財經人物
本地餐飲公司The Lo & Behold的創辦人黃鼎文是大華銀行黃氏家族的第四代，祖父是大華銀行榮譽主席黃祖耀，父親是大華銀行副主席兼總裁黃一宗，但對他來說，不管自己擁有多少家財，他最終得憑自己的能力，找到屬于自己的位置。
采訪本地餐飲公司The Lo & Behold Group的創辦人黃鼎文時，他約在公司位于美芝路的閱讀室兼茶室“Looksee Looksee”見面。
這地方的設計寬敞又別致，兩邊牆上的書架上擺滿建築、藝術、服裝設計和美食等內容的創意書籍，店裏也有服務生提供各式香茶和點心，讓客人一邊品茶吃點心，一邊自在地翻閱著書。
有趣的是，這裏不見收銀台。
原來，黃鼎文要讓閱讀室成爲公衆共享的免費空間，客人可隨意看書喝茶，隨意付費。付與不付、付多付少全憑客人意願，由他們把錢投入隨意箱裏。
黃鼎文說：“這是我們回饋社會的方式之一，希望大家能在這裏讀好書，喝好茶，激發無限創意。”
不擔心有人濫用這個信任機制嗎？
36歲的他不假思索地回答說：“也許我有點天真吧，但我始終相信人性。”
正是這份近乎天真的堅持與追求，推動黃鼎文不斷接近他的夢想，成就他今日的餐飲王國。
Lo & Behold帶有驚訝瞧見的意思，在本地餐飲界，黃鼎文或許不是實力最雄厚，公司規模龐大的餐飲業者，卻絕對是最備受矚目的一位。
因爲他可說是餐飲界的魔術手，有點鐵成金的神奇魔法，能把廢棄或乏人問津的地方，變成城內最潮的餐飲新據點。
10多年前，黃鼎文在奧迪安大廈（Odeon Towers）開設天台酒吧Loof，帶動天台酒吧風潮，讓原來空蕩無人的市區大樓屋頂，成爲年輕人趨之若鹜的夜店場所。
他把登布西路（Dempsey Hill）一幢充滿曆史意義的白色舊教堂，改裝成具有特色的西餐館The White Rabbit。這家餐館至今是新人舉行婚宴的熱門地點。
他打造的其他餐飲地點包括聖淘沙海邊的Tanjong Beach Club、中央商業區前廣東省銀行建築的The Black Swan，以及國家美術館的Odette等。
這些餐館除了生意火爆，也獲得許多獎項認可，包括Odette獲頒兩顆米其林星，以及新加坡旅遊局的最佳餐飲體驗等。
創造獨特餐飲體驗
黃鼎文發展的最新項目，是把合樂路（Havelock Rd）的三座倉庫，改裝爲酒店Warehouse。這地方在上世紀80年代中是本地最時尚的迪斯科。
酒店今年初開業，這也是Lo & Behold集團首次進軍酒店業。
目前，Lo & Behold集團旗下有13家餐館和酒吧，公司員工約300名，一年總營業額在5000萬元以下。
黃鼎文如今已在餐飲酒店業闖出一番名堂，他坦言自己熱衷的不是餐飲方面，而是在創造獨特的餐飲體驗。 他說：“我感興趣的不單是開設餐館和酒吧，而是要把我所喜歡的空間，通過獨特的餐飲概念，讓這空間述說屬于它的永恒故事，從而爲顧客創造難忘的體驗。”
事實上，當他2005年開始進入餐飲業，純是因爲他無意間經過奧迪安大廈天台時，發現從天台放眼望去，能看到萊佛士酒店和贊美廣場（Chijmes）等曆史性建築，對這空間“一見鍾情”。于是，決定與朋友合資40萬元，把這地方發展成天台酒吧。
當時，黃鼎文年僅25歲，剛從賓州大學沃頓商學院（Wharton School of Business）畢業。雖然平時喜歡吃喝玩樂，對餐飲、藝術、設計和電影情有獨鍾，對餐飲行業真正所知卻很有限。
從有開店的念頭到酒吧開業，黃鼎文前後花了10個月時間，當中有部分時間是花在說服相關機構批准他開店。
他有點無奈地說：“我們是本地第一家天台設立的酒吧，這概念當時還是很新，所以許多人都不了解和不接受這個概念，甚至有人問我：大家都是在封閉室內開酒吧，爲什麽你們要在天台開酒吧呢？”
結果，事實證明黃鼎文眼光准確。Loof一開張，就成爲城內最受歡迎的酒吧，每晚都擠滿客人。黃鼎文投入的40萬元，在半年內就回本。
教堂變身辦婚禮西餐廳
首次開店成功，黃鼎文接著把登布西路的廢棄教堂，改爲西餐廳The White Rabbit。餐廳的建築原爲Ebenezer教堂，建于二戰前，是當時英軍的禱告及精神寄托場所。
黃鼎文說：“那時候，我和朋友不時會駕車夜遊登布西路，覺得這教堂陰森森的，同時還有一種說不出的神秘魅力。所以，當政府推出給餐飲業者競標時，我決定標下這地方。”
要改建一座教堂並不容易。由于教堂空置很久，缺乏水電供應，黃鼎文投資約100萬元，重建教堂的水電設施。在裝修過程中，他也確保能保留教堂的曆史，又能賦予它新的意義。例如，他完整保留舊教堂的外觀和地磚，卻改裝了彩繪玻璃窗，褪去宗教色彩。
由于The White Rabbit是教堂改建的，所以特別受籌備婚禮的新人喜愛，紛紛選擇在這裏辦婚禮。甚至連黃鼎文自己的婚禮，也是在這餐館舉行。
不理會富二代身份 感謝家人支持創業
黃鼎文的堅持和努力，讓他在本地餐飲業創出一片天地。
其實，他無需賣力工作，也可能擁有今日的財富成就。
他是大華銀行黃氏家族的第四代，祖父是大華銀行榮譽主席黃祖耀，父親是大華銀行副主席兼總裁黃一宗，是本地最富有家族之一，家族資産估計達51億美元。
含著金鑰匙出生，黃鼎文可以像很多富家子弟一樣，順其自然繼承父輩留下的巨額家産。然而，他從不想成爲這樣的人。
他說：”打從我年少時期，我就相當清楚我要創業，開創自己的事業。我家人也一直很支持我去創業。”
談到“富二代”身份，黃鼎文語氣顯得低調了些，淡然地說“富二代”只是一種身份，他既不會因而有壓力，也從不理會這身份會怎麽影響旁人看法。對他來說，不管自己擁有多少家財，他最終得憑自己的能力，找到屬于自己的位置。
弟弟已離開大華銀行
黃鼎文的弟弟鼎全原本也創業，兩兄弟合作開設了一家幹洗店，幾年前弟弟加入大華銀行的企業銀行部門，不過目前已離開大華銀行。
問黃鼎文是否考慮加入大華銀行？
他直接地回應說：“不會。我喜歡我現在做的東西，而我也感激家人給予我自由，讓我選擇我想走的路。”
他說，家人是他最忠實的顧客，幾乎他所開的每家餐館和酒吧，家人都曾光顧給予支持。祖父還曾到天台酒吧Loof，參加新年倒數派對。
年邁的黃祖耀到酒吧參加年輕人派對，單是想象這畫面就感覺很穿越，黃祖耀是否會覺得格格不入呢？
“嗯，這個問題，你得問我祖父了。”黃鼎文笑說：“不過，我們經營的餐館和酒吧適合各年齡階層，不管你是年輕人還是年長者，你都會擁有獨特體驗。”
太太是本地藝術家
黃鼎文喜歡藝術和創意，他的太太也從事藝術創世，是本地年輕平面設計家暨藝術家黃慧蓮。
她曾代表我國參加在法國巴黎舉行的“新加坡文化藝術節在法國”，曾出現在我國不同角落的巨型白兔“Walter”，也是她的作品之一。
黃鼎文自18歲就認識黃慧蓮，兩人約三年前結婚。黃慧蓮現在也幫忙Lo & Behold幾家餐館的設計概念和藝術創作。
他說：“我很喜慧蓮的藝術作品，是她最忠實粉絲之一。”
不喜歡在購物商場開餐館
創立Lo & Behold以來，黃鼎文從來不盲從跟風，他選擇開餐館的地方往往出人意表，每家餐館都有其獨特精神風貌，像Tanjong Beach Club推廣沙灘文化、The Black Swan重現1930年代裝飾藝術派（Art Deco）風華，Odette結合美食與藝術。
作爲道地新加坡人，他的餐館和酒吧也包含許多本地元素。比如Loof名字是開新加坡式英語的玩笑，把一些新加坡人發音不准，把roof（屋頂）念成loof而取名。
Warehouse酒店裏的餐館Po，也是與本地美食薄餅很有關系。他也常跟本地創意人如Asylum設計事務和郭景誠等合作。
開設多家特色餐館後，許多業主也找上黃鼎文，希望他能施展“魔術手”。
黃鼎文卻有他的堅持。
他說，自己一般也不在購物商場開餐館。
“因爲這太普遍了，沒有什麽特色，而且缺乏挑戰性。我喜歡挑戰，也喜歡被挑戰。”
他從不考慮餐館地點是否交通便利，因爲相信只要餐館做得好，即使交通稍微不便，顧客也會被吸引過來。
餐飲業是生意與藝術結合
黃鼎文曾在大華廣場（United Square）開設Extra Virgin Pizza店，以及在烏節路的Scape開設A Curious Teepee。這兩家店都因生意不好，最終結束營業，是黃鼎文餐飲業中的少數失敗例子。
從當初對餐飲業一無所知，到現在成爲行內矚目新星，對黃鼎文來說，餐飲業是生意與藝術的結合。除了要考量開支收入平衡、業務可持續性和凝聚團隊精神等，還需要有崇高、猶如藝術般的追求和理想。
他說，無論是當年率性開店，到現在細心策劃構思，他仍堅持從心出發，以約一年開設一家新店的節奏，慢慢沿著自己的理念，打造一個個富有個性與觀點的餐飲據點。
他說：“爲了達到我們的目標，我們必須學會跟許多東西說‘不’，包括不極力追求高增長或拓展海外市場。”他也無意讓公司上市。
就像哈利波特少了魔法棒，能力會大減一樣，黃鼎文相信，少了這份堅持和執著，他的神奇魔法也會盡失，他也不會再是餐飲界的魔術手。
我感興趣的不單是開設餐館和酒吧，而是要把我所喜歡的空間，通過獨特的餐飲概念，讓這空間述說屬于它的永恒故事，從而爲顧客創造難忘的體驗。
——黃鼎文