這家店
發哥傑倫俊傑都來過
來過的明星合照貼滿了好幾面牆
甚至央媽也慕名前來拍攝
央視所選的獅城深夜食堂
在10月31號，在央視4套的華人世界欄目中，出現了一間很多人非常熟悉的店面 – 發起人肉骨茶。它被央視選爲了獅城深夜食堂的代表之一。
肉骨茶可以算是新加坡的國菜之一，遊客來新加坡必嘗，本地人也很喜歡來一碗肉骨茶作爲正餐或宵夜，而在馬來西亞是典型的早餐菜式。
而這家店能靠一碗肉骨茶走過40多個年頭，證明它不是一碗簡單的肉骨茶。
肉骨茶的出現
肉骨茶（閩南語：Bak Kut Teh）創始于馬來西亞巴生，之後流行于新加坡一帶。看著這一碗肉骨湯，你一定會想：肉骨我看到了，那茶在哪裏？肉骨茶這個名字是有來源的。
肉骨茶源于馬來西亞巴生，在馬來西亞的福建華人李文地可以說是肉骨茶的創始人。最初的肉骨茶源于南洋錫礦場熬煮藥材骨頭湯給工人祛濕補身體，李文地將這個熬骨頭湯的方法帶到了大牌檔大牌檔上賣。
他也因爲賣大牌檔而被顧客稱作“肉骨地”。“地”字和“茶”字的福建話發音都是“teh”，只是音調不同，漸漸的演變出“肉骨茶”的叫法。所以這道菜肴裏面並沒有茶的成分。
肉骨茶的各種風味
在市面上，經常會看到兩個種類的肉骨茶：顔色較清，有濃濃胡椒味的潮州派和顔色接近黑色，有較重藥材味的福建派。在新加坡，潮州派的肉骨茶較爲流行；而在馬來西亞則以福建派較爲盛行。
近幾年，在馬來西亞巴生盛行一款幹肉骨茶。將肉湯煮成更加濃稠的肉汁，再加入其他配料，幹肉骨茶吃起來更有質感，更有藥味，還被譽爲解酒良藥。
發起人肉骨茶
提起發起人肉骨茶，在君君腦海裏出現的是滿牆明星和老板蔡水發的合照，這絕對是這家肉骨茶的標志。能讓明星們不約而同的都來這裏吃上一碗肉骨茶，一定有它的過人之處。
發起人肉骨茶的烹煮方式
發起人肉骨茶的創始人蔡水發老先生在年輕的時候經營養豬場，他經常在晚上用自家的豬炖肉骨茶給鄰居朋友吃，並受到大家的歡迎。後來政府將養豬場的地回收發展，蔡老先生結束了養豬事業，開始了他的發起人肉骨茶。
你可能會覺得，肉骨茶不就是將肉骨和藥材通通丟在鍋裏然後熬成一鍋湯。其實要做一碗好的肉骨茶，在肉骨的挑選和熬煮的過程以及時間的掌控大有講究。
由于蔡老先生的老本行，他對肉骨的挑選非常的挑剔。他會用7個月大的豬的龍骨和肋排，這樣的肉是即夠味又有嚼勁。
發起人的上湯先用豬大骨和龍骨，再加上自己調配的藥材和調料，用一晚上的時間來熬制，湯頭裏面就會有滿滿的骨頭甜味。
爲了保持肉骨的鮮嫩，每天新鮮的肉骨只能在新湯裏煮上20分鍾，然後再放到老湯裏入味。這樣煮出來的肉骨才不會太老太柴。
不同種類的肉骨茶
因爲對食材的要求高，不同部位的肉骨有不同的口感，所以在發起人你能找到不用種類的肉骨茶。
▲ 人氣肉骨
這裏的人氣肉骨用的是豬龍骨的部位，瘦肉占了大部分，肥肉偏少，肉也比較厚實。
▲ 長排骨&小排骨
豬肋排分長排和小排，排骨稍微帶著肥肉，吃起來不會太柴，口感更加的豐富，更有嚼勁。吃的時候可直接拿在手裏蘸醬吃。
▲ 發起人肉骨
如果你龍骨和排骨都想嘗一嘗，那這碗發起人肉骨就最適合你。一碗肉骨茶裏可以同時品嘗到龍骨和排骨，一箭雙雕。
發起人的肉骨茶屬于潮州派，湯頭清澈，聞起來有一股濃濃的白胡椒味。入口暖暖的，喝起來有濃郁的胡椒味但又不會過嗆，暖心暖胃。湯喝完之後還可以讓服務員無限加湯哦~
而吃肉骨茶的時候，蘸醬是非常重要的。來，君君教你怎麽調一個合格的肉骨蘸醬
來，讓手機躺下
好了，手機可以恢複正常了
肉骨茶的好搭檔
來肉骨茶店就只是單純吃肉骨茶？那你就錯了！一頓美味的肉骨茶，還需要很多好搭檔一起配合。
配菜四姐妹
想要享用一頓豐富的肉骨茶，這四款配菜是絕對不能少的：油條、鹵花生、鹹菜和腐竹，而且首選必須是油條。
金黃色的油條絕對是肉骨茶的最好搭檔。肉骨吃完後將油條泡入暖暖的湯中，吸滿湯汁後放入口中，好幸福~
鹵味三兄弟
除了各種配菜，必嘗的還有各款潮式鹵味：鹵豆幹、鹵粉腸和鹵豬蹄。食材在鹵湯中充分鹵煮過，讓食材都吸滿鹹香的鹵汁，搭配白飯一絕。
在這裏除了肉骨茶，如果你是喜歡吃內髒的人，這裏的豬腰、豬肚、豬肝、豬粉腸湯也是值得一試。
吃一頓肉骨茶絕不只是單純喝一碗肉骨湯，可以有很多種不同的組合方式，總有一種適合你。
吃完整頓飯後，再喝上一杯潮汕功夫茶，讓肉骨和茶有一個完美的結合。
你會突然發現，發起人肉骨茶開始慢慢的出現在了市中心和商場中，他們就是爲了讓這種傳統的味道被更多的人所發現和接受，得以傳承下去。
門店地址一：500 Jalan Sultan , Hotel Boss #01-09, S199020
營業時間：9am – 5am Daily
電話：6816 2582
門店地址二：530 North Bridge Road, #01-01, S188747
營業時間：11am – 11pm Daily
電話：6255 3889
門店地址三：Jurong Point Shopping Centre, Jurong Point 2, 63 Jurong West Central 3 #03-105, S648331
營業時間：10.30am – 10pm Daily
（本帖照片歸舌尖上的獅城和發起人肉骨茶所有，盜圖必究）