成了松發的標志
水龍頭早期是用來添茶的，如今它成爲松發獨特的門店陳設，也代表了一種傳統文化的延續
在我們印象中，肉骨茶就是啃一根肉骨頭再喝一杯茶，還有別的花樣麽？
正宗的潮式肉骨茶怎麽吃
（3-4人用餐）
在松發，按照傳統吃肉骨茶的習慣，必須帶有一定的儀式感。在主角還沒被端上桌前，來一兩道餐前小碟嘗嘗：炖得軟糯非凡的花生和鹹菜，僅此一家別無分號，它是老饕們的必點曲目，嘗過的人才能了解這份軟糯不是一般的怡人。
一碗熱騰騰的特級龍骨湯上桌，必然要配一碟油條，趁著湯的熱度把油條浸潤在湯裏，這時再拍照也還是來得及的。別矜持了，趁熱啃吧，你會發現一口咬下，這看似素顔般的肉骨太有內涵，肉香、脂香、胡椒香頓時充滿口腔，再喝一口熱湯，從嘴邊熱到腳底心，額頭微微冒汗，渾身舒坦。
特級龍骨湯有小份、大份選擇
倒點醬油膏，肉肉蘸著吃
上海人還愛用醬油蘸油條吃
肉骨茶自上世紀以來就分爲兩大派：福建式（黑湯底，加入藥材一起熬煮）和潮州式（白湯底，清淡鮮美，僅用胡椒、大蒜和豬骨熬制）。松發爲了給肉骨茶增添香氣，胡椒（選擇沙撈越的胡椒粒磨成粉，因爲它顆顆香氣飽滿，久煮不散）、蒜（不剝皮）等都先行烘烤。
精心挑選沙撈越胡椒粒磨成的粉
搭配精選豬肉，每一鍋湯都以匠心的傳統手法，按照嚴格標准程序熬煮，肉熟透而不至于脫骨，結合充滿沙撈越胡椒和蒜香的骨湯，令每口都能還原純正又富有香氣的南洋味。
松發盛肉骨茶的湯碗並不算大，每只碗上都刻畫著舊時光的花紋。懂經的人都曉得，一碗喝完可以續湯，而且是無限量的續，續的都是原汁原味經過七小時炖煮的肉骨湯。記住肉骨茶一定要趁熱才好喝，白胡椒的香氣會通過熱量散發出來，全身松爽，驅寒解乏，非常松發。
續湯費人工，但松發堅持要讓客人喝的每一口湯都是熱的
接下來可點一兩份鹵味：家傳鹵豬腳或秘制鹵扣肉。松發對爐料焖煮的時間相當講究，爲了符合現代人的口味，據聞這個家傳配方也經過多番調整，如今吃到的鹵味鹹香不膩口，嫩滑入味，還帶有小茴香和八角的芳香。
家傳鹵豬腳
鹵扣肉
鹵大腸
焖鳳爪
一份正宗的潮式肉骨茶，一定要來一杯功夫茶的，這是肉骨茶名字的由來，也是肉骨茶的傳統，松發堅持到今天，並且堅信還會一直傳承下去。
簡單的來說，一份小菜+一份正宗的特級龍骨湯+必備油條=人均80元左右；如果邀上家人朋友，關于主食湯類還有更多的選擇。
帶有豬軟骨的“特級龍骨面線湯”
愛吃內髒的可以點豬肚湯、豬肝湯或豬尾湯試試，即便口味喜清淡的也無妨，這些都是松發根據年輕人口味的變化，不斷研發出的新湯品。
另有一款清爽可口、肉質鮮嫩的魚片湯供選擇。
以及還有一不小心就錯過的“肉骨茶粥”。松發選用東北大米與肉骨湯一起熬煮，吃的時候建議要連同炸過的蔥段一同入口，香濃幸福，冬日好物。
松發肉骨茶 SONG FA Bak Kut Teh
地址：上海靜安區南京西路1515號嘉裏中心南區地下一層SB1-12
營業時間：11:00-21:30
交通：地鐵2、7號線，靜安寺站8號出口