30道（全素）湯羹食譜大全！既好喝更健康，素食者一定要嘗試哦
隨著健康意識提升，素湯漸漸被人們所接受，成為一種飲食趨勢，許多人在家煮素湯，既好喝更健康。
素湯怎麼做好吃呢？這裡有36道全素湯羹的家常做法。很多人都說做菜難，其實跟著步驟就會很簡單，一定要嘗試哦！~
1、酸辣湯
材料：木耳 少許、豆腐 1小塊、竹筍 1小支、香菇 4朵、紅蘿蔔 1條、金針 1/2小碗、香菜（五辛）或九層塔代替（少許）
調味料：醬油 1茶匙、黑醋 1湯匙、糖 少許、鹽 1/2茶匙、胡椒粉 1/2茶匙、太白粉水 2大匙
作法步驟：
1、將木耳浸水泡軟，撈起，切成細絲；豆腐、竹筍和紅蘿蔔切成絲；金針用溫水泡軟，撈起並擠乾水份。
2、湯鍋放水，放入所有材料，待湯汁煮開後，再放入所有調味料，並調好鹹淡味道，用太白粉水勾芡，灑入香菜（或九層塔），即可起鍋。
2、苦瓜湯
材料：苦瓜 2條、素火腿 1小塊、蔭瓜罐頭 1罐
調味料：醬油 2茶匙、鹽 少許、麻油 少許
作法步驟：
1、苦瓜洗淨對切去籽，切成約3公分大小的正方型；素火腿切成小片，備用。
2、湯鍋放水，放入苦瓜及蔭瓜，一起煮開，再轉小火燜煮至苦瓜變軟後，加入素火腿片、醬油及鹽，調好鹹淡味道，淋上麻油即成。
3、烏梅蘿蔔湯
每到冬天我媽媽就常咳嗽，這個烏梅蘿蔔湯是一個老中醫給的方子，效果很不錯的，分享給大家~
食材：烏梅3枚、新鮮青蘿蔔或白蘿蔔250克、冰糖、桂花鹵各適量。
做法：
1、蘿蔔洗凈去皮，切成小塊或厚片。
2、烏梅與蘿蔔同放沙鍋內加水適量，用小火燉至酥爛，加入冰糖、桂花鹵適量即可食用。
Tips：
烏梅，性味酸、溫，能斂肺止咳、澀腸止瀉、和胃安蛔、固崩止血、生津止咳。蘿蔔甘涼，能解熱毒，祛痰濕，除脹滿與烏梅同用，其力更強。適於飲食積滯引起的胸悶、燒心、腹脹、氣逆、久咳等患者食用。
4、海草堂
材料：乾海帶芽 1把、白芝麻 少許、薑片 適量
調味料：鹽. 適量、香菇味精. 適量
作法步驟：
1、湯鍋放水放入薑片一起煮開。
2、湯煮沸後放入海帶芽煮開，加入所有調味料，調好鹹淡味道，起鍋前灑上白芝麻即可。
5、西洋菜湯
材料：西洋菜 3把、素腌腸 1片、香菇頭 1/2碗、薑片 少許
調味料：醬油 少許、鹽 適量
作法步驟：
1、西洋菜洗淨，素腌腸切薄片。
2、湯鍋放水，再放入所有材料一起煮，大約煮20分鐘，放入鹽，調好鹹淡味道，起鍋前再加上少許醬油即可。
6、陳皮蘿蔔湯
食材：白蘿蔔一根、陳皮10g、山楂10g、鹽少許、香菜少許（不食五辛可省略）或九層塔代替。
做法：
1、先將蘿蔔洗凈後，去皮切塊，同時，將香菜洗乾淨，切碎。
2、把陳皮和山楂過水洗一遍。在煲中放入適量的清水，煮開後，將以上所有材料放入，用大火煮，煮開之後轉成小火，煮到蘿蔔熟爛。
3、加鹽調味，撒上香菜即可出鍋咯。
Tips:
陳皮具有止咳化痰的功效，配上高纖維的白蘿蔔，可以促進腸胃蠕動，改善腸胃功能，對身體排毒可是大大有益的哦~
7、簡易南瓜湯
烹飪時間：1小時15分鐘
份數：3-4人份
又到了最愛的南瓜季，市場上已經可以看到小南瓜的身影了，又到了最愛的南瓜季，可以做南瓜派、南瓜麥芬、南瓜糕啦～
去素食餐廳經常會點南瓜羹，濃濃稠稠，喝下去好滿足。
不過，學會今天這道湯，在家就能做出好味道！
食材：
小金瓜：2個、椰漿（或豆奶、腰果奶）1杯（240ml）、水（或素高湯）2杯（480ml）、海鹽一小撮、橄欖油（或椰子油）1湯勺（15ml）、楓糖漿（或龍舌蘭蜜、冰糖）2湯勺（30ml）、肉桂粉1/4茶匙、黑胡椒粉（如果做甜湯可省略）1/4茶匙
做法：
1、將烤箱預熱到176攝氏度，將烤盤上鋪上錫紙或油紙。
2、將小金瓜一剖為二，刮掉瓤和籽（籽可保留做成烤南瓜籽吃）。
3、在瓜肉表面刷一層油，然後朝下放在烤盤上。烤45-50分鐘，直到筷子可以輕易將金瓜皮戳穿。端出烤爐，晾10分鐘，然後將瓜肉用鐵勺刮出來，或者用其他方式去掉瓜皮，留下瓜肉。
4、將南瓜、水或素高湯、椰漿、海鹽、橄欖油（或椰子油）、楓糖漿及其他原料一起放入攪拌機中，攪拌均勻。
5、將混合物倒入一口鍋中，用中小火煮5-10分鐘，嘗一下，根據口味調味。然後就可以直接享用啦，或者配上芝麻羽衣甘藍。
6、製作炒芝麻羽衣甘藍：將2大勺生芝麻放進鍋里小火炒香，經常翻動，避免烤糊。然後取出待用。鍋中放入1大勺橄欖油，和1杯切碎的羽衣甘藍，翻炒2-3分鐘，加入少量鹽和黑胡椒，至羽衣甘藍變得徹底柔軟，加入芝麻拌勻。就可以用筷子將其夾起，放在南瓜湯的上面。
甜的南瓜羹做法：
1、如果想喝甜的南瓜羹，只要去掉鹽、黑胡椒，水或素高湯用椰漿或腰果奶代替，就可以啦。肉桂粉會讓南瓜湯變得香甜，不可缺少哦~
2、用腰果奶代替椰漿：用1杯腰果+3-4杯水，和南瓜一起放入攪拌機攪拌即可代替椰漿。
3、喝不完的南瓜湯放入密封盒或罐子裡可以冰箱冷藏數天，冷凍可以保存一周。
營養信息：
1杯（240ml）
熱量178卡，脂肪9g，飽和脂肪3.8g，碳水化合物24g，糖10g，鈉149mg，纖維4.8g，蛋白質3.8g
8、蓮藕山藥湯
食材：蓮藕 100g、胡蘿蔔 30g、枸杞 1小把、生薑 3片、植物油 適量、鹽 適量
做法：
1、蓮藕、山藥、胡蘿蔔去皮切片，姜切成絲。
2、炒鍋燒熱，倒一點點油，放薑絲爆香，下胡蘿蔔略炒，加開水，移入砂鍋中，煮開後放入蓮藕、山藥、枸杞，小火煮二十分鐘即可，出鍋前加點鹽，味道鮮美。
– tips –
蓮藕性寒，所以煮湯時加少許薑絲，濃濃的蓮藕香中帶一絲絲辣，既美味又滋補。還可以在湯里加入花生和紅棗，更加美味滋補呢。
9、紅棗花生山藥煲蓮藕
材料：紅棗、花生、山藥、蓮藕、乾杏鮑菇。
做法：
1、山藥刨皮，洗乾淨，切滾刀塊。
2、蓮藕洗乾淨，刨皮，切滾刀塊。
3、乾杏鮑菇泡涼水，浸軟，切塊。
4、紅棗、花生分別洗乾淨。
5、把平菇、玉米棒、大白菜、冬瓜放入鍋中，加水煮2小時。 2小時後，撈出平菇、玉米棒、大白菜、冬瓜，成素鮮湯。
6、起鍋，鍋中倒入少許油，放入山藥、蓮藕煸炒，煸透。
7、取湯鍋，放入步驟6的山藥、蓮藕，再放入乾杏鮑菇塊、紅棗、花生，倒入步驟5的素鮮湯，大火燒開，調中小火燉4小時左右，調味加少許鹽、蘑菇精取出即可。
10、金色菇湯
材料：青木瓜400克(或白蘿蔔)、杏包菇100克、鮮香菇1朵、紅棗8個、竹笙5克、金針5克(泡軟打結備用)、薑片30克、水2000cc。
調味料：橄欖油1茶匙、麻油少許、鹽1大匙
作法：
1. 青木瓜切塊，竹笙切節，杏包菇跟鮮香菇切片。
2. 熱鍋倒入油、麻油、姜爆香，放入香菇、杏包菇炒一下備用。
3. 倒入水、青木瓜、紅棗煮軟，放入其他材料跟調味料煮2分鐘即可。
11、地瓜薑湯
食材：300克地瓜、20克老薑、10顆去核紅棗、50克糯米小圓子、適量水、適量紅糖
做法：
1、地瓜洗淨切塊，老薑切厚片備用。
2、國內放入地瓜快，薑片，紅棗和水，大火煮開後小火煮30分鐘。
3、糯米粉加水和成團，搓成小圓子備用。
4、小圓子煮熟後放入涼水中冷卻備用。
5、最後加入紅糖調味。
12、三菇黃耳湯
材料：黃耳 6 朵泡開、筍 60 公克切片、草菇 60 公克切片、泡開香菇 60 公克切片、洋菇 60 公克
調味料：鹽 1/2 湯匙、香油 1 小匙、高湯 8 碗
作法：
所有材料入燉盅， 慢燉3小時， 調味上桌即可。
小貼士：
1. 黃耳、木耳、銀耳、榆耳、桂花耳等都是素菜用料中食用菌類，因寄生在不同種的樹木上，而各有風味。
2. 黃耳質較厚及脆有鮮香味，含豐富蛋白質是名貴素菜用料。
13、翡翠湯
材料：青豆仁 1碗、素火腿 少許、水 2碗
調味料：鹽 適量、胡椒粉 少許、太白粉水 2匙
作法步驟：
1.把青豆仁1碗放入果汁機再加入2碗水打碎備用。
2.素火腿切成細末。
3.先將青豆仁水煮沸，加入所有調味料，均勻攪拌成濃湯。
4.濃湯盛入碗中，再將素火腿末灑上，即可食用。
14、三絲豆腐羹
材料：豆腐 250g（ 2 方塊）
配料：胡蘿蔔 30g、木耳 30g、筍 20g、薑 10g、芹菜 10g
調味料：鹽 1/2大匙、醬油 1大匙、糖 1/3大匙、胡椒粉 少許、香油 少許、水 5碗、太白粉水（太白粉 2大匙、水4大匙）
作法：
1、豆腐洗淨，抹上一些鹽，切絲，放在配菜盤內或扣碗內。
2、木耳去蒂洗淨，切絲，放在配菜盤內。
3、芹菜洗淨，切末，放在配菜盤內。
4、胡蘿蔔洗淨，去皮洗淨，切絲，放在配菜盤內。
5、筍洗淨，去皮洗淨，切絲，放在配菜盤內。
6、薑洗淨，去皮洗淨，切絲，放在配菜盤內。
7、鍋內入水，燒開，放入木耳川燙撈起，放盤。
8、鍋內入水，放入材料，燒開，加入調味料，勾成較濃成羹，再入芹菜末及香油，即可盛羹盤內，底部要放一圓盤。
注意事項：
1、此菜三絲要表現刀工。
2、素菜烹調中，因不用蔥、蒜，所以用芹菜末或九層塔來代替。
3、「羹」菜：材料多，勾的欠要濃，用水盤盛，底部要加一圓磁盤。
4、豆腐在切前先抹少許鹽，比較硬，不會斷。
15、百合白菜湯
功效：暖身解毒、利尿瘦身
北方氣候乾燥寒冷，尤其是冬至之後更可能經常是大雪紛飛氣溫驟低的情況。百合主肺經和心經，能加速全身血液迴圈，除了能解毒暖身之外，還可以潤肺減少呼吸組織的病症。白菜是北方冬天最常見的蔬菜，白菜具有利尿排毒、瘦身燃脂的功效，纖維質和水分都十分豐富，很適合冬季食用。
做法：準備5g老薑、百合30g、大白菜300g，將所有食材洗淨後，白菜切小塊一起放入鍋中熬煮，等白菜煮熟後放入少許鹽即可出鍋。清淡的百合白菜湯具有很好的排毒去水腫功效，可以在飯前半小時飲用，增加飽腹感還能減少主食熱量攝入。但是不建議晚上喝，因為白菜的利尿作用可能會讓你起夜，也增加腎臟代謝負擔。
16、蘋果銀耳湯
功效：排毒瘦身、生津潤燥
南方的冬季就像北方的深秋和初冬，總是氣候不停變幻氣溫也變化很大，這種動態的氣候很容易讓人內分泌和代謝紊亂，而且也很容因引發肺部和支氣管的炎症不適。蘋果含有豐富的果酸和果膠，是瘦身排毒的佳品，搭配能潤肺生津的銀耳，是能有效穩定身體代謝、促進脂肪燃燒的湯品。 、
做法：用幹制銀耳30g用熱水泡發後掰成小塊，用1-2個蘋果去皮切小塊與銀耳一起放入鍋中熬煮，如果體質虛弱的還可以加入幾粒紅棗和枸杞一起煮。
等所有食材都煮熟後加入少許冰糖調味即可出鍋，每天早上喝一碗、下午茶時間喝一碗，能加快脂肪燃燒和排毒瘦身，還能穩定代謝提高機體免疫力。
17、大棗姜湯
材料：大棗15枚、薑片4片、紅糖20克
做法：
1、大棗用流動水沖掉表面的浮塵，生薑去皮切成大片，紅糖準備
大約20克；
2、取一隻小鍋，冷水時將大棗和薑片放入，小火煮至沸騰；
3、持續讓棗茶沸騰5分鐘，然後將紅糖倒入，待紅糖完全化開就可以關火了即可。
功效：大棗性味甘溫，具有補中益氣、養血安神的作用：生薑味辛溫，具有溫中、解表散寒的作用；二者合用，可充分發揮姜的作用，促進氣血流通，改善手腳冰涼的症狀。此外，生薑重補暖、大棗重補益，對治療寒涼引起的胃病非常有效。
18、髮菜羹
材料：
A：
胡蘿蔔絲———— 40 公克
金菇 —————–70 公克
素絲 —————-40 公克
筍絲 —————-40 公克
香菇 ——— 1 朵約4 公克
髮菜泡開 ———– 20 公克
B：
胡椒粉 ————— 1 小匙
芹菜末 ————– 20 公克
調味料：
高湯————————— 5 碗
醬油膏—————– 1 1/2 湯匙
黑醋———————— 1 湯匙
鹽————————- 1/3 湯匙
糖————————- 1/2 湯匙
太白粉水 ——————-1/3 碗
香油———————- 1/2 湯匙
作法：
1、高湯加材料A一起下鍋，燒開加入調味料。
2、將B料先放水盤中
3、湯燒好盛於水盤內，灑上香菜（或不加）上桌。
美食小技巧：
1、此道菜屬於羹湯類，一般都以水盤盛之。
2、此道菜材料多勾芡要比一般湯類濃稠。
3、髮菜是一種名貴的乾菜，原生長在高原地帶陰濕山間石坡上，採收曬乾即成，其味甘性寒具有清熱消滯，理腸除垢作用，對心血管疾病、貧血、慢性氣管炎、癌腫瘤等均有一定療效。
19、冬瓜枸杞金針菇薑絲湯
主料：冬瓜金針菇
輔料：老薑適量 、枸杞適量、鹽少許
做法：
1. 冬瓜去皮洗凈切片，金針菇洗凈去根部，老薑去皮切細絲，枸杞稍稍用清水沖一下。
2. 鍋中放適量清水，煮開。
3. 放入冬瓜及薑絲，煮至冬瓜6成熟。
4. 放入金針菇煮開，放入枸杞，小火燜上一會兒。 出鍋前放適量鹽調味兒
20、綠豆湯
材料：綠豆300公克、水1500cc
調味料：冰糖100公克
做法：
1、綠豆洗凈，放入鍋中加入1500cc水浸泡30分鐘。
2、做法1放入電鍋，外鍋加入1又1/2杯水煮至開關跳起，燜5分鐘。
3、加入冰糖攪拌均勻，外鍋再加入1/2杯水續煮至開關跳起即可。
提示：用電鍋煮綠豆，可分兩階段加水，第一次開關跳起後靜待一段時間，利用鍋子的餘溫把豆子燜熟，這樣做可以保持綠豆形狀較完整，加糖後再加水煮一回，可讓豆子充分吸收甜味。
21、綠豆薏仁湯
材料：薏仁100公克、綠豆100公克、冰糖100公克、水1600cc
做法：
1、薏仁洗乾淨，放入冷水中浸泡約5小時，撈出；綠豆洗乾淨，備用。
2、取一湯鍋，倒入做法1薏仁、綠豆、材料中的水，以中火煮開，蓋上鍋蓋改小火續煮約40分鐘。
3、於做法2鍋中加入冰糖攪拌均勻，煮約10分鐘至入味後熄火，待鍋中甜湯冷卻移入冰箱冷藏即可。
22、木瓜綠豆湯
材料：綠豆200公克、木瓜50公克、枸杞20公克
調味料：冰糖2大匙、水1000cc
做法：
1、綠豆泡水約1小時，撈出瀝乾；木瓜洗凈去皮切小塊，備用。
2、將綠豆以小火燉煮約40分鐘至綠豆軟化，加入木瓜、冰糖和枸杞，煮約5分鐘即可。
23、五行養生湯
原料：紅豆、黃豆、白芸豆、黑豆、豌豆、胡蘿蔔、玉米、蜜棗、無花果、冬菇、腰果等
素食養生中也講究喝湯，其中有一道名湯，叫「五行養生湯」。五行、五色、五味的搭配可起到滋養五臟、理氣消滯、調理陰陽、補腎益氣、固本培元的功效，對三高、便秘、失眠、婦科疾病、白內障、老花眼、牛皮癬、各種炎症、心腦血管等多種慢性疾病有很好的保健作用。
這種五行養生湯選取紅豆、黃豆、白芸豆、黑豆、豌豆，再配上胡蘿蔔、玉米、蜜棗、無花果、冬菇、腰果等，一起慢火熬煮。此湯對於改善睡眠、消除便秘的效果非常好。這五種豆子一起煲湯，能起到很好的養生效果，長期食用，對身心的改善會很有幫助。
紅豆：可補心、利尿，能解酒、解毒。
黃豆：可補脾，對瀉痢、腹脹等病症有輔助作用。
白芸豆：能提高人體免疫能力、預防呼吸道疾病。
黑豆：能有很強的補腎養腎、活血潤膚作用。
豌豆：中的粗纖維能促進大腸蠕動，保持大便能暢，起到清潔大腸的作用。
24、海帶豆腐味噌湯
原料：嫩豆腐100g、胡蘿蔔60g、海帶芽5g、清水1000g、味噌10g
做法：
1、準備好食材。
2、豆腐切小塊備用。
3、把豆腐切橫豎刀，最後面要連著一點不能切斷。
4、胡蘿蔔先切片後切花。
5、海帶芽取適量清水泡開。
6、養生壺加1000ml清水選水果茶模式，將水煮沸後放入海帶、胡蘿蔔。
7、放入味噌用勺子攪開。
8、放入嫩豆腐等到程序結束就可以盛出了。
25、薏仁玉米燉冬瓜
原料：冬瓜、薏仁、玉米、胡蘿蔔
製作方法：
1、冬瓜去籽削皮，切成方塊。
2、胡蘿蔔削皮，洗乾淨，切成滾刀塊。
3、玉米剝去外殼、須，洗乾淨，切成塊。
4、把平菇、玉米棒、大白菜、杏鮑菇放入不銹鋼盤中，加水（加足水，熬湯中間是不能加生水的）熬3小時。
5、3小時後，撈出平菇、玉米棒、大白菜、杏鮑菇。
6、取湯碗，放入冬瓜塊、薏仁、玉米塊、胡蘿蔔，倒入步驟4素鮮湯，加少許鹽、蘑菇精上籠蒸1小時。取出即可。
26、佛手素齋湯
原料：合掌瓜1斤，無花果4顆，紅棗8顆，百合2兩，眉豆1兩，陳皮1片
做法：
洗淨所有材料，紅棗去核，合掌瓜切成大快。鍋中註入8分滿水，放入陳皮一片，水開後，放入所有材料，以大火煮20分鐘，轉至小火煮3小時即可。
功效：
潤肺燥，壯筋骨，消除眼紅口臭，解熱潤膚。
27、番茄海帶湯
主料：番茄醬1個、海帶50g
調料：食鹽適量、味精適量、調和油適量
海帶含有豐富的維生素E和食物纖維，還含有微量元素碘。專家認為，缺碘是乳腺癌的致病因素之一。同時，番茄中的類黃酮能減少毛細血管破裂，對預防宮頸癌、膀胱癌和胰腺癌有一定作用。
做法：
1、西紅柿一個洗淨切成片。
2、鍋中放油，倒入西紅柿煸炒。
3、加入適量的水，大火煮沸。
4、海帶事先泡發洗淨，切成條。
5、將海帶倒入鍋中，煮至沸騰後改小火十分鐘左右。
6、加入適量鹽調味。
7、加入適量味精即可關火。
28、紫薯紅豆湯
原料：紫薯2個、紅豆適量、白糖適量
做法：
1、紅豆洗淨，提前浸泡2小時。
2、紫薯洗淨，去皮，切成小塊。
3、鍋內加水，放入紅豆，大火煮。
4、待紅豆煮至開花，倒入紫薯塊。
5、待紫薯煮熟，加入適量的白糖，稍煮，即可。
功效：
紫薯除了含有紅薯的營養外，還更有豐富的硒元素和花青素，有非常好的抗衰老功效。紫薯還富含膳食纖維，清腸排毒防止便秘，清潔皮膚。
紅豆，清熱解毒、健脾益胃、利尿消腫、通氣除煩等，可治療小便不利、脾虛水腫、腳氣等症。
29、冬瓜木耳湯
主料:冬瓜一塊、乾木耳兩把、乾花菇一把
輔料：紅棗一把、枸杞半把、鹽適量、香油適量
做法步驟：
1、冬瓜備好；
2、備好乾木耳和花菇，也可以用香菇代替花菇；
3、同時備好紅棗和枸杞；
4、將木耳，花菇和紅棗，枸杞用溫水泡發半小時；
5、冬瓜切塊洗淨備用；
6、將泡好的木耳去掉根部後將水分濾乾；
7、將所有食材放入電壓力鍋；
8、加水沒過食材就好，因為電壓力鍋不會流失水份的；
9、按下「湯」按鈕，就可以等待美味出鍋啦!出鍋後滴入香油，鹽適量；
10、加點香油就OK啦！美味養顏湯就好啦。
30、三寶羹
三寶羹，不僅能幫助消化、增添食慾，還能健脾養胃，增強身體免疫力，尤其適合老人和孩子。
原料：南瓜，山藥，紅薯各適量
做法：
1、南瓜削去外皮，山藥、紅薯洗淨，分別切成小塊；
2、將幾樣材料放入鍋中蒸熟；
3、趁熱剝去山藥和紅薯的外皮；
4、將蒸熟的幾樣材料放入攪拌機中，加少量溫開水，攪拌成泥；
5、盛開入碗中，撒些熟芝麻或乾果碎即可。
功效：
【紅薯】：富含大量的胡蘿蔔素，對兒童以及老人的視力都有益處。它含有鈣、鉀、鎂，可減緩因年齡的增長而造成的鈣質流失。此外，紅薯的熱量只有同等大米的1/3，而且幾乎不含脂肪和膽固醇，是很好的低脂、低熱量減肥食品。紅薯中含有大量膳食纖維，能説明刺激腸道蠕動和消化液的分泌。還能對皮膚起到滋潤、柔軟之功效。
【南瓜】：中含有豐富的果膠，果膠有極好的吸附性能，有抗環境毒物之功效，還能緩解消化道潰瘍。南瓜還含有豐富的豆油酸，能滋養腦細胞，清除血管內壁的沉積物，提高腦功能，非常適合老人和小孩。南瓜中的礦物質和微量元素對維持機體健康具有極其重要的作用。
【山藥】：能生津潤燥，有滋養皮膚、毛髮作用。三者搭配，味道清甜粘膩，有健脾養胃，平衡血脂、血糖、清腸排毒的功效。
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