近日，法國農業部宣布，杜省佩蘭公司生産的一批生奶酪産品受沙門氏菌汙染，被立即召回下架。
國外部分奶酪微生物，國內不允許過關
法國有句很流行的話：“一頓飯沒有酒就等于一天沒有太陽，沒有奶酪就好像一位美麗的少女失去了眼睛”，由此可知，奶酪對于法國人來說多麽的重要，而且在美國及歐洲等各國，奶酪也是許多居民生活中不可缺少的食品。
根據聯合國糧農組織（FAO）和世界衛生組織（WHO）指定的國際上通用的奶酪定義，奶酪是以牛乳、奶油、部分脫脂乳、酸乳或這些産品的混合物爲原料，經凝乳並分離乳清而制得的新鮮或發酵成熟的乳制品。
奶酪又叫幹酪，具有悠久的生産曆史，是一種古老的乳制品，被成爲“奶品之王”，是奶業中附加值最高的産品。目前全世界有1000多種乳制品，其中奶酪就有800多種，在國外，奶酪是一種大衆化的食品。世界聞名的奶酪産地主要分布在法國、意大利、瑞士、荷蘭、英國和比利時等國家。
國際乳品聯合會(IDF)以水含量爲標准，把奶酪分爲三大類，包括軟奶酪、半硬質奶酪和硬質奶酪。
目前，國外奶酪産品中較常出現的是微生物汙染，其次是抗生素殘留以及殘留異物等，其中最嚴峻的就是微生物汙染，最爲典型的就是單核細胞增生李斯特菌、大腸杆菌和沙門氏菌等。
對于國外爲什麽會有那麽多奶酪産品會被微生物汙染，業內人士表示，一是企業質量管理問題，二是奶酪營養成分非常豐富，細菌也喜歡，無論是在生産過程中還是成品之後，都有被汙染的可能。另外，微生物汙染的問題，也常常是因爲運輸、保存過程中沒有在-4℃。
據了解，奶酪在制作過程中需要一系列複雜的步驟，如果在中間工藝或者最後成品運輸等環節出了問題，就有被微生物汙染的風險。另外，由于奶酪在國外市場的需求量巨大，不排除部分生産廠家存在良莠不齊的現象。
不過，國外奶酪汙染事件，對我國進口奶酪的質量並沒有什麽影響。業內人士表示，中國對奶酪的標准嚴格，外面進來的汙染奶酪，是屬于不合格産品。
據了解，我國對進口奶酪的菌種有著比較明確的要求，有些在國外允許的奶酪微生物，在國內是不允許通過關口的，所以如果在正規渠道購買的進口奶酪質量還是有保障的。
但如果國內消費者是從海外代購奶酪或者是自制奶酪，那麽安全性上就很難做保證。
國內人均奶酪年消費量不足0.1公斤
據中國乳制品工業協會數據顯示，中國人均奶酪消費量爲0.1公斤/年，與荷蘭人均消費21.6公斤/年、美國人均消費15公斤/年比還有明顯的差距，也就是說，國內奶酪市場潛力巨大。
據了解，國內目前有奶酪生産許可證的企業約45家，有實際産量的不到20家。像蒙牛、光明、三元、妙可藍多等在內的多家乳企都在積極布局奶酪市場。
據智研咨詢發布的《2020-2026年中國奶酪市場分析及投資前景研究報告》顯示，2016年我國奶酪市場規模44.09億元，到2018年，我國奶酪市場規模上升至61.39億元。整體來看，我國奶酪行業市場規模整體保持上升的趨勢。
報告指出，目前，國內新生代對奶酪的消費習慣正在快速培育，一方面，隨著城市化進程加快、居民收入普遍增長、較高比例的新生代家庭經濟狀況明顯提升，和西化生活方式滲透，奶酪消費在向中等收入國家擴張。
另一方面，80、90年後父母的生活習慣和思維方式更爲開放，對于子女的營養補充更傾向西化，奶酪作爲營養物質豐富、鈣質含量較高的乳制品，非常適合兒童食用，兒童奶酪食品市場前景廣闊。奶酪品類在乳品市場的出現，對傳統乳業發展也有著重要的意義，奶酪將是乳品市場的一個新亮點，是今後乳業發展的重要方向。