要了解一個國家，
有人說要縱覽上下幾千年歷史，
有人說要走遍每一處遺蹟，
我覺得，
只有一個方法能深入一方水土，
那就是，吃遍這個地方的美食。
由於TA叔好幾位直系親戚在新加坡，對這裡有不一樣的感情。新加坡就是一個要用「吃」 來體會的地方，這個融合了世界各地飲食文化的地方，就是美食天堂！
去了一次，還會一直想再去，就像有魔力一樣，因為，好吃的東西實在是太多了，TA叔已經去了幾次，依然意猶未盡，加上2016新出爐的新加坡米其林餐廳，根本吃不完！
這座城市似乎連空氣里都散發著食物的味道，從清晨到夜晚，人們都以吃來表達心中的熱愛。因為是海邊的國度，新加坡很熱，但是在曬不到太陽的地方非常涼快，這恰似新加坡的個性有特點又不極端。
這是幾大民族完美融合的國度，也是世界菜系包羅萬有的國度。我真心覺得，做新加坡人很幸福！被吃不完的美食包圍，常年陽光燦爛，怎麼會不開心？
所以我看到的新加坡人大都熱情好客。我充分體會到新加坡餐飲的多元化，以吃來朝聖，從舌頭到腸胃的洗禮，就像一場神交，讓我在不斷的驚嘆聲中度過。
這座特殊的城市混跡著來自世界的各色人種，本身就流淌著fusion的血液。
華人、馬來人和印度人的文化互相交融，衍生出獨特的新加坡飲食。正宗與否的界限其實已經很模糊，你會看到很多經過改良、再創造的食物，只要足夠好吃，新加坡人就會瘋狂地愛，愛上幾十年都不會變。新加坡人是長情的，也是善變的，不變的，是對美食的終極熱愛。
其實，TA叔覺得，有特色，就有生命力！
好吧，那麼接下來幾天，
我就來講講到新加坡必試的美食，
我敢說不吃這些，就等於沒來過新加坡！
肉骨茶
「新加坡人最愛的一碗茶！」
肉骨茶是最有代表性的新加坡美食之一，只有在新加坡，才會看到滿大街的肉骨茶店，就像我們廣州人喝茶一樣普遍，隨時隨地來一碗湯，就能恢復元氣。
早年闖南洋挖礦討生活的工人，為了適應的當地的炎熱氣候，又要儲存體力，因此發明了以豬骨湯和多味中藥煲成的「肉骨茶」。
後來經過新加坡各方移民改良，主要形成三大派口味，潮州、閩南和廣東風味，廣東派喜歡加入各類中藥材，注重養生功效，喝起來真的有點像中藥，味濃！潮州風味更受歡迎，主要放白鬍椒，湯頭清爽。
肉骨茶其實沒有茶！但有些餐廳會配功夫茶解膩，以前老一輩習慣吃肉骨茶配油條、白飯當早餐，現在年輕人更習慣午飯、下午茶甚至宵夜。
閒逛在Yong Siak Street ，買了兩本喜歡的書之後，TA叔去了新加坡數一數二的「老字號中峇魯肉骨茶」，這裡很多名人幫襯，例如八卦雜誌就拍到過某香港女星和新加坡的男朋友在吃呢。
這家老字號肉骨茶浸淫了多年流傳下來的古早味，位於中峇魯民居內，窗戶上紅字寫著肉骨茶几個大字，天剛擦亮，就有食客來霸位，不喝上一碗熱乎乎的肉骨茶，一天簡直就沒開始。
這家風肉骨茶屬於潮州風味，用胡椒、肉桂和龍骨煮，裡面一定還會放瓣蒜頭提鮮，完全不加中藥材。別以為龍骨，煲湯後就只是湯渣，那就大錯特錯了，這龍骨，完全不會煮到柴，豬肉很有彈性、有豬味，可以蘸點黑醬油提味。連肉都忍不住吃完！
湯清澈，散發濃郁肉香味，可以蘸著油條吃，裡面放了白鬍椒，辣得精神，喝幾口前額已經微微冒汗，爽！據說有人還會自己帶著茶具泡一壺又濃又澀的潮州功夫茶，喝一口，油膩全消。這家老字號，真不是浪得虛名！當然，發起人、松發都很有名，都值得一去。
TATA推薦店家
老字號中峇魯肉骨茶 Old Tiong Bahru Bak Kut Teh
地址：Blk 58, Seng Poh Road, #01-03, Singapore
發起人肉骨茶館 Founder Bak Kut The Restaurant
地址：154 Rangoon Road. Singapore 218431
松發肉骨茶 Song Fa Bak Kut Teh
地址：11 New Bridge Road. Singapore 059383
海南雞飯
「新加坡最出名的雞是什麼味？」
海南沒有海南雞飯，只有文昌雞飯，在新加坡被移民重新改良後，成為「國菜」之一。從街頭小巷到頂級五星餐廳，你都能吃到一份海南雞飯，真正的國民美食！不少吃貨總想找到地道的海南雞飯，說真的，真的必須到新加坡。
關於海南雞飯的起源，有很多版本，最普遍的一種說法認為，海南人王義元在 1936 年來到新加坡，拎著竹籃沿街叫賣，一邊放著白斬雞，一邊裝著淋了雞汁的飯糰，這就是最原始的海南雞飯。
據說新加坡最奢華的海南雞飯在文華酒店Chatterbox餐廳，價錢是普通街邊檔的好幾倍，但依然很多人愛吃！用日式托盤盛著，精緻到不沾人間煙火氣，茉莉香米和特製雞油一起燜，米飯鋪上斑蘭葉、南姜和香茅，雞油、飯香和香料味混合在一起，香到舌頭都酥麻了。
當地朋友帶TA叔試了一家老字號，叫「黃金瑞記」，櫥窗里掛滿了一排排白斬雞，橘色燈光下特別有人情味，據說還保留了當年的味道。
如果用廣州人吃雞的標準吃海南雞，還真的不一樣，美食總有多樣性，風格不一樣，欣賞的角度自然不一樣，海南雞飯真的不是主打雞味的。海南雞飯還真是TA叔心頭好。
新加坡的海南雞做法跟廣州白切雞不一樣，白切雞用冰水浸，但是海南雞用常溫水浸，雞皮不脆，雞肉油光發亮，雞肉入口很嫩，醬油很重要，是自己調過的微甜黑，蒜蓉辣椒醬有特別風味，由手剁紅辣椒、酸橙汁、鹽、糖和清雞湯製成。
最銷魂的不是雞，是那碗雞油做的飯。大有「妹仔大過主人婆」的架勢。泰國茉莉香米芳香襲人，米飯粒粒甘潤，表面泛著迷人的金黃光澤，吃完一碗，很多人會忍不住再來一碗！「逸群」、「李范南記」生意也超火爆，值得一去。
TATA推薦店家
黃金端記 Thien Kee Steamboat Resturant
地址：6001 Beach Rd, #B1-20 Glden Mile Tower, Singapore 199589
逸群海南雞飯
地址：25 Purvis Street. Singapore 188602
李范南記
地址：94 Lorong 4 Toa Payoh. Singapore 310094
叻沙
「來新加坡，叻沙怎能不吃？！」
叻沙是TA叔最愛，每次去都會連續吃幾天，也許是因為它的草根和包容性吧。這是一道真正帶有東南亞色彩的南洋美食，你能吃到波斯、葡萄牙、馬六甲和土生華人的飲食精髓，那一碗的味道，濃郁霸道，吃過一次，就在你的味覺里烙上印記！嗯，不論什麼時候，想起新加坡，腦海里都會有炎熱天氣里一碗吃到滿頭大汗的叻沙。
最出名的一家要屬惹蘭勿剎的「結霜橋叻沙」，一早就排長龍，據說是唯一堅持用炭火做叻沙的店。煮米粉的阿姨常年都是臭臉，但依然擋不住粉絲的愛。
叻沙講究椰漿的鮮、蝦的甜和自製辣椒油的辛辣。椰漿好吃的秘訣在於不讓椰漿分層和沉澱，新鮮是必要的，而且攪拌湯汁也需要老到經驗。叻沙的湯底用蝦米、蝦膏、椰漿、辣椒醬、蒜蓉和各種香料熬成，配上米粉、特別短的芽菜、切碎的叻沙葉和魚餅。
雪白米粉上滾著紅彤彤的辣油珠，簡直活色生香。這碗叻沙，味道辣得來還有層次，相當霸道，湯頭散發新鮮椰漿的醇厚奶油味，辣味、鮮味、咖喱味交織在一起，濃到化不開，最特別是上面一粒粒脆嫩的血蜆，跟酸辣湯底很Match，好醒神！
米粉必須要粗才地道，新加坡人不用筷子，所以粗米粉已經剪開，直接用勺子吃，連湯帶米粉吃的一乾二淨，吃到額頭滲出汗珠，再緊繃的腸胃都會忍不住舒展開，每個毛孔都大呼，爽！
TATA推薦店家
結霜橋叻沙 Sungei Road Laksa
地址：Blk 27 Jalan Berseh, Singapore
328加東叻沙 328Katong Laksa
地址：51 East Coast Road. Singapore 428770
Janggut Laksa
地址：#01-59 Queensway Shopping Centre, 1 Queenway. Singapore 149053
只是說了三樣美食，
TA叔已經覺得饞蟲被勾起來，
寫稿寫到肚子都餓了，
回想起那些活色生香的獅城美食，
突然有衝動立刻打飛的，
再去好好吃一回！