蛋類的營養素含量不僅豐富，而且質量高，是營養豐富的食物。雞蛋蛋白質氨基酸組成與人體需要最爲接近，優于其他動物性蛋白質。
雞蛋雖好，但在吃的數量上還應講究科學。一些人認爲：“雞蛋有營養，多吃補身體”。其實不然，吃得太多，反而會給身體帶來一些不良影響。
首先，雞蛋中含有大量膽固醇，吃雞蛋過多，會使膽固醇的攝入量大大增加，造成血膽固醇含量過高，引起動脈粥樣硬化和心、腦血管疾病的發生。
我們的日常膳食是由多種食物組成的，合理的平衡膳食，要求含有人體所需要的各種營養素，並要求各種營養素在膳食中都應有適當的比例。這樣，身體才能正常發育和保持健康。
古今中外，不論哪一種食物，盡管它的營養價值很高，也不可能含有人體所需的全部營養素。長期食用一種食物，會使某些營養素過剩，而另一些營養素缺乏。雞蛋也不例外，雞蛋本身也不能供給人體所需的全部營養素，比如，它本身不含碳水化合物，維生素C含量也幾乎是零。
因此，過多吃雞蛋，必然會使其他食物攝入量相對減少，使攝入的各種營養素不平衡。天長日久，容易造成由于其他營養素缺乏或過剩而引起相關疾病。
吃雞蛋過多，還會增加肝髒與腎髒的負擔。由于身體已不需要，也不會再吸收利用，就會轉化爲脂肪堆積體內或當作能量被白白浪費掉。
而且多吃進去的那些雞蛋，其蛋白質分解代謝産物會增加肝髒的負擔，在體內代謝後所産生的大量含氮廢物，還都要通過腎髒排出體外，又會直接加重腎髒的負擔，所以過多吃雞蛋對肝髒和腎髒都不利。
從營養學的觀點看，爲了保證平衡膳食、滿足機體需要，又不致營養過剩，在一般情況下，成年人每天吃一個雞蛋就可以，對于兒童和少年，由于長身體、代謝快，每天也可吃1～2個。