在整個世界範圍內，有數不盡的美食小吃，有些相對來說比較出名，廣爲人們熟知。而有些則屬于地方性小吃，不到當地恐怕很難感受到。
對于很多吃貨來說，能夠吃盡天下的美食，是人生莫大的幸福，但每個人也都明白，這幾乎是一件不可能的事情。因此我們只能在自己的有生之年，盡可能地品嘗那些享譽世界的名吃。
鵝肝屬于美食界中的頂尖存在，號稱是世界最頂級的美食。其中又以法國鵝肝最爲有名，但不少的朋友就會産生這樣的疑惑，法國鵝肝是鵝肝，那麽我們自己家裏養的鵝肝，難道就不是嗎？想要搞清楚這個問題，就得從法國鵝肝的來源說起。據說最早以前，法國皇室在吃鵝肝的時候，做法也比較簡單，有時候甚至直接生吃。後來民間有一個廚師，將鵝肝經過簡單烹饪之後，發現這樣做出來的鵝肝，要比生吃更加過瘾。
通常情況下，法國鵝肝與我們普通家裏的鵝肝相比，簡直就是天和地的差別。首先普通人家裏養的鵝，在品質上沒有多高的要求，幾乎是世界上最常見的鵝。這種鵝的肝頂多也就幾十克，而且在口感和顔色上，相對來說都要遜色很多。但是法國鵝肝不一樣，那裏的鵝品質優良，本身就比普通的鵝體型要大不少，因此用來做食材，各個方面都能夠達到一種頂尖。
首先將一只鵝養上一年，基本上在12個月之後，鵝各個方面的器官都已經成熟，接下來才是最殘酷的一刻，從它成熟那一刻起，飼養的方式就發生了改變。鵝的飯量會越來越大，這並不是因爲鵝體積的需求，而是法國人在飼養的時候強迫餵食，他們會直接通過鵝的腸道，將食物直接送到鵝的胃裏，隨著飯量的不斷增加，上一頓還遠遠沒有消化的食物，下一頓又有了新的食物進入。追求之給惡的腸胃帶來了極大的損害。
光是鵝肝的取材就已經如此困難，更不要說他的烹饪過程。據說在最早以前，法國好像是在烹饪鵝肝的時候，都會采用特殊的器具，盡最大的可能保持鵝肝的美味。
在法國當地，鵝肝但需要配合紅酒一起食用，這種紅酒也不是隨隨便便一天就可以，也是經過多少年的珍藏，從選材到釀酒，一直到整個釀酒過程中的溫度，每一步都細致入微。兩者配合到一起，跟人的口感自然是一種極致的享受。
雖然在制作鵝肝的過程中極其殘忍，不過即使到現在爲止，鵝肝依然是法國貴族和皇室非常喜歡的一種美食，甚至在一些法國高檔餐廳當中，這種美食也是人類趨之若鹜的一種。而且它的價格是非常貴，隨隨便便吃一只鵝肝，花費最少都得上萬元。追求美食本身並沒有錯，但在追求的過程當中，總有一些殘忍的手段進行取材，這在我們大部分普通人的心理都是不能接受的。因此對于鵝肝，我們應該用正確的態度來對待，不能一味的追求這種舌尖上的享受，從而忽略了生命本身的珍貴。