說起蒸雞蛋，記得小時候媽媽經常做給我們吃，軟軟的，味道又好，對于我們來說又易于消化，而且每次媽媽蒸出來的雞蛋不僅好看還很美味，今天小編就把媽媽做雞蛋羹的幾個小妙招分享給大家，蒸雞蛋時學會這四個小妙招，蒸出來的雞蛋滑嫩又Q彈，非常美味！，特別適合老人和小孩，大家一定要記住哦，接下來就讓小編帶大家一起看看吧。
第一步，雞蛋敲入碗中，加適量的食鹽和料酒。我們蒸雞蛋的時候只會放一點點鹽進行調味，其實這樣是完全不夠的，因爲雞蛋是非常腥的一種東西，蒸出來的雞蛋腥味會更加嚴重，如果只放入食鹽的話，是不能去腥的，所以我們最好在裏面放入少許的料酒。料酒能夠祛除雞蛋的腥味，蒸出來的雞蛋就算放涼了，也不會有腥味。一些小孩子不願意吃蒸雞蛋，就是因爲有很大的腥味，放入料酒就能很好的解決。
第二步，放入溫水攪拌。許多人蒸雞蛋的時候，爲了方便，會在蛋液裏倒入涼水，真是這樣的一個簡單操作，就會讓雞蛋裏面産生腥味和氣泡。如果放入溫水的話，會讓蛋液更加的滑嫩，而且也能夠最大程度的把小氣泡消除掉。我們放入溫水的時候，需要和雞蛋以2:1的比例放入，這樣雞蛋入口才會更加滑嫩。就是我們在蒸雞蛋的時候，放水的比例其實也很重要，雞蛋打入碗中，要用溫水順時針來攪拌，而且方向不能改變，不能太用力，否則會起很多泡泡，添加冷水會讓我們蒸出來的雞蛋發硬，而且也會變老，還會影響食用的口感。
第三步，用濾網過濾。許多人蒸雞蛋的時候把雞蛋攪拌好，就會直接上鍋蒸，其實這樣是非常不對的，我們攪拌完的雞蛋有很多小氣泡，這樣會讓雞蛋蒸出來之後一點都不好看，而且入口也沒有那麽嫩，所以大家如果有欲望的話，最好用濾網過濾蛋液，把小氣泡去掉，也能夠把沒有攪開的蛋清給去掉。 這樣過濾好的雞蛋攪拌均勻之後我們在碗上蓋一層保鮮膜，然後紮幾個小孔，其實這一步非常關鍵，如果不蓋保鮮膜，蒸出來的雞蛋表面會出現很多蜂窩狀，那樣就不好吃了。
最後，熱水上鍋。很多人蒸雞蛋的時候，鍋裏都是放的涼水，但是這樣會讓雞蛋熟的慢，而且涼水一直蒸，也會讓雞蛋的腥味散發出來，所以大家在蒸雞蛋的時候，最好在鍋裏放入熱水，這樣不僅能夠減短蒸雞蛋的時間，熱水直接上鍋也會讓雞蛋的腥味迅速地揮發掉，不會一直留在鍋裏。將鍋中的水熱開，然後把雞蛋放入鍋中蒸7~8分鍾，蒸好之後不要著急拿出來，讓它在鍋裏悶2分鍾，這樣做出來的雞蛋比較滑嫩，老人和嬰幼兒都非常喜歡吃。
