靜靜碎碎念
Odette
米其林二星
亞洲50佳餐廳 第9名
《Wallpaper*》2017最佳設計餐廳
圖片來源 : Odette官網
國立藝術館，是我最喜歡的展館之一，裡面經常不定期有新的展覽替換。比如前陣子很火的Yayoyi Kusama(草間彌生)就在這裡辦了展。
而這家Odette，就是來看展時經常會路過的餐廳。自從在《Wallpaper*》雜誌上看到她得了2017最佳設計餐廳，就默默在心裡種了草。提前一個月預定了餐廳，來這裡慶生。
圖片來源 : Odette官網
Odette不僅僅是餐廳好看，在開業不到一年的時間，就拿了米其林二星，同年入圍亞洲50佳餐廳，直衝第9名。
老闆兼主廚 Julien Royer 圖片來源 : Odette官網
餐廳老闆兼主廚Julien Royer，前身是另一家米其林一星餐廳Jaan的主廚，這家餐廳在2017亞洲50佳餐廳排第42名。這就是青出於藍，而勝於藍吧。
大門被拉開，我們的奇妙感官之旅正式開始。熱情的侍應生帶我們入座。由淺灰、淺粉和金色構成主色調的餐廳，完全的滿足了我的少女心，忍不住開始拍了起來。
不管是餐桌還是椅子，都是柔和的流線型，乾淨，柔軟，讓人放鬆。
· Snacks ·
| 小零食 |
菜單未上，先來了三小碟餐前小吃。分別為枕頭形的竹碳鷹嘴豆泥夾心餅乾，魚子醬塔，和長的像雪茄的蝦卷。蝦卷的脆皮裹著入口即化的醬，味道特別豐富，是三個裡面最好吃的。
· Mushroom Tea ·
| 蘑菇茶 |
侍應生端上一個小托盤，用法式濾壓壺往茶杯里倒入蘑菇茶。正在想旁邊擺的干香菇能吃嗎，侍應生就貼心的告訴我們，只是讓我們看看我們喝的湯原材料是什麼。
把香菇濃湯做成清澈版確實是頭一次體驗，濃郁的一杯「茶」還喝到了蕎麥，搭配用松露油烤過的麵包，正餐還沒開始，就被這兩道餐前小吃俘獲了味蕾。
· Menu ·
| 菜單 |
秉持著「來都來了 一定要吃最好的」理念，我們選了8道式的Discovery Menu，其實也是為了體驗主廚的招牌菜，只有8道式里才有。為了一探葷素區別，我們一人選葷，一人選素。
Lunch
4 Course $128(Tue-Fri)
6 Course $158(Tue-Sat)
8 Course $228(Tue-Sat)
Dinner
6 Course $248 (Mon-Thu)
8 Course $288 (Fri-Sat)
Tips: 推薦午餐8道式 內容和晚上一樣
· Bread ·
| 麵包 |
等菜間隙，麵包如期而至，還帶著餘溫的黑松露酥皮卷、黑麥酸麵包和蜂蜜焦糖餐包散發著香氣。黑麥酸麵包味道平平，但黑松露和蜂蜜餐包真是好吃到想買一籃回家。雖然都是自家烘焙的，但比起米其林一星的Corner House(點擊文字看相關文章)真是上了好幾層台階。果真沒有對比就沒有傷害。
因為點了素食8道式，所以最左邊的是海苔素版黃油，中間的是手工黃油 ，最右邊的是略膩的新鮮豬油。
· Course 1 ·
| 葷 |
北海道海膽 | Hokkaido Uni
可愛的海膽造型器皿里，有點綴著金箔的上等魚子醬(Oscietra Caviar)，下面是白色的貽貝小雲朵(Mussel Cloud)，蓋著海鰲蝦(Langoustine Tartare)和北海道的海膽，點綴的青蘋果和青草，很好的中和了海鮮的腥氣。
· & ·
| 素 |
牛油果 | Avocado
酸葡萄汁雪葩(Verjus Sorbet)鋪著的牛油果，這個造型讓我想到了祥雲。蓋著南瓜子和凍蘋果乾，口感真神奇。
· Course 2 ·
| 葷 |
海釣鰹魚 | Line Caught Bonito
超級食物奇亞籽(Chia Seeds)的出現讓我有點驚喜，平時吃的食物，在這道菜里表現的也不錯。蒔蘿的香氣和鰹魚(Bonito 鮪魚的親戚)總是很搭配，盤沿上放的一小包是山葵(Horseradish)，也是去腥氣的。
· & ·
| 素 |
洋姜 | Jerusalem Artichoke
經常在超市看到洋姜，但今天卻是第一次吃。
這一盤，把焦糖酸奶(CaramelizedYogurt)、海苔谷麥(NoriGranola)完美的結合在一起，甜、咸、酸和脆的口感著實豐富。脆這個口感在美食中真的必不可少。點綴的紅酢漿草(Red oxalis)讓整道菜可愛起來。
· Course 3 ·
| 葷 & 素 |
甜菜根 | Heirloom Beetroot Variation
擺盤Hin美的一道，吃完對主廚的敬意又升高了一個Level。這一盤就是甜菜根的n+1種吃法，烤的、腌漬的、雪葩、果凍，還有一種小時候大米花的吃法，太厲害了。但不得不說，甜菜根的土腥味還是在雪葩中吃到了。
· Course 4 ·
| 葷 & 素 |
迷迭香有機蛋 | Rosemary Smoked Egg
本場重頭戲來了，主廚的成名作——煮雞蛋。煙霧中散發著迷迭香的味道，（你隨風飄揚的笑 有迷迭香滴味道）感覺自己是小公舉。
這顆略帶橙色的有機蛋，是主廚在65.3度的水中精心煮了55分鐘達到的效果，搭配玻璃碗中的烤土豆和黑松露醬，濃郁的口感可以說是很完美了。（數據來自造洋飯書 點我可以看到他寫的Odette）
主廚擔心你還想聞迷迭香的味道，貼心的在玻璃碗下放了還在冒煙的迷迭香，Magic~
· Course 5 ·
| 葷 |
鵝肝 | Foie Gras ‘Comme UN Pho’
這道菜，仿佛是霸道主廚給食客承包的一片小魚塘，就差兩隻小青蛙站在荷葉上了（柚子葉）。
清澈的塘水裡(日式高湯)有鵝肝覆著極薄的日本鮑魚片(Japanese Abalone)。女侍應帶著火槍就上來了，在我們面前烤起了鰻魚。
夾鰻魚的時候，一隻不小心「撲通」跳水了。鵝肝還是一如既往的油膩。
· & ·
| 素 |
有機胡蘿北 | Organic Carrot Composition
這道菜是主廚臨時加的，因為素食菜單本沒有八道式，是我們硬坳出來的。為了讓我們值回票價，主廚放了許多高貴食材——伊朗藏紅花(Iranian Saffron)，摩洛哥堅果油(Argan Oil)，還有古斯米(Couscous 發音特別可愛 枯蘇枯蘇)。個人覺得這道菜比小池塘好吃。
· Course 6 ·
| 葷 |
多寶魚 | Wild Atlantic Turbot
還沒來得及拍照，侍應生就把海苔黃油澆在菜上了。多寶魚(Turbot)的肉質很嫩，上面放著一隻豪華生蚝，佐菠菜漿汁(Spinach Coulis)。生蚝這樣確實比直接生吃好吃多了。
· & ·
| 素 |
秋日花園 | Autumn Garden
很應景的一道素食，真的有秋天的感覺，各種蘑菇類、根莖類蔬菜，和榛子一起，看似隨意又完美的撒在盤中，味道也比想像中的好。我還是覺得這道比我的多寶魚好吃，看來下次要來吃素食了。
· Course 7 ·
| 葷 |
鴿子三部曲 | Pigeon Fabien Deneour
在上菜之前，General Manager拿著橢圓形鑄鐵鍋，告訴我們準備好相機。打開鍋蓋，讓我們拍了一下，是一隻完整的烤鴿子。我尋思著這怎麼吃，結果經理說這道菜才完成一半，要回廚房繼續烹飪，然後就端走了…
不一會兒，鴿子以另外一種形式，重返舞台。
Part 1 BBQ Pigeon Breast 燒烤鴿胸肉 |五分熟的鴿子肉，切開還是略帶粉紅，肉類搭配土豆泥永遠是最合適的。肉底下鋪著烤的酥脆的牛肝菇。鴿子高湯做的醬汁一定是這道菜的精華。
Part 2 Confit Leg 油封鴿子腿 | 油封是法餐的經典做法，這裡主廚還留了小紙條在腿骨上，囑咐著吃之前一定要打開看。
“My favourite part of the pigeon,
best enjoyed with your hands.”
– JR
於是我就光明正大的用手拿著啃了。
Part 3 Liver Parfait 鴿子肝精華 | 其實平時很少吃肝臟，所以這小杯擺在盤前的精華並沒有喝完，淺嘗輒止。
· & ·
| 素 |
法式餃子 | Red Kuri Squash Ravioli
素食的和我的華麗三部曲比起來，顯的單調了許多，但這道菜味道之豐富，仿佛有三道菜在裡面，食材也是一等一的。
科西嘉的布雷丘乳酪(Corsican Brocciu)黑小號菇(Black Trumpet Fricassee 由於無法人工培育 價值比較高)賽文山脈的洋蔥(Smoked Cevennes onion)
感謝萬能的維基百科（鞠躬）
· Tea ·
| 茶 |
甜品部分開始前，侍應生問我們需要茶還是咖啡，我們都選了茶——來自印度的大吉嶺紅茶(Darjeeling Tea 注:茶和咖啡需額外收費)
· Pre-dessert ·
| 葷 & 素 |
橘子冰淇淋 | Orange Ice Cream
三部曲之後的一道微酸的甜品，把之前的油膩感一掃而光。
· Course 8 ·
| 葷 |
檸檬撻 | Lemon Tart
檸檬撻在法餐中可以說是很經典的了，但主廚的這隻檸檬撻也太可愛了。酥餅底上是用中國檸檬做的醬，上面的泡沫也是酸酸的，點綴著小花和小羅勒葉十分少女心。
之前預定的時候說了是慶生，就在甜品盤上寫上了Happy birthday to UFO！開心
· & ·
| 素 |
威廉斯梨 | William Pear Gourmandize
和我的檸檬撻比起來，素食的甜品看起來相當豐富，溫熱的薩芭雍(Warm Sabayon一種義大利威尼斯甜品)直接澆在巧克力冰淇淋上，梨子和巧克力的組合真是頭一次見到，巧克力也不會過於甜膩，是個完美的Ending。
· Douceurs ·
| 結尾四甜 |
就算是結尾，Petits Fours也一點都不馬虎。容器特別可愛，像一隻巨大的恐龍蛋。
一問才知道，原來Odette的餐具器皿全都是根據菜品定製的，十分用心。侍應生一層一層的打開，並給我們講解。
· Gift ·
| 伴手禮 |
臨走還收到了伴手禮，一小瓶自製果醬，特別開心。裡面還很貼心的附上了我們的菜單。
感謝豪大大的陪伴
這頓飯從一點吃到四點半，真是無與倫比的用餐體驗。感謝主廚帶我們完成了這場精彩的表演，味蕾也得到了極大的滿足。米其林二星都能如此美妙，越發期待我們明年的米其林三星體驗了。
鳴謝修圖小能手Miss Tu (Ins:_misstu)
· The End ·
HOURS.
Tue – Sat, 12pm – 1.30pm 7pm-9pm
Mon, 7pm-9pm
(周日不營業)
ADDRESS.
1 Saint Andrew’s Road, #01-04, National Gallery, 178957
Nearest MRT : City Hall
(文：靜靜的夏日)