碧桂園旗下全資子公司千玺機器人餐飲集團下的Foodom機器人中餐廳旗艦店于1月12日在廣州珠江新城花城彙廣場開業。
一進門，機器人用甜美的聲音向你問好；菜品做好後，由送餐機器人或雲軌系統將菜品直接送達顧客所在桌位；用手機掃碼點餐，90秒一個漢堡就遞到你面前……煎炸機器人、雞尾酒機器人、集裝箱煲仔飯機器人，在這家獨特的餐廳中，機器人實現了從迎賓、調酒、煎炸、烹制、地面送餐的多元化應用。
據碧桂園集團助理總裁、千玺機器人餐飲集團總經理邱咪介紹道，截至目前，Foodom機器人中餐廳旗艦店已投入46台機器人作爲餐廳運營的核心設備，構成整套餐飲機器人體系，在核心技術上均實現自主研發，研發費用已超2億元。
餐廳裏有一面碩大的透明玻璃牆，將用餐區和後廚區隔開，玻璃牆內安裝有32個炒菜機器人和一個能夠同時制作24份煲仔飯的煲仔飯機器人。客人入座後使用手機掃碼點餐，接到訂單指令後機器烹饪設備從後廚冷庫中自動調取用料，機器人立刻從後廚自動分揀完成配菜，然後傳遞至炒菜機器人或煲仔飯機器人自動精准烹饪制作，後者在指定的時間內完成菜品的烹制、裝盤，通過頭頂的雲軌系統或地面機器人准確傳送至餐桌上方，客人只需要將菜品取下即可品嘗。
據介紹，餐廳外擺有4個機器人，分別是甜品機器人、飲品機器人、煎炸機器人和調酒機器人。記者根據上面的指引用手機掃碼下單，大約15秒，一個冰淇淋就由機器人手臂送到取餐口。此時，屏幕上也會顯示顧客的取餐號，顧客自行取餐即可。而煎炸機器人則擁有強大的“雙臂”和8個炸爐，他們可以同時操作。炸魚餅、爆米花、漢堡這些小朋友最愛的美食，只需4分鍾就能送到你面前。調酒師機器人則可以調出30種不同口味的酒水，沖調咖啡奶茶也不在話下。
餐廳內，有數名服務員和兩三台傳菜機器車一起爲食客服務。機器車行駛到不同的餐桌旁送菜，顧客只需按一下桌面上的按鈕，對應的餐盒就會打開，顧客可自行取菜。而服務員則承擔其他輔助工作，如招呼客人、准備碗碟、協調後廚、收拾桌子等。
“此前推出的一些智慧餐廳、機器人餐廳，基本上都是在部分環節的點上實現機器人技術。碧桂園這次推出的機器人中餐廳系統實現了核心技術的自主研發，據我了解，應該是目前全世界最先進最完整的系統化機器人餐廳。”國際著名機器人專家劉洪海教授說。
機器人工藝創新
如今，智能機器人在生活中得到了廣泛的應用。那麽，機器人也能取代大廚嗎？
美食文化是中華傳統文化的重要組成部分，在全世界享有盛譽，但傳統餐飲行業正面臨著原料講究與成本的矛盾、原味地道與食品衛生的矛盾、傳統工藝與操作便捷的矛盾等問題，很多經典的傳統烹饪手藝已經失傳或者瀕臨失傳。
中國烹饪大師林潮帶說，他特別希望自己的手藝能夠更好地傳承下去，而使用機器人來延續手藝傳承是很有合理性的，它可以實現智能化、標准化的生産，既能保證菜品質量穩定，又能大大提升效率，將來技術成熟還有可能走向世界。
廣州是中國曆史文化名城，距今已有2000多年曆史，粵菜美食國內外享有盛名，飲食文化源遠流長。所謂“食在廣州，廚出鳳城（順德）”，作爲順德成長起來的企業家，碧桂園集團董事局主席楊國強對粵菜美食文化有著很深的情結，他說：“先進的機器人餐廳，其實是傳承千年的粵菜文化與科技的碰撞結合。”通過運用先進的科技，機器人能更大程度地傳承、保留名廚的烹饪技術，未來才能更好地繼續傳承中華美食文化，並將其發揚光大。
機器人餐廳模式
與過去中國餐廳企業例如盒馬鮮生、海底撈等推出的在某個細分領域應用機器人的餐廳有所不同的是，該餐廳實現了從中央廚房到冷鏈運輸，再到店面餐飲機器人的全系統搭建與運營，在國內尚屬首家。
而隨著新消費群體的崛起，供給側數字化、商業模式升維、智能商業、精細化運營等正是餐飲行業的未來發展趨勢。人工智能等新興技術在傳統餐飲業的應用，正在不斷被消費者所熟知歡迎。
而餐飲行業仍然有著巨大的市場增長潛力，據國際統計局顯示， 2019年上半年餐飲收入達21279億元，同比增長9.4%，預計2020年市場規模將突破5萬億元。未來幾年，餐飲業仍能釋放巨大的潛力與能量。而餐飲行業的龍頭企業並沒有完全出現，擁有規模化優勢與標准化體系的高科技餐飲企業，在未來的發展中前景可期。
依托于碧桂園集團的資源，在前端，千玺機器人餐飲可有效整合碧桂園在現代農業方面積累的優勢，可以根據機器人餐廳的業態以及市場需求，打造源頭農産品的種植生産供應與餐廳顧客消費的無縫連接，並可定制適配市場需求，有效降低成本，減少農業資源浪費。
2020年中央提出要深入實施創新驅動發展戰略，加快促進科技與經濟深度融合，推動中國經濟實現高質量發展。“科技是推動人類社會進步的源動力”，楊國強表示，碧桂園感恩時代機遇更主動承擔使命，發揮自身優勢，努力成爲一家高科技企業，助力中國智造、中國創造，因爲“這是一條對人類社會進步有幫助的路，它代表著更先進的生産力，未來一定會有發展的機會。”
去年初，碧桂園提出“爲全世界創造美好生活産品的高科技綜合性企業”的新定位，進軍機器人領域是碧桂園在高科技領域的重要舉措之一，旗下千玺機器人餐飲集團專門從事設備研發和餐廳運營，希望利用領先科技改造傳統餐飲行業，滿足人們對美好生活的需要。
楊國強對機器人事業滿懷期待，他強調：“機器人正在積蓄澎湃的力量，未來的發展潛力不可想象，星星之火定可以燎原。”他希望Foodom機器人餐廳以此爲起點不斷創新發展，將來開遍世界各地，讓更多消費者都知道中國也能創造出領先世界科技水平的機器人餐廳，讓全世界的人們都能品嘗到富有特色和溫度的中國味道。我們也期待那一天的到來。