近年來，一款名爲“台灣脆皮大油條”的街頭小吃，受到了衆多吃貨的追捧。其脆脆的口感，有別于常規制作的油條，讓人們只要吃了第一口，就會迅速地愛上它。
這款油條爲何會有這麽大的魅力？又是怎麽制作的？
今天，一位精通此道、自己開店的面點師傅，就來跟大家分享一下。
獨家配方
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配料分爲面料和水料，我每次和20斤幹面的量，大家若要試制請自行換算。
配方：
20斤高筋面粉，13斤水，7兩油，5個雞蛋，夏天13斤水，冬天13.5斤溫水。
面料：
泡打粉140克。
水料：
鹽160克，小蘇打30克，臭粉（碳酸氫铵）30克，糖粉（葡萄糖粉）10克，如圖分開，一會直接倒面裏或水裏。
和面
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我用機器和面。
制作圖解：
1、配好的面料和水料。
2、和面機裏倒入20斤幹面粉和140克泡打粉，開機攪拌均勻。
3、上稱稱13斤水（冬天37度），加入5個雞蛋。
4、倒入水料攪拌均勻。
5、倒入和面機，蓋上蓋子三分鍾。
6、下面開始扒油。手沾油抓面，機器保持轉動，面要抓起，抓掉7兩油。
7、然後出鍋。剛出鍋的面比較粗糙，這個很正常，一會揣幾遍就光滑了。
8、要求無死角揣，每一拳都要揣到盆底。
9、這樣就可以疊面了，順時針逆時針都可以。
10、然後再反複幾次，我一般疊四五次就可以分割。
11、接下來裝袋，放冰箱，第二天就可以直接用。冰箱不能凍，否則不能用。
和面到此結束，下面開始做面。
做面
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和好的面必須醒8小時以上才能用，18小時爲最佳使用時間，自己掌握好了。
制作圖解：
1、需要的工具。
2、拿出一塊面。
3、在即將扣桌上的地方灑幹面，防止沾桌。
4、打開袋子灑芝麻。
5、扣到桌子上。
6、再灑一層芝麻。
7、兩層都已經灑芝麻了，下面要看手法了。抓住面的頭，兩只手的虎口掐住面的頭，不要讓面頭分叉。
8、用均勻的力量拉，拉長它。
9、注意手法。
10、長度夠了後開始找平。
11、平度夠了開始擀面。
12、其實一看就會的，橫著擀個大概，豎著擀時要用力，這樣才能厚薄均勻。
13、然後切條。
14、切條後掃下表面，一會刷水條。
15、刷水條。
16、刷完水條開始扣條。
17、扣條完畢，用刀背壓條。
18、之後可以下鍋了。
19、下面翻條，一會就成油條了。
20、出鍋後稍等控油就可以出售。
以上就是公開版做法，不想花錢學技術，照這個教程一樣能做出這麽漂亮的油條，我兩年前就靠這個配方起的家。
此公開版教程很多人都試用過，反映良好。
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