團緣
協會計劃成立餐飲顧問團，爲會員提供烹調與經營方面的咨詢；以及鼓勵會員成立餐飲業超級市場，供應行業所需食材與器具，謀求互惠互利發展。
邢谷一 報道
新加坡姑蘇（慎敬堂）餐飲協會成立史可追溯至1876年，爲配合時代發展所需，協會力求轉型爲會員提供專業咨詢服務，吸引年輕餐飲業者入會。
協會計劃成立餐飲顧問團，爲會員提供烹調與經營方面的咨詢；以及鼓勵會員成立餐飲業超級市場，供應行業所需食材與器具，謀求互惠互利發展。
協會主席程文華（63歲）說，經營餐飲業尤其是中餐館，要有一定經驗與技巧，如果有老行尊提點訣竅，再靠自身努力，融會貫通，就有無限發展可能。
“這些烹調訣竅不是什麽深奧技巧，未經道明，無法破解難題，更談不上提高菜肴水准、贏得回頭客的贊賞與支持。”
程文華是知名雞飯與粵菜館“文東記”的董事經理。他說，餐飲顧問團有老行尊也有年輕專才，都是協會堅強骨幹，爲振興本地餐飲業，很樂意分享烹調或管理方面的心得。
餐飲顧問團成員包括程文華、“肥仔榮”創辦人黎富榮、“喜臨門”第二代傳人黃生強、70年老字號“明發魚圓”老板林玉銘、自助餐供應公司經理郭科元。
“老行尊拿手‘好菜’令人贊歎，例如肥仔榮的油浸荀殼魚、冬菇焖雞腳和排骨王，至今無人出其右；而喜臨門的紙包雞和沙煲菜，在本地仍然獨步天下。”
提起協會尼路88號三層樓會所，他說：“原本屬于廣幫街邊熟食行與酒樓業者的會所，前些年後繼乏人、會員大減，他們本來大可賣掉會所，均分所得。”
“但他們卻深明大義，爲傳承本地中餐業而決定將會所留下。這就是2009年9月22日，姑蘇慎敬堂茶酒樓行跟兩家中餐館公會：熟食行與新加坡酒樓餐商公會合並成‘新加坡姑蘇（慎敬堂）餐飲協會’的原因，令人感佩。”
在本地粵菜餐館業中，程文華是少見取得一席之地的福州人。他說：“我15歲到福建街的新九龍樓入行，直到今天，還是很感激廣東籍師傅的提攜與教導。”
飲水思源，他透露，6月28日協會慶祝成立141周年，將給廣惠肇留醫院捐獻10萬元，以感謝廣東師傅當年賜教之恩，還有協助醫院照顧各族貧老。
總務蕭永祥也說：“程文華會長擁有和台灣及菲律賓夥伴合營餐館的豐富經驗，而黃生強副會長也在日本闖出名堂，在東京和大阪開設分行，會員有意將業務擴展至國外，可以向他們請教。”
他說，協會引進一些新血，老會員的年輕接班人如黎富榮的兒子黎少威、程文華的兒子程章燊以及林玉銘的兒子林世鋒，現在也都加入協會，成爲生力軍。“會員接下來可以通過年輕會員設立的手機短信網絡，聯系公會顧問。”
副會長林玉銘說，協會近年常舉辦海外美食考察團，到過台灣、日本、香港、泰國和廣州。“今年我們會再次舉辦考察行，到廣州、香港、澳門和珠海拜訪出名的同行，嘗一些難得一吃的特殊美食，開拓眼界。”
中餐公會爲何冠名“姑蘇”
春秋時期吳國打敗越國，越國大臣範蠡爲助越王勾踐複國，想出一個迷惑吳王夫差的美人計。
範蠡將愛人西施獻給夫差，夫差驚爲天人，命人在姑蘇台興建“館娃宮”，還彙集頂級廚師烹調美馔佳肴，服侍西施。
姑蘇台建在中國江蘇省蘇州市的靈岩山，由夫差的父親阖闾所建，人們後來把靈岩山稱姑蘇山，把蘇州稱爲姑蘇。
吳國官僚看到君王如此荒誕享樂，紛紛仿效，一時間頂級廚師供不應求。吳國朝廷奢糜，加上倒行逆施，嚴征稅賦，吳國人民不滿情緒日增，勾踐趁機發兵，滅了吳國。
吳國人民遭亡國之痛，遷怒姑蘇台廚師，群起抵制。姑蘇台廚師無奈，被迫離開，輾轉南下廣州謀生者，以姑蘇台廚師爲號召，大受歡迎，間接的也成就了粵菜聲名。
副會長黃生強說，100多年前從中國南方尤其是廣州來的先輩，在新馬組織酒樓餐飲業公會，爲凸顯行業優良品質，把公會冠上姑蘇之名。
“新馬六家成立百多年的酒樓餐館公會，最早的一家是槟城姑蘇廣存堂，新加坡姑蘇慎敬堂次之，接下來爲馬六甲姑蘇慎興行、太平姑蘇慎遠行、雪隆姑蘇慎忠行、怡保姑蘇慎全行，森美蘭姑蘇慎義行。”
協會141周年慶籌委主席沈金锟說：“會慶晚宴在福州大廈禮堂舉行，邀請人力部長林瑞生任主賓；到時馬來西亞六個兄弟會、12個友好餐飲公會將派代表參加，筵開估計60席。”