炒河粉是非常美味了，可以添加各种喜欢的食材，而且非常的简单易做。上好的干炒河粉，应该做到盘中无汁，河粉却非常入味。其实只要急火快炒，掌握翻炒的力度，就可以做好。但是对于家庭厨房来说，火力小锅也小，这种要求是不合适的。但是在家只要做好这1步，一样爽滑焦香。这一步其实就是提前腌制，尽量大火。
蔬菜炒河粉
配料：
河粉 280克、鸡蛋 1个、卷心菜 120克、柿子椒 30克、橄榄油 适量、老抽 适量、精盐 适量、辣椒油 适量、糖 适量
烹饪步骤：
1.准备好主要食材
2.河粉用开水烫一下捞出沥干，放凉后加入适量老抽和橄榄油
3.搅拌均匀使河粉充分上色
4.起锅加入橄榄油，待油温升高后打入鸡蛋翻炒
5.鸡蛋炒散加入包菜
6.淋入少许辣酱油翻炒均匀
7.加入河粉继续翻炒
8.然后加入青椒继续翻炒
9.最后放入盐，糖调味即可起锅
注意事项：
1、在烫河粉的时候不要烫得太久，开水烫一下就马上捞出，不然很容易烂。
2、干炒河粉必须猛火快炒。既要炒匀，还不能炒得太快， 不然粉就会碎掉。油的分量也必须准确控制，不然会太腻不好吃。
