沒有幾個小朋友不愛吃肯德基麥當勞，家長一邊想要滿足小朋友，一邊又擔心他們多吃。其實漢堡本來是沒有什麼危害的，只是快餐廳為了節約成本在用料上不會像家常餐那樣考究，今天茶茶就教大家製作漢堡胚，當然也可以直接當餐包吃。
漢堡胚（小餐包）
配料:
高粉300g、雞蛋一個、砂糖30g、鹽2g、黃油30g、溫水30ml、牛奶110ml、酵母4g、蛋液（刷表皮）1個、芝麻（表皮）適量
烹飪步驟:
揉面：開主要的動作就是——搓，從裡向外用手掌延伸出去，搓出去的麵糰，收回來摺疊一下。（藉助刮板收攏）然後再向外搓出去。重複進行這個搓和收攏的動作。
搓的過程中，麵筋逐漸形成，也很容易流失水份，特別是空氣乾燥的時候。隨時感覺麵糰的乾濕度，（如果說你剛開始加的液體量不夠，感覺麵糰很乾，這個時候更要及時補充水分取一碗水，把手沾濕。粘水的手，輕輕拍在麵糰上，（多次少量的補水，不要把水直接倒在麵糰上，要邊補邊感覺麵糰乾濕程度。）
然後繼續搓，此時的麵糰已經不再粗糙不堪，有了一定的延展性了。拿著麵糰一端向外甩出去，麵糰可以拉開好長然後檢查出膜情，用刮板切下一小塊兒麵糰。慢慢向四周拉開，可以形成薄膜。這個程度就可以了
1.酵母粉先用溫水溶化，放入5g左右砂糖，靜置3—5分鐘，活化酵母
2.酵母活化了，加入牛奶液
3.加入麵粉,剩餘砂糖，加入鹽，加入雞蛋
4.用筷子攪打成絮狀，揉成光滑麵糰
5.麵糰揉光滑了，加入軟化的黃油繼續和面，摔，扯，打都可以
6.揉到麵糰能夠拉出薄薄的手套膜
7.麵糰揉光滑，蓋上保鮮膜（或者擰乾水分的毛巾）開始發酵，發酵到2倍到2.5倍大
8.發酵好的麵糰用手指沾麵粉，中間戳一個小洞，不回縮
9.取出麵糰揉團排氣，搓長條，分成大小均勻的小劑子（這個時候可以包入任意喜歡的餡兒料，像包包子一樣）
10.揉成圓團，蓋上保鮮膜，進行二次發酵
11.麵糰發酵鬆軟，原有的兩倍大了，預熱烤箱170度上下火，再打散開雞蛋，麵包表面刷上蛋液
12.撒上芝麻
13.入烤箱中層，烤18分鐘左右（根據自己家烤箱適當調整幾分鐘）取出放涼
14.完成
15.用力捏
16.回彈，鬆軟可口的小餐包
tips：
1.見於麵粉吸水性的不同、奶量（水量）不建議一次加滿，試著慢慢添加。
2.麵包出爐可以蓋上保鮮膜等待冷卻，能夠更好的鎖住水分，讓涼的麵包更鬆軟一些
漢堡胚（中種法）
配料:
中種：、高筋麵粉200克、酵母粉2.5克、水120克、主麵糰：、低筋麵粉50克、細砂糖38克、奶粉15克、鹽3克、蛋白30克、蛋黃（刷表面）些許、白芝麻些許
烹飪步驟:
1.把所有中種材料放在盆內，先用筷子拌成雪花狀。
2.把所有中種材料放在盆內，先用筷子拌成雪花狀，然後直接用手揉勻，不需要使勁揉，只要材料混合均勻即可蓋上保鮮膜，揉好放入冰箱冷藏17小時。
3.冷藏17個小時取出後的狀態，發至2倍大了。
4.撕開麵糰可以看到蜂窩狀。
5.在麵包機內放入除黃油外的所有主麵糰材料，把發酵好的中種撕成小塊放入，開啟麵包機揉面功能。
6.約20分鐘左右，揉到麵糰表面光滑，潤澤，加入黃油繼續揉面。
7.揉至完全擴展階段，出膜即可。
8.揉好的麵糰，直接在麵包機內發酵，發到2－2.5倍大，用手粘粉戳洞不回縮即可。
9.發酵好的麵糰取出排氣後，分成5等份，放在淋膜紙托內。
10.放入烤箱中層，在下面放一碗熱水，開啟發酵功能，發酵到2倍大。（現在天熱，直接室溫發酵也是可以的，但記得麵糰上要蓋保鮮膜）
11.發酵完畢取出，在麵糰表面刷上蛋黃液。（烤箱開啟預熱）
12.撒上白芝麻。
13.放入預熱好的烤箱中層，上下火170度約18分鐘左右，烤的時候觀察上色情況，為防止漢堡胚面上顏色過深，可以在烤制上色後放張錫紙在漢堡胚面上。
14.出爐放涼即可食用，也可以留著做各種漢堡。
15.美味的漢堡胚。
tips:此方子中種可以全室溫發酵，也可以像我一樣前一晩上揉好放冰箱冷藏15－17小時，第二天再做，請根據自己時間自由安排。
做好的麵包如果兩天內吃不完，可以待麵包涼透後，單獨裝入保鮮袋內封好口，放進冰箱冷凍保存，吃時拿出回溫後稍加熱，口感還是很好的，切勿放冷藏，以免加速麵包老化，口感變硬。
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