旅行的意義，除了欣賞沿途的風景之外，品嘗地道的當地美食也是必不可少的。美食家蔡瀾先生曾在一個訪談節目裏說過，比起眼睛看到的城市，用味蕾感受到的城市才是更加真實的。就好像當你提到成都的時候，腦子裏的第一反應就是辣，火紅的辣；而提到廣州的時候，想到的就是甜蜜蜜的糖水。
提到新加坡，卻很難用一個單純的味道來形容。衆所周知，新加坡是一個多元化的國家。來自中國，印度和馬來西亞等地的飲食在這裏火熱碰撞，又孕育出很多新鮮和富有當地特色的飲食文化。
這次的新加坡美食之行，我特別邀請了學生時期的好朋友，土生土長的新加坡美食博主Hannah帶我開啓一場地道的“南洋風情美食之旅”。
NO.1
國民早餐——咖椰吐司
咖椰吐司+凍咖啡（插畫@Tea-Tang）
美好的一天從一份好的早餐開始。咖椰醬（Kaya Sauce）配焦吐司，加上一顆半生蛋，一杯新加坡黑咖啡或者茶，就是一份地道的“坡縣國民早餐”了。
要吃一份地道的國民早餐，Hannah帶我來到了大名鼎鼎的亞坤。品嘗亞坤的咖椰吐司曾被旅行聖經Lonely Planet 評選爲到訪新加坡必做的10件事之一，連JJ林俊傑都是他家的“自來水” ！
自來水林俊傑爲“亞坤”打call（圖@林俊傑）
咬上一口烤得有些發焦的吐司，咖椰醬和黃油迫不及待地溢出，充滿整個口腔。
新加坡國民早餐
淡鹹的黃油和奶香馥郁的咖椰醬隨著口中的溫度融化開來，真是感動地想要留下熱淚。
吐司中濃郁的咖椰醬 對于咖椰吐司來說，咖椰醬就是它的內在靈魂。咖椰醬其實是由雞蛋，斑蘭葉，糖和椰漿熬制出來的，醬汁椰香濃郁，但是甜而不膩，灰常上頭。
熬制咖椰醬的過程 吃罷吐司，半生蛋的出場時間到了。
半生蛋+醬油+胡椒粉（插畫@Tea-Tang）
輕輕一敲蛋殼，半生的蛋液就流了出來。在Hannah的教導下，滴上兩滴本地黑醬油，撒上一點白胡椒粉，再輕輕攪拌一下，一串動作行雲流水，最後用嘴巴對著碟子撮一口。哇塞，這神奇的口感真是讓人欲罷不能啊🤤
喜歡吃半生蛋的小夥伴千萬不要錯過！
不得不提的還有神奇的新加坡咖啡文化。新加坡咖啡又分爲西式咖啡和新加坡本土咖啡。其實亞坤的屬性就是本土咖啡店的性質，和港式的茶餐廳一個意思。如果想要嘗試坡縣本土咖啡，首先還得先學會他們的秘密暗語。我看著菜單一臉懵B, 于是Hannah迅速開啓了教導模式，對我進行了一個專業名詞在線簡單培訓。
掌握了這些生詞，大家下次就可以暢然自若，order like a local. (像個本地人一樣自信點餐了)。P.S 建議不要輕易嘗試坡縣style黑咖。親測灰常苦澀，而且咖啡豆的品質不是很好，有一股濃重的焦味，大概就是傳說中的古早味。
ADDRESS 地址：
亞坤有衆多分店，大家Google地圖一下尋找最近的地址即可，以上提到的這家是唐人街附近的：
18 China Street，Singapore 049560
NO.2
坡國特色——肉骨茶
肉骨茶（插畫@Tea-Tang）
作爲一個肉食愛好者，肉骨茶可以說一直都是我的心頭好。肉骨茶，顧名思義，食材的組成就是肉骨和茶（其實是中藥材，但是因爲忌諱所以把藥稱爲茶）。因爲新加坡地處熱帶，又常有雨水，濕氣大。爲了祛濕消疲，早期的移民選用了當歸，枸杞等滋補的藥材和豬骨湯一同熬制，竟意外創出了這道美味的料理。
Hannah告訴我肉骨茶其實有2個派系，一個是潮州派，湯汁顔色偏淺，白胡椒味道重；福建派的湯汁則顯得比較暗沉，相比中藥材的味道也會更重。
除了茶湯口味不同之外，肉骨選用的部位也有講究。龍骨是指的豬脊骨，肉少骨多，肥肉也多，適合喜歡啃骨頭的食客；排骨部位則是肋骨，肉質松軟，多爲瘦肉，相對更受一般食客的喜歡。
位于克拉碼頭旁邊的松發老店已經有40多年的曆史了。連續3年入選新加坡米其林必比登推薦餐廳，可謂是最受大衆歡迎的肉骨茶品牌之一了。在Hannah的安利下選了肋骨和面線，外加一份青菜和油條。
松發老店和招牌肉骨茶 作爲潮州派的代表，松發肉骨茶的湯色較淺，但是白胡椒的口味非常！非常！濃郁！喜歡！喝了幾口湯，竟然還出了一身小汗。排骨軟硬度適中，非常入味。除了直接吃肉以外，也可以用肉蘸醬青和新鮮的辣椒絲，這也是非常地道的吃法。
用新鮮辣椒絲配醬清蘸肉 面線順滑軟糯，每一根都吸收了湯汁的精華，嗦的根本停不下口。一邊吃肉喝湯，一邊流汗的感覺竟然意外很爽！此外，答應我，一定要點一份油條！
油條蘸肉骨茶湯
油條之于肉骨茶就相當于炸雞配啤酒，奶茶配波霸一樣，絕配！沾了滿滿湯汁的油條在嘴巴裏慢慢融化，真是幸福的要飛起來。
ADDRESS 地址：
松發肉骨茶的位置多位于市中心，非常便利。以上提到的這家是松發的40年老店：
11 New Bridge Rd，Singapore 059383
NO.3
新加坡國菜——雞飯
雞飯（插畫@Tea-Tang）
多年前新加坡曾經發起過一個票選，要選出代表新加坡的國菜。最後雞飯以最高票當之無愧的成爲了新加坡的代表。你問新加坡人什麽時候吃雞飯，就好像你問重慶人什麽時候吃火鍋。Hannah說坡縣人民對雞飯是真愛，也是真的可以早中晚餐連著宵夜都一直吃的食物。 既然名叫海南雞，那和海南必然也是有著千絲萬縷的關系。在當時下南洋的風潮中，海南人把家鄉味帶去了新加坡，並融合了當地的香料，創出了如今聞名天下的海南雞飯。這次Hannah既沒有帶我去米其林推薦的天天海南雞飯，也沒有去幾十年的老字號文東海南雞，而是帶我鑽進小巷，去了一家本地人愛吃的雞飯館子——中峇魯起骨海南雞飯。當我還在猶豫的時候，Hannah已經麻利地把單點好了。
中峇魯門面
一進門就看到碩大的發哥合照（活招牌） 當阿姨把雞肉端上桌的時候我也沒感覺什麽，但是吃的那一瞬間真是驚爲天人，雞肉嫩的像是自己滑進了我的嘴裏。
此外雞皮非常有韌性，Q彈（據說是撈出後直接用冰水浸泡，以此激脆雞皮）。 這時Hannah向我展示了蘸雞肉搭配的“靈魂三醬“。哪三醬呢？分別是廣式黑豉油，鮮中帶甜；用青檸調出的辣椒醬，辣中帶酸；還有雞油沁出的細膩姜蓉，用以增味提鮮。
傳說中海南雞飯的靈魂三醬 我最喜歡的是姜蓉，油雞蘸上姜蓉，在嘴裏去膩，又回味無窮，還有點上海三黃雞的意思，不過肉質要比三黃雞鮮嫩太多了。 很多人可能會覺得雞飯的靈魂就是雞，但是對于我們這種吃貨行家來說，區分70分和90分的標准，其實就是看搭配的雞飯。
顆粒分明又飽滿的油雞飯 上等的雞飯，米粒上是泛著一層飽滿的油光，粒粒分明，吃進嘴裏香噴噴，就算是沒有配菜，也能輕松幹掉兩碗。中峇魯的雞飯就剛好符合這個標准，一口嫩雞，一口油雞飯，好吃到想要原地轉圈。
ADDRESS 地址：
這間海南雞飯非常靠近唐人街
56 Smith St，Singapore 058961
NO.4
坡國必吃——辣椒螃蟹
新加坡辣椒蟹（插畫@Tea-Tang）
辣椒螃蟹被認爲是新加坡最偉大的烹饪發明，在所有蟹類料理中獨占鳌頭。可以說，沒有嘗過辣椒螃蟹的新加坡之旅是不完整的。據說用來做辣椒蟹的品種主要是用來自斯裏蘭卡的大青蟹，個頭碩大，肉質又細膩肥美。 新加坡有很多做蟹的海鮮酒樓或是路邊的大排檔。這次Hannah帶我去的是新加坡獨一無二的國寶級辣椒蟹餐廳——東皇大酒樓。爲什麽說他是獨一無二呢？原來他是唯一一家被新加坡官方認證的，獲得米其林美食卓越貢獻獎，也是新加坡辣椒蟹創始人Cher Yam Tian創立的餐廳。
官方認證的新加坡辣椒蟹創始人
被米其林授予傑出貢獻獎（創始人的後裔上台領獎） 其實發現辣椒蟹是一個意外，早期當地人主要是用蒸煮的方式來吃蟹。直到有一天 Cher Yam Tian女士嘗試用番茄沙司和辣椒醬炒蟹，結果竟做出了令人難以忘懷的美味。如果你想吃到地道新加坡辣蟹最原始的味道，東皇大酒樓絕對是你的不二選擇。 如果說海南雞的靈魂是泛著油光的雞飯，那辣椒螃蟹的靈魂就是菜肴中獨道的調味醬——甜中帶鹹，鹹中帶著微辣。選用辣椒，番茄醬，蛋液和東皇秘制配方調制出來的醬汁，再和螃蟹連殼帶肉一起爆炒。主廚端著鮮紅的辣椒蟹出現在我們眼前，仿佛一道金光閃現。
紅紅火火的新加坡辣椒蟹 鮮嫩的蟹肉吸收了飽滿的醬汁，吃一口就停不下來，好吃到舔手指。
酥炸小饅頭蘸汁吃 除了單吃螃蟹之外，地道的吃法就是把炸的金黃酥脆的小饅頭蘸著醬汁一起吃，BRAVO!!! 除了螃蟹之外，其他店內的海鮮也值得一試。蛋總特別推薦酥炸小章魚，第一次吃到這麽小的章魚，炸的外焦內嫩，搭配特調的醬汁，入口竟然有股堅果的香氣。
酥炸小鱿魚 蜜糖醬油蝦也是特色菜，新鮮的大蝦用蒜蓉和姜片炒香，再加入醬油膏和融化的蜜糖，還有其他秘制醬料勾芡，有點上海本幫菜濃油赤醬的感覺，但是卻沒有那麽油膩。
蜜糖醬油蝦
ADDRESS 地址：
這家店藏在居民區附近，可謂是大隱隱于世了。
Block 89, Marine Parade Central, # 06 – 750 Singapore 440089
看了這麽多地道的美食，是不是很想飛去新加坡大吃一頓了呢？
文/圖：蛋總
編輯：浪味仙
