草屋酥香肉
砧板：
將豬五花肉700克去皮，切寬6厘米的條，用鹽10克擦勻，加入香茅草15克醃製一夜，取出，沖水。
爐頭：
1、將五花肉入蒸箱蒸製1小時，切成6×3×1厘米的長方片。
2、鍋內入色拉油500克，燒至七八成熱時，下入五花肉片，炸至金黃表層結脆皮。
3、鍋留底油燒熱，烹醬油10克，下五花肉，快速翻炒，出鍋裝盤，用蔥段20克墊底即可。
質檢：
此菜外酥香，內酥爛，建議不要再回鍋，把醬油調成汁蘸食，配以鴨餅解膩，原汁原味，口感更好。
特色：
這道菜最大的特點是肥而不膩，主要原因有兩點：一是五花肉經過長達1小時的蒸製，肥肉部分完全蒸透，肉質鬆軟；二是炸制五花肉時用七八成熱的油溫，可以將肉快速炸至外表結脆皮，不會吸收大量油脂。
鮮椒乳香白肉
做法：
1、取豬五花肉一塊，下到加有花椒粒、老薑片、大蔥和料酒的冷水鍋里，煮30分鐘至熟後撈出來晾冷，切成薄片裝盤。
2、把鮮二荊條辣椒切成圈，納碗並加入鮮花椒，另把燒至八成熱的菜油澆上去激香，待用。
3、取調料碗並放入一塊豆腐乳，加少許美極鮮醬油和鹽，待摻入鮮湯攪勻後，倒入鮮椒油拌勻便得到味汁。往盤中白肉片面上澆入調味汁，稍加點綴即成。
炭烤上乘五花肉
做法：
1、取精五花肉治凈納盆，加叉燒醬、蒜蓉辣椒醬、薑片、蔥段、蒜片、常用香料、干辣椒節、花椒、生抽和番茄醬等拌勻後，醃味12小時；
2、等到取出來晾乾表面水分，再放烤箱裡烤半小時使其熟，取出來切成厚片裝盤，稍加點綴（或配拌味的滷豆筋絲）即成。
特色：
這是在廣式燒臘風味的基礎上，又給烤肉添加了複合醬香和香麻風味。
好味西施肉
初加工：
1、選用精五花肉25千克制凈，改刀成15×6厘米的長塊。
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2、鍋內倒入色拉油，燒至八成熱，下五花肉炸5分鐘左右，至肉呈金黃色，撈出控油。
3、鍋內留色拉油50克燒熱，下桂皮、八角各50克，香葉20克，干紅辣椒100克，薑片、大蔥各250克炒香，加水7500克，下五花肉，加冰糖1500克，東古一品鮮、排骨醬各1千克，叉燒醬720克，海鮮醬500克，柱侯醬、鹽各250克，花雕酒600克調味，加二鍋頭酒150克和老滷汁適量，大火燒開，小火鹵80分鐘，取出自然冷卻，切0.5厘米厚的片。
走菜流程：
客人點菜後，將250克肉片碼放到墊有錫紙的鐵板內，放到烤箱內（面火、底火各300℃），烤5分鐘，刷上自製醬，再入烤箱烤2分鐘，取出後撒黑芝麻2克。上桌時跟味碟（辣椒孜然料、辣椒麵各5克，辣椒醬10克）即可。
自製醬：
將蚝油、日式燒汁各10克加家樂黑椒汁15克拌勻即可。
製作此菜有很多細節需要注意：
1、精選帶皮三層五花肉 製作此菜一定要選用三層五花肉，肥瘦相間，口感香軟鮮美。
2、八成及以上油溫炸制 五花肉過油的時候，油溫一定要高，這樣才能逼出五花肉中多餘的油分，最低也要八成熱。
特色：
菜品融入了廣東燒肉的技法，加入叉燒醬、海鮮醬等調料先鹵入味，讓肉多汁鮮嫩，再高溫烤制，使外表酥脆，後刷上醬汁入味。
熗糟五花肉
材料：
主料：豬五花肉、光餅
輔料：紅糟
調料：料酒、五香粉、蝦油、白糖
做法：
1、豬五花肉在沸水鍋里煮至五分熟便撈出，晾冷後切成厚片待用。另把光餅烤熟後，每個都從中間剖開一條口子（不分開）。
2、鍋里放一點色拉油燒熱，先投入姜米炒幾下，再把紅糟和五花肉片一起下鍋煸炒，其間加入料酒、五香粉、蝦油和白糖，摻鮮湯燒開後，轉小火煨至豬肉軟熟且湯汁濃稠，調一點味精便可出鍋。
3、把煨好的五花肉夾入光餅當中，裝盤便可上桌。
特色：
此菜又名「光餅糟肉」。光餅是福州的傳統名點，古時候是書生趕考時攜帶的乾糧，福州人每年清明節掃墓時，也都是把此餅作為一種供品。據說，這餅還是當年戚繼光行軍殺倭寇的乾糧。光餅的「光」，既是指餅形、色澤等表面特徵，也暗指這種餅源自光州，同時也有緬懷戚將軍之意。現在福州人製作光餅時，都已習慣往餅坯表面撒芝麻以增香。
動圖
布袋生態肉
製作：
1、取山柰、小茴、八角、姜蔥、干辣椒、花椒、料酒、老抽、紅曲米等先在鍋里調成滷水，待放入汆過水的豬五花肉鹵熟以後，撈出來晾冷，隨後切成丁。
2、把鮮冬筍切成丁，投入沸水鍋里汆一水後，待用。
3、取麵粉和清水揉成麵糰，待搓條下劑並擀成小面片後，再兩塊合一起捏成「布袋」，隨後下入油鍋炸至金黃酥脆，撈出待用。
4、鍋里放少許的色拉油燒熱，下五花肉丁、冬筍丁、小米辣圈和小蔥顆炒香後，加放海鮮醬、柱侯醬、料酒、辣鮮露、白糖、味精和雞粉調好味，出鍋後分別裝入炸好的「布袋」內，即成。
動圖
烤五花肉
這道五花肉在醃製時，用到了大量傣味香料以及自製的姜蒜醬油，去腥、補色、解膩；製作時要先拉油，再放入炭火慢烤，金黃誘人，絲毫不膩。
製作流程：
1、帶皮精五花肉5000克洗凈瀝乾，改刀成長10厘米、寬5厘米、厚2厘米的大片，放入盆中。
2、大芫荽500克、鮮紅小米辣300克、荊芥300克、香柳250克放入木桶舂碎，倒入盛有五花肉的盆中，加干辣椒碎350克、自製姜蒜醬油250克以及適量鹽、雞粉、味精抓拌均勻，入冰箱冷藏醃製一夜。
3、第二天取出肉片，沖凈表面醃料，入六成熱油炸至顏色淺黃，撈出瀝油備用。
走菜流程：
取五花肉擺進烤網，無需刷油，放在炭火上小火烤5分鐘至顏色金黃，取出每兩片為一份改刀成大丁即可裝盤，上桌蘸干碟食用。
新派山東酥肉
砧板：
將豬五花肉400克切成0.5厘米厚的片。
爐頭：
1、將豬五花肉片用刀背捶打肉片至鬆軟，加鹽、味精各3克，花雕酒20克，雞粉2克一起醃製5分鐘。
2、將雞蛋糊（普通麵粉、澱粉各20克，雞蛋2個均勻地攪拌在一起）均勻掛在打好的肉片上。
3、鍋內加入色拉油500克，下入掛好糊的肉片，炸至金黃色時撈出，盛在另一個容器中，並加入老湯150克，蔥花、薑末、八角各5克，清蒸豬肉50克，一起大火蒸8分鐘。
4、將油菜50克、香菇10克飛水，用二湯150克煨2分鐘後，放入鍋中，將鍋內添加二湯，下入蒸好的肉片。
5、將泰椒丁、鹽、味精、雞粉、白醋各10克，胡椒粉5克調好口，澆在上面即可。
試做評論：
五花肉用刀背捶打至鬆軟，不僅更易入味，吃起來也更香酥。但注意步驟2中的雞蛋糊，應用全蛋糊，這樣成菜口感才會外酥內軟，色澤金黃，同時，雞蛋糊也增加了菜餚的營養成分。
特色：
此菜將五花肉用刀背捶打，使其組織纖維變得酥軟，烹飪起來更易入味，口感更酥脆。這是本店的一道旺銷菜品，成菜肉質酥爛，味美醇香，湯頭十足，老少皆宜，很適用於中小型飯店。
醬汁香酥肉
材料：
原料：去皮五花肉300克，春餅18張，黃瓜條100克，京蔥絲50克。
調料：自製甜麵醬75克，帶湯汁的南乳15克，蜂蜜5克，玉米澱粉25克，色拉油1千克（約耗50克）。
做法：
1、去皮五花肉洗凈，切成10×4×0.3厘米的薄片，加入南乳、蜂蜜拌均勻，醃製20分鐘至入味。
2、將入味的五花肉加玉米澱粉拌均勻，放在通風處晾乾，用保鮮膜封好，放入冰箱內冷凍4小時。
3、客人點菜時，直接將冷凍的肉片入燒至五成熱的色拉油中，小火浸炸至肉質成熟，撈出；待油溫升至六七成熱時，再放入五花肉片，小火浸炸至肉質酥脆，取出控油，放入盤中，搭配黃瓜條、蔥絲、甜麵醬、蒸好的春餅上桌卷食。
自製甜麵醬：
甜麵醬500克，白糖150克、芝麻油50克混合均勻、放入容器內，蓋上保鮮膜上籠大火蒸40分鐘，取出後再拌入蜂蜜50克調勻即可。
關鍵點：
1、肉片風乾主要是為了去除肉片多餘的水分和油分，這樣浸炸後的肉片才能香酥適口。風乾時間應在12小時左右，冬天要略長2個小時左右。
2、風乾後再冷凍一是方便大批量製作和存放，二是為了使炸後的成品口感更加疏鬆、香脆。
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