脆皮豆腐
材料
豆腐400克、雞蛋1個、青辣椒1個、蒜3瓣、醋半勺、生抽2勺，白糖、香油、花生油各適量。
做法
1、豆腐用鹽水浸泡後瀝乾水分，切成厚度大小一致的塊；
2、雞蛋均勻攪拌，打散成蛋液；
3、將豆腐塊均勻地蘸上蛋液；
4、鍋中加油，燒至7成熱，放入豆腐塊煎至兩面變金黃，裝盤；
5、青辣椒、蒜瓣切碎，加入生抽、醋、白糖和香油，調成汁；
6、將煎好的豆腐塊蘸醬汁食用即可。
醬香脆皮豆腐
材料
豆腐1塊，黃瓜半根，胡蘿蔔1根，蝦仁12左右，蔥半根，澱粉，水，生抽醬油，豆油，香油，糖，鹽適量
做法
1、豆腐切成片，厚度自定。
2、黃瓜、胡蘿蔔切成相應的菱形薄片。
3、蔥切小段
4、用少許澱粉將豆腐包裹，放油鍋裡，炸成金黃色撈出。
5、用剩餘的油將蝦仁炸一下，也撈出。
6、再在鍋內放少許油，待油熱後放入蔥花、胡蘿蔔片翻炒。
7、最後放入豆腐，淋少許醬油、鹽、糖、濕澱粉，放黃瓜和蝦仁繼續翻炒，最後淋香油即可出鍋。
香菇肉末蒸豆腐
材料
豆腐一塊，肉末一小碗，香菇幾朵，元蔥半個，胡蘿蔔1/4根，料酒，生抽，鹽，濕澱粉，蔥花，薑末，紅辣椒，香油
做法
1.乾香菇泡發後洗淨
2.豆腐用開水焯過
3.香菇洗淨後切碎，元蔥、胡蘿蔔都切成丁
4.肉末加點鹽、料酒、濕澱粉及少許清水醃製一會兒
5.鍋燒熱後放入玉米油，下元蔥和薑末炒香
6.放入胡蘿蔔丁翻炒
7.倒入肉末炒至變色
8.放入料酒、生抽調味
9.放入香菇丁翻炒均勻
10.加入鹽調味，關火
11.豆腐切成小塊，放入樂扣樂扣玻璃鍋中
12.把炒好的肉末香菇倒在豆腐上
13.撒上蔥花和紅辣椒圈
14.放入微波爐中蒸8-10分鐘即可
南瓜燉豆腐
材料
南瓜，豆腐，豌豆，花椒麵，生抽，蔥薑蒜
做法
1、先炒南瓜，加豌豆，炒3分鐘。
2、加花椒麵、生抽、蔥薑蒜、水，燒開後，加豆腐。
3、燉到熟了，加鹽調味就好了。
肉末豆腐
材料
內脂豆腐1/2盒，豬絞肉80克，新鮮紅椒1個，蔥花1小匙，蒜蓉1小匙
調味料：海天黃豆醬2小匙，柱侯醬1小匙，砂糖1/4小匙，雞精1/4小匙
做法
1.鍋內冷油放入蒜蓉炒出香味。
2.放入豬絞肉小火煸炒至熟。
3.加入黃豆醬及柱侯醬，砂糖。
4.加入清水適量，剛好沒過肉末，加蓋用小火煮約10分鐘。
5.至湯汁濃稠時，加入紅椒碎及雞精即為肉醬。
6.內脂豆腐切成整齊的薄片。
7.將豆腐擺放在盤內，中間留一個圓形空出來不擺。
8.鍋內燒開水，放入豆腐加蓋蒸2分鐘。
9.用湯匙將豆腐內蒸出來的水份挖出倒掉。
10.再將炒好的肉醬平鋪在豆腐中央，表面灑上蔥花即可。
蠔油豆腐
食材：豆腐1塊、青椒1個、紅椒1個、油適量、鹽適量、老抽適量、蠔油適量
做法：
1、準備好材料
2、豆腐切成均勻小塊
3、青紅椒洗淨去蒂切成小粒
4、坐鍋熱油，倒入青紅椒粒煸炒出香味，盛出待用
5、留少許底油，倒入豆腐塊
6、加適量冷水
7、慢火煎製豆腐八分熟
8、倒入適量蠔油，老抽翻拌，使豆腐均勻上色
9、最後，倒入青紅椒粒翻拌一下就可以出鍋了
鯽魚豆腐湯
材料
鯽魚一條，豆腐若干，鹽，姜，蔥，雞精，料酒
做法
1.鯽魚一條，收拾乾淨瀝水；豆腐若干（我用的是嫩豆腐，即所謂的石膏豆腐），切成塊或片，撒上鹽；老薑切絲，另留下半塊留作擦鍋用；小蔥。蔥白段寸段，蔥葉切碎。
2.炒鍋燒乾燒熱，用剛才留的那半塊姜擦擦後再油燒得開始冒煙時，將魚丟進去中。怕濺油的此可以蓋上鍋蓋~
3.適當轉鍋，待一面煎好後再煎另一面。
4.烹入料酒，加入蔥白段及薑絲，然後加兩碗清水，放進豆腐大火燒開，加雞精及適量鹽，因為之前豆腐裡已經有鹽了，最好是嚐嚐湯的味道後再酌量添加鹽。繼續保持大火狀態~（我加的是涼水，水要一次加夠，最好不要中途加水；若必須添水，可加熱水。）
5.大火煮約10~15分鐘，看看，湯已經很白了吧。出鍋，裝盤撒上少許蔥（葉）花即可~
魚香豆腐
材料
豆腐一塊木耳3朵胡蘿蔔一根糖鹽醋澱粉大蒜瓣3枚香蔥番茄醬
做法
1、先把豆腐切成2厘米見方的小塊，用淡鹽水浸泡10分鐘（防止一會兒炒碎）
2、木耳泡發切絲，胡蘿蔔切絲，小香蔥切末，大蒜剁碎。
3、2勺糖、1勺醋、2勺番茄醬、2勺水、1勺醬油調成汁，待用。
4、豆腐從鹽水中撈出瀝乾水分。
5、熱鍋涼油，放入蒜末爆香，放胡蘿蔔、木耳翻炒，聽到木耳爆出響聲，放豆腐翻炒至金黃色。
6、放調好的汁小火咕嘟一下，放一勺鹽。
7、待湯汁濃稠後關火，出鍋裝盤撒上小香蔥即可。
清淡豆腐蝦仁
食材：
嫩豆腐、西蘭花、蝦、鹽、料酒、澱粉、食用油、蔥、蒜、蠔油
做法：
1、嫩豆腐切塊，西蘭花撕小朵，鍋中燒開水放少許鹽，下豆腐和西蘭花焯片刻；
2、蝦去蝦頭蝦線洗淨， 放鹽、料酒、澱粉醃15分鐘入味；
3、鍋中放稍多點油，七成熱下蝦仁炒熟盛出備用，餘油下蔥、蒜炒香，放入豆腐，加美極鮮味汁、蠔油和鹽翻炒；
4、再倒入蝦仁、西蘭花，加澱粉水勾芡燉3分鐘即可。
白菜燉豆腐
材料
白菜，豆腐，姜，蒜，香蔥，鹽，雞精
做法
1、白菜切段，豆腐切塊。
2、豆腐下水焯一下，撈出瀝乾。
3、白菜下水焯一下，撈出瀝乾。
4、鍋中熱油，放入薑蒜蔥，炒香，入豆腐略煎一下，加水（或高湯）小燉一會兒。
5、放入白菜翻炒一下, 最後調入鹽和雞精即可！
家常麻婆豆腐
材料
原料：豆腐300克，豬肉餡100克，香蔥1棵，生薑1小塊，大蒜6瓣，花椒1大匙，澱粉適量，乾辣椒2個
調料：食用油30克，香油1大匙，醬油1/2大匙，豆瓣醬1大匙，白糖2小匙
做法
1、豆腐切丁，香蔥、生薑、大蒜、乾辣椒切細末備用。
2、鍋內放入油燒熱， 先爆香蔥末、生薑末、大蒜末、乾辣椒末和豆瓣醬，再放入豬肉餡炒熟。
3、加入適量水，煮開後加入豆腐丁、醬油、白糖煮3分鐘。
4、再用水澱粉勾芡後盛入盤中。
5、燒熱香油，爆香花椒，將花椒油淋在豆腐上即可。
炸豆腐丸子
材料
主料：泰安豆腐200克。雞蛋20克，海米末50克。甜面漿25克，醬薑末10克，蔥末10克，醬苤藍末10克，香菜末10克，精鹽5克。
做法
1.豆腐入籠蒸15分鐘取出，瀝乾水分，用刀面壓成泥，放入大碗內，加雞蛋、海米末、甜麵醬、醬薑芽末、蔥末、醬苤藍末、香菜末、精鹽、花椒麵拌勻成餡，擠成直徑3.5厘米的九子，滾上乾澱粉，放入八成熱（約200℃）油鍋內炸1一2分鐘撈出。
2.待油溫開至九成熱（約225℃）時，再將丸子放入油內，炸至金黃色撈出裝盤。外帶花椒鹽或糖醋汁上席食用。
豆腐蔬菜盅
材料
主料：豆腐泡100g，豬肉餡40g，胡蘿蔔20g，青椒20g，香菇20g，玉米粒20g
調料：鹽3g，味精2g，香油4g，海鮮醬油3g，蔥薑末4g，料酒3g，胡椒粉3g，白糖2g
做法
1、豆腐泡切開一邊，用小匙挖去中間的豆腐，呈豆腐盒子。
2、肉餡加鹽、味精、香油、海鮮醬油、蔥薑末、料酒、胡椒粉、白糖，朝一個方向攪拌均勻。
3、將挖出的豆腐、香菇、胡蘿蔔、青椒、玉米粒剁碎，加鹽、胡椒粉、味精分別拌好。
4、將肉餡添到豆腐盒子的底層，不要添滿，肉餡上面分別添入其它的幾種蔬菜，擺入盤中。
5、蒸鍋內放水，大火燒至水開，放入盤子，中火蒸8分鐘即可。
農家燒豆腐
主料
豆腐2塊、韭菜半把、青椒2個、紅椒2個
輔料
蒜適量、生薑適量、醬油適量、蠔油適量、菜油適量
做法：
1.豆腐切成大小均勻的後片，青椒切成小段，薑蒜切成末；韭菜清洗乾淨後切成段；
2.鍋裡放入適量油，油熱後，倒入豆腐煎炸；待表面金黃時，撈出濾油；
3.留底油，倒入薑蒜末爆香，加入青辣椒和紅辣椒翻炒；
4.加入煎炸好的豆腐，加入耗油、醬油翻炒，至豆腐入味；
5.放入韭菜，加入適量的鹽快速翻炒即可出鍋。
平底鍋煎豆腐
材料
豆腐300公克，紅蘿蔔片40公克，玉米筍片40公克，碗豆莢40公克，鮮香菇片30公克，辣椒片15公克，洋蔥絲50公克，蒜末5公克，奶油2大匙，水60cc，黑胡椒醬120cc，梅林辣醬油1大匙
做法
1.豆腐切成厚約1公分的片狀備用。
2.將紅蘿蔔片、玉米筍片、碗豆莢、鮮香菇片全部放入滾水中以大火燙熟後撈出備用。
3.取一平底鍋燒熱，放入奶油燒至融化後，將辣椒片、洋蔥絲、蒜末以小火爆香，放入作法1的豆腐片以大火煎約1~2分鐘至定型才翻面，煎至二面皆呈金黃色時，加入作法1燙熟的紅蘿蔔片、玉米筍片、碗豆莢、鮮香菇片及所有調味料輕輕拌炒均勻即可盛出。
砂鍋豆腐
材料
板豆腐1塊，干貝20公克，雞翅膀2支，火腿1片，花菇2朵，冬粉1/2把，秋葵1片，酒15cc，高湯：700cc，雞粉1/2小匙，鹽少許，胡椒粉少許，醬油2∼3滴
做法
1.將板豆腐切成3公分正方形備用。
2.火腿切片；冬粉泡水後撈起；香菇用溫水泡軟切片；干貝加酒蒸軟後撕成絲狀備用。
3.秋葵洗淨，汆燙後泡冷水冷卻，瀝乾備用。
4.雞翅在油鍋中煎至表面上色備用。
5.取一砂鍋，放入作法2、4的材料，注入水與雞粉調成的高湯後，以中火煮約15分鐘，再加入豆腐略煮，以所有調味料調味，上菜前將秋葵擺入即可。
酸辣拌豆腐
材料
豆腐300g、花生米50g、油適量、鹽適量、蒜適量、生抽適量、醋適量、花生米適量、乾辣椒適量
做法
1、豆腐一塊切成小片。
2、坐鍋燒水，水開後放適量鹽，放入豆腐焯去豆腥味。
3、撈出後，放涼開水裡過涼，碼在盤裡。
4、取碗，加鹽、乾辣椒（切碎）。
5、坐鍋燒油，油熱後把熱油倒在步驟（4）的辣椒碗裡，簡易辣椒油做好啦！
6、再加入蒜末、生抽和醋拌勻成調料。
7、烤熟的花生米放在小罐裡搗碎。
8、把搗好後的花生碎放在調料碗裡拌勻。
9、最後澆在豆腐上，灑上蔥花即可。
番茄燒豆腐
材料
板豆腐2大塊，紅番茄1顆，豬肉絲100公克，蔥2根，水1/2碗，鹽1/2小匙，糖1小匙，番茄醬1大匙，香油1小匙
做法
1.板豆腐橫切成厚片，放入油鍋中煎至兩面呈金黃色時，起鍋瀝乾油脂；紅番茄切薄片；蔥切段備用。
2.熱油鍋，蔥段爆香，放入肉絲、水略微拌炒後，放入番茄片及番茄醬、鹽、糖拌炒至入味。
3.將作法1的豆腐片放入作法2的鍋中以中火燒至湯汁稍乾時，滴入香油起鍋即可。
宮保豆腐
材料
北豆腐1塊，大蔥（蔥白部分，半根），生薑，黃瓜半根，
炸好的花生米1小碗，乾辣椒和花椒粒，鹽適量，食用油；
宮保醬汁：醬油2勺，食醋1勺，白糖15克，料酒1勺，濕澱粉2勺半，味精適量；
做法
1、 將大蔥和生薑洗淨，大蔥切1厘米左右的小段，生薑切片，黃瓜切小丁，乾辣椒粗剪成節兒，炸好的花生米去掉外皮；
2、 北豆腐洗淨，過沸水後控水，晾涼後切成約2厘米的小方塊，入油鍋輕煎，兩面至黃後，撈出瀝油待用；
3、 炒鍋放入食用油，油熱後放入乾辣椒和花椒粒，輕翻出香後加入煎過的豆腐丁和花生米，大火炒散，再放入蔥段、薑片和黃瓜丁；
4、 淋入調好的宮保醬汁，快速翻炒，混香撒上適量的鹽，即可裝盤食用了。
肉末蒸豆腐
材料
榨菜，豆腐，蔥薑，肉泥，生抽，鹽
做法
1、榨菜切成碎。
2、豆腐切小塊，排入蒸碗中，撒上榨菜碎。
3、鍋裡熱油，放入蔥薑爆香，倒入肉泥，迅速劃散，倒入生抽翻炒幾分鐘加鹽即可。
4、把炒好的肉末連湯一起倒在豆腐上。
5、上鍋蒸，水開後10分鐘取出，撒香蔥。搭配香菜更好。
蒜泥豆腐
材料
豆腐400克
調料：食鹽1勺，蒜1頭，生抽適量，香油適量。
做法
1.豆腐用水沖洗一下，切成1cm厚度的豆腐片
2.再切成1cm左右的寬條
3.鍋中加適量冷水，放豆腐進去，開始煮，大小火都可以，必須要開蓋煮
4.鍋中放入一勺鹽，不僅可以去豆腥味，吃起來豆腐更加的鮮嫩
5。煮豆腐期間，我們開始做蒜泥汁，把大蒜剝去皮
6.用搗蒜器把蒜瓣搗成蒜泥，蒜泥搗好後，盛到小碗中
7.蒜泥中倒入生抽進行調味，生抽淹沒過蒜泥即可
8.蒜泥中放入一小勺香油，攪拌均勻
9.這時候呢，豆腐也就煮差不多了，看著豆腐表面有蜂窩狀就可以了，煮到這個程度沾汁的時候比較容易入味兒
10.煮玩的豆腐要放在原湯裡，即使盛到碗裡也要放些湯進去，防止豆腐粘連。吃的時候，夾一塊沾汁即可
菠蘿咕咾豆腐
材料
豆腐，菠蘿，番茄沙司，蔥，姜，蒜，鹽，白糖，水澱粉
做法
1.菠蘿切成與豆腐大小相同的方丁
2.鍋入放油燒熱，入豆腐炸一下，炸成金黃色
3.鍋入放油，熱後放蔥薑蒜片
4.加入番茄醬炒，加入水、適量鹽、白糖煮沸
5.加入豆腐翻炒
6.加入菠蘿翻炒
7.加入水澱粉勾芡收汁即可。（如喜歡酸口可以再加點白醋）
鍋塌豆腐
材料
豆腐9塊，花生油，生抽，胡椒粉，玉米澱粉，香蔥，豬肉100克，鹽，蠔油，雞粉，水
做法
1、把豆腐中間挖一小塊出來，最好挖成半球形，小心不要把底挖穿。
2、把豬肉剁碎，加入花生油、鹽、雞粉、玉米澱粉、胡椒粉攪拌均勻。
3、把調好味的豬肉碎釀入豆腐孔中。
4、在平底鍋內放入花生油，把釀好的豆腐煎到金黃。
5、在碗內放入水，調入鹽、生抽、蠔油、胡椒粉、雞粉、玉米澱粉攪拌均勻稱為混合醬汁。
6、在煎好的豆腐中加入混合醬汁燜，燜到收乾汁，最後撒上蔥花即可。
豆腐釀香菇
材料
香菇，胡蘿蔔，老豆腐，豌豆，甜辣醬
做法
1、乾香菇泡發好，胡蘿蔔切末，老豆腐碾成泥。
2、將胡蘿蔔、豆腐混合，加入油和鹽攪拌均勻成餡。
3、將餡放在香菇上，加點綠色豌豆。
4、上氣大火蒸5分鐘，出鍋後將湯汁回鍋勾芡於菜上即可。
5、加點甜辣醬點綴。
饞嘴豆腐
材料
嫩豆腐一塊雞湯一碗配料： 蔥一段薑一塊青蒜苗三根胡蘿蔔半個火腿一小塊蒜瓣兩個鹽適量胡椒粉適量水澱粉
做法
1、豆腐切片，放在電餅鐺裡煎兩面金黃。火腿胡蘿蔔切丁，蒜苗蒜瓣切末，蔥薑切末。
2、鍋裡放一點油沾勻鍋底即可，炒香蔥薑。
3、放入胡蘿蔔火腿炒勻，兌雞湯。放入豆腐，鹽，胡椒粉，大火煮開小火煨燒3-5分鐘。4，煨燒好放入蒜碎。5，豆腐裝盤。6，湯汁勾芡撒青蒜末後澆在豆腐上即可。
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