現在人們的生活條件是越來越好了，在我們的生活中有很多的人都是特別的喜歡吃肉的，可以說是無肉不歡，而在我們的生活中，人們能夠吃到的肉類也是越來越多了，不管是豬肉，牛肉，羊肉還是雞肉，都是人們非常喜歡的肉類，而在現在的生活中，有很多的人也都是非常的喜歡吃牛肉的，因爲牛肉的營養價值不僅非常的高，而且牛肉中所含的脂肪含量也是特別的少的，就算吃多了牛肉也都是不容易長胖的，而平時在制作牛肉的時候做飯也是有非常多種的，不管是炖著吃鹵著吃，或者是炒著吃，吃起來都是非常的好吃。
如果說最家常的做法的話，有很多的人也都是非常的喜歡吃爆炒牛肉的，而在制作爆炒牛肉的時候，方法看起來也是特別的簡單的，但是在制作爆炒牛肉的時候，有些人總是會把牛肉炒得特別的老實起來，口感特別的差，而且還會出現夾牙的情況。其實在制作爆炒牛肉的時候，也是需要掌握一定的技巧的，今天就來跟大家分享一下爆炒牛肉的技巧，教大家做一種最簡單的爆炒牛肉，一分鍾就能夠出過牛肉，鮮嫩又多汁，接下來就一起來學習一下吧。
准備食材：牛肉，幹紅辣椒，生姜，大蒜，食用鹽，生粉，老抽，白胡椒粉，芝麻油，白酒，香蔥。
制作方法：首先我們先准備一塊新鮮的牛肉，准備好牛肉以後把牛肉切成片，再切的時候可以切得薄一些，等到牛肉切好以後，先放在碗裏邊備用，然後我們再准備一些幹辣椒，把幹辣椒切成段之後，把大蒜和生姜也切成末。等准備好這些以後，我們就可以把幹辣椒段生姜，然後再准備一半的大蒜放在碗裏邊之後再加入適量的食用鹽，生抽，老抽，白胡椒粉，芝麻油，然後再加入一些生粉和熟油用手充分抓均勻，而且要注意不要用筷子來攪拌，要用手來抓均勻，這樣牛肉才能夠腌制的更好，更加的入味。等到抓拌均勻以後，先放在一旁腌制，腌制的時間大概15分鍾左右就可以了。
等到牛肉腌制好以後，我們就可以起鍋熱油了，在鍋裏面加入一些油油的量可以比平時炒菜的量多一些，等到油燒熱以後，我們把剩下的那些蒜末放在鍋中炒出香味，等到香味炒出來以後，就可以把腌制好的牛肉連同調味品一下倒入鍋中，而在這個時候一定要注意用大火來進行爆炒，再進行翻炒的時候，動作也一定要快一些，這樣才能夠讓牛肉受熱更加均勻，也會熟的更快一些。
等到牛肉基本上變色以後，我們准備少許的白酒，而且一定要注意用白酒，不要用料酒，不然的話做出來的味道也是會有一些區別的，我們把白酒淋做鍋邊，倒入鍋中，之後再加入一些雞精進行調味翻炒均勻以後就可以出鍋了，等到關火以後，我們也可以再撒上一些蔥花，或者是香菜進行裝飾就可以了。這樣好吃的爆炒牛肉就做好了，牛肉吃起來非常的香辣，而且顯得有多重，如果你也喜歡吃牛肉的話，趕緊自己在家裏試試看吧。