咖喱牛肉炒飯、酸菜肉絲炒飯、雞肉飯、海鮮飯、手抓飯、蛋包飯……各種拌飯、蓋澆飯的做法，真的是太齊全了。48種米飯的做法，怎可以錯過！
1、醬油酸菜肉絲炒飯
做法：
一、材料
用到了：裏脊肉、酸菜、老乾媽、生抽、料酒、生粉、白糖、剩飯
二、步驟
1、裏脊肉切絲，其實我這次有點切薄片的，放碗中，加生抽、半匙生粉，一點兒匙白糖，料酒，外加1匙清
水，用筷子不停攪拌，要攪拌充分，至少半分鐘，再放1大匙生油，充分拌勻。
酸菜洗凈瀝水，切碎待用
2、鍋中放適量油，將酸菜先下鍋炒香，水分炒出，放入醃好的肉，快速拌炒至肉變色，盛出
3、鍋中的油繼續留著，放入米飯，用鍋鏟撥開米粒，不停翻炒至米飯粒粒分明，倒入酸菜肉絲
4、放少許生抽
5、根據自己的口味放少許老乾媽
6、拌炒均勻即可
2.泡菜魷魚炒飯
做法：
一、材料
用到了： a:魷魚、洋蔥、熟的白芝麻、泡菜、b:剩飯、辣椒醬、芝麻油
準備：新鮮魷魚整理乾淨後切小塊，小圈圈、洋蔥切小塊、取適量泡菜帶點湯汁，泡菜也切成小塊
很關鍵的一步：剩飯里加入泡菜汁，拌勻一下，醃飯！
二、步驟
1、 鍋中放適量油，小火爆香洋蔥
2、 放入魷魚圈
3、 取適量辣椒醬，略加拌炒，盛出待用
4、 鍋子不用洗哈，繼續，倒入之前醃好的米飯，用鍋鏟慢慢撥開，炒至米飯粒粒分明
5、 放泡菜
6、 放炒好的魷魚拌炒
7、 最後加入芝麻
8、 出鍋前滴幾滴芝麻油即可
3.羊肉手抓飯
用料：
香米、羊排、洋蔥、胡蘿蔔、葡萄乾、干辣椒碎、孜然粉+孜然顆粒（少量）、姜、料酒、老抽、生抽、蚝油。
做法：
1：洋蔥、胡蘿蔔切絲、姜切末，葡萄乾洗凈；
2：羊排剁成小塊，放入加了適量料酒的溫水裏煮開後，汆燙3-5分鐘，撈出洗凈備用；
3：鍋里加入少量橄欖油燒熱，放入羊排塊翻炒，然後加入適量老抽上色、生抽、蚝油、調味；
4：倒入洋蔥絲、胡蘿蔔絲、干辣椒碎、孜然粉、孜然顆粒，繼續翻炒出香味；
5：加入適量洗凈的香米，加入1倍半香米的溫水、加入葡萄乾；
6：將所有材料混合均勻後，轉入電飯煲，按煮飯鍵煮熟即可。
4.咖喱牛肉飯
咖喱牛肉的做法：
1、材料：牛肉1斤、土豆1個、胡蘿蔔2根、元蔥1個、黃油20克、牛奶500克、咖喱膏50克、蒜幾瓣、姜幾片、鹽1勺、水1杯。
2、牛肉和蔬菜切成塊。
3、黃油炒香蒜末，加入牛肉炒變色。
4、加入洋蔥略炒。
5、加入胡蘿蔔翻炒。
6、加入土豆，加入咖喱膏、牛奶、水位剛剛沒過食材就可以，最後加鹽，熬煮到湯濃軟爛就可以。
5.雞肉飯
原料：1隻雞腿350克（去骨） 熟米飯150克 西蘭花5朵 白菜花5朵 胡蘿蔔片2 片蔥5片 姜2片
調料：黑胡椒1/2茶匙（3克） 鹽1/2茶匙（3克） 料酒1茶匙（5ml） 生抽2茶匙（10ml） 老抽1/2茶匙（3ml） 糖1/2茶匙（3克） 水澱粉1湯匙（15ml）
做法：
1) 雞腿去骨洗凈。將西蘭花和白菜花，在淡鹽水中浸泡5分鐘後洗凈，瀝乾水分。
2) 盤中放入雞腿肉，放入黑胡椒，鹽，料酒，蔥，姜，拌勻後，醃製20分鐘以上，有時間給肉做個「」的話，會更入味。
3) 趁著醃製雞肉的時間，把西蘭花，白菜花和胡蘿蔔片，焯燙半分鐘，撈出後放入冷水中過涼，然後瀝乾備用。
4) 鍋中倒入油，待油溫5成熱時放入蔥片，小火煸出香味後，轉大火，將醃好的雞腿肉帶雞皮的那面朝下煎，1分鐘後翻面，另一面同樣也煎1分鐘。
5) 雞腿兩面都煎好後，倒入水，水量沒過雞腿。鍋中加入生抽，老抽，糖，調勻後煮開，蓋上鍋蓋，用中火燒10分鐘左右（燒得時候，肉朝下，皮朝上）。
6) 將燉煮好的雞腿肉拿出。鍋中的湯燒開後，淋入水澱粉勾芡成醬汁。
7) 把米飯盛入碗中，雞腿肉切成條，和西蘭花，白菜花，胡蘿蔔一起放在米飯上，淋入醬汁即可。
6.海鮮飯
材料：
米飯、墨魚、鮮蝦、彩椒、生薑、李錦記XO醬、燒烤醬、黑胡椒汁
做法：
1、將活蝦去頭剝殼（活蝦很難剝，要想快就把蝦放冰箱速凍然後再剝），切開蝦背，剔除腸線。
2、墨魚洗凈切成寬絲狀；將去殼的蝦仁和墨魚絲加入薑片、少許鹽，澱粉、料酒抓勻醃製片刻，過水焯變色撈出備用（入沸水略焯是為了去腥）。
3、在焯過水的蝦仁和墨魚絲中調入燒烤醬、黑胡椒汁、少許鹽拌勻備用；彩椒洗凈切小丁備用。
4、將適量米飯放入樂扣樂扣四面鎖扣格拉斯中，調入適量的李錦記XO醬拌勻
再依次加入彩椒粒
醃製好的蝦仁、墨魚絲。
放入已經預熱200度的烤箱中開上火，烤大約10分鐘左右，至表層米飯略焦脆即可
7.小紫魷魚包飯
材料準備
1、米洗凈，用水浸泡片刻使其變軟
2、魷魚洗凈，除去內臟及軟骨等
3、撕一兩片紫甘藍葉子切碎
4、泡發的香菇切碎
做法
1、泡好的米濾去水，不用濾得很乾，然後加生油、少許鹽、一點醬油，一點雞粉拌勻
2、將切碎的紫甘藍和香菇粒加入米中拌勻，最後再加點香油拌一下
3、將拌好的飯釀到魷魚的肚子裏，七八成滿就可以了，米變成飯後會漲的，最後用牙籤封口
4、釀好的魷魚放到鍋里蒸20分鐘左右，關火等它悶一會兒。如果是大魷魚蒸的時間就長一些
5、放涼後切塊裝盤
8.培根卷
材料：條狀培根1袋 大米1碗 雞湯800毫升 菠菜1把 香油1/2湯匙 日式海苔碎2湯匙 鹽少許 味精少許
作法：
1、將大米洗凈後，倒入雞湯代替清水蒸熟備用
2、菠菜洗凈後放入沸水中，加入1茶匙鹽燙熟，然後撈出放入涼水中，再擠干水分切成沫
3、將切好的菠菜放入一個大碗內，調入少許味精和香油拌勻，再加入蒸好的米飯，撒入海苔碎或炒香的芝麻一起拌勻
4、手上戴上一次性手套或保鮮袋，取一小團拌好的菜飯捏成橢圓型飯糰
5、取一條培根放在飯糰中間裹起來，然後放入不粘鍋內小火煎5分鐘即可
9.橄欖菜炒飯
材料：冷飯4碗 橄欖菜2湯匙 西蘭花梗2個 雞蛋1粒 金華火腿1小塊 大蒜2瓣 味精少許
作法：
1、將雞蛋打散、西蘭花梗去皮後切小粒、金華火腿切小粒、大蒜壓成蒜茸備用
2、炒鍋內倒適量油燒熱後倒入蒜茸爆香後倒入西蘭花梗、火腿粒、橄欖菜翻炒1分鐘
3、待西蘭花梗等材料炒軟炒香後倒入冷飯一起翻炒均勻，待米飯炒勻後倒入打散的蛋液快速翻炒
4、最後起鍋前調入少許鹽和味精即可
10.蚝油炒飯
主料：
剩米飯，營養加鈣腸，洋蔥，胡蘿蔔，黃瓜，木耳等
輔料：鹽 蚝油
做法：
1. 洋蔥，胡蘿蔔，黃瓜，木耳等手頭上有的蔬菜，分別洗凈切丁，香腸切丁．
2. 鍋中熱油，五成熱放入洋蔥丁炒香，放入胡蘿蔔粒煸炒，再下木耳炒香．
3. 倒入米飯，炒散，加少許鹽調味
4. 下入黃瓜丁，稍炒均勻後加入兩大勺蚝油，充分炒均勻後關火出鍋
11.蝦仁蛋炒飯
材料：
蝦仁6隻、雞蛋2個、冷米飯2碗、蔥花少許、鹽少許、蒜末少許、料酒、白鬍椒、色拉油
做法：
1， 將蝦仁去腸去殼洗凈，用少許料酒、白鬍椒醃製一會兒
2， 雞蛋加少許鹽打散
3， 炒鍋燒熱，放少許油燒至七成熱時放入蒜末炒香，再放入蝦仁，炒變色後鏟起待用
4， 炒鍋洗凈，放少許油燒至七成熱時放入蛋液，用鍋鏟迅速劃散，鏟起待用
5， 鍋中再倒入少許油，燒至五成熱倒入米飯炒開，為避免米飯粘鍋將火調小，加入少許鹽可使米飯散開，如果米飯過硬可倒入少量清水同炒
6， 待米飯炒開後加入炒好的蝦仁和雞蛋碎同炒，加入蔥花片刻即可
12.烤雞腿蓋飯
材料：
大雞腿1隻，青菜若干，我用了菜花、西蘭花、胡蘿蔔
醃料：
醬油2匙、蚝油2匙、鹽半匙、蜂蜜2匙、辣椒粉半匙、五香粉半匙、雞精適量、色拉油2匙、洋蔥絲適量
做法：
1，雞腿去骨
2，加醃料醃製2小時以上
3，烤箱預熱200度，放烤箱中層用上火，雞皮的一面朝下烤20分鐘（烤的時候在烤盤下面放一小碟，裏面裝少許清水，這樣烤出來的肉會很多汁），然後取出刷上醃料後，雞皮面朝上再烤10分鐘即可
4，在烤雞腿時把菜花、西蘭花拆小朵洗凈，胡蘿蔔去皮洗凈
5，鍋中倒適量清水燒開，加1匙鹽和1匙色拉油，將蔬菜焯熟待用
6，將烤好的雞腿切成小塊放在盛好的米飯上，配上適量蔬菜，淋上燒烤汁即可關注 +QQ 12675372每天與您分享最權威的養生情感美食知識！
13.溫泉雞蛋飯
材料：
雞蛋3個、水250ml、蒸魚豉油（如果有日本味林更好）少許、鹽少許
雞肉100克、白飯60克、澱粉、蘑菇（我用了水發蘑菇，你用任何蘑菇都行）
做法：
1，取兩個蛋打散，加水加蒸魚豉油和鹽調味，預熱烤箱220度
2，烤皿底層鋪白飯
3，雞肉切片，用少許鹽和澱粉稍醃，鋪在米飯上
4，蘑菇切小鋪在雞肉上
5，將雞蛋液（最好過篩）淋在上面，蓋上錫箔紙，入烤箱220度烤25分鐘
6，在上面打一個雞蛋（很不幸，我的這個蛋黃破了），再蓋上錫箔紙，入烤箱220度烤8分鐘
14.蘑菇焗飯
材料：
陳飯100克、洋蔥50克、蘑菇100克、火腿（或者培根）40克、油少量、馬蘇里拉奶酪適量、鹽少量
做法：
1、 陳飯加少量水用勺子攪散，洋蔥去老皮洗凈切成丁，蘑菇洗凈切成片，火腿切成丁，馬蘇里拉奶酪擦成絲（我一般都用刀切成絲）。
2、 炒鍋燒熱，放入少量油，放入洋蔥丁炒到透明。
3、 加入火腿一起炒出香味。
4、 加入蘑菇片一起炒，將蘑菇炒熟。
5、 加入陳飯炒散，加入米飯以後將火適當調小，將所有材料炒勻，加少許鹽調味。
6、將炒飯盛出，用可以放進烤箱的容器裝起來，我用的是樂扣樂扣的格拉斯，這款玻璃保鮮盒不僅密封還能進烤箱，在米飯上鋪上奶酪絲。
7、將米飯放入預熱200度的烤箱內，上下火烤到奶酪融化稍稍著色即可。
15.蛋炒飯
做法：
雞蛋打散炒成雞蛋碎，
洋蔥爆鍋，加青紅椒丁和玉米粒炒，
再加冷米飯炒勻。
最後加調料，
除了鹽和白鬍椒粉之外，
特意加了一點咖喱粉，
香得很特別呢。
16.披薩飯
配料：
* 冷米飯
* 甜玉米粒
* 適量洋蔥和青紅椒切小丁
* 橄欖油（可用色拉油代替）
* 鹽 番茄醬（可用番茄沙司代替） 干羅勒碎 匹薩草 黑胡椒粉
* 奶酪適量（普通的奶酪片即可，馬蘇里拉更好）
* 培根或香腸（可選，放了會更好吃，我做的時候沒有，就沒放）
做法：
1 鍋中入少量油，加洋蔥丁爆香。
2 再加青紅椒丁和玉米粒翻炒一兩分鐘，加入適量羅勒碎和匹薩草。
3 加入米飯翻炒。可加一點水以防糊鍋。炒至米飯熱透。
4 加入一到兩大勺番茄醬、適量鹽和胡椒粉翻勻。
5 將炒好的米飯盛入可入烤箱的容器，表面鋪上適量的奶酪。肯定越多越香哈；）
6 入烤箱中層，200度，烤8到10分鐘，奶酪融化，並出現少許焦點為止。
如果家裏沒烤箱的話，就在第4步之後，把奶酪切成小塊，直接入鍋，小火翻炒至融化就可以啦。
17.醬油炒飯
材料：大米飯，老抽，雞蛋，蔥，料酒，糖，豬油，雞精
做法：1.蔥切蔥花；雞蛋達入碗中，攪成蛋液備用；
2，起鍋放入植物油和豬油，比例為一比一，如果沒有豬油，我們可以放入幾片肥肉煸出油後撈出。然後放入蔥熗鍋，淋入少許料酒，接著下調味料醬油、白糖、雞精，再下入白米飯，炒拌均勻入味；
3.見白米飯變色，淋入雞蛋液，翻拌均勻至定漿，出鍋裝盤，醬油炒飯即成。
這裏要注意的是要是想要做成成功的醬油炒飯一下幾個要點一定要注意。
1，米飯不要用剛剛蒸好的，最好用隔夜飯或者用硬一些的米飯，這樣的口感有嚼勁。
2，一定要放入一些豬油。我們平時在飯店吃的時候，感覺口感很滑潤，而且很香，其實這就是豬油的作用。
3，一定要放少量的料酒烹一下，這樣是為了增香。
4，最好用老抽，因為老抽是加入了焦糖色、顏色很深，呈棕褐色有光澤的。 同時吃到嘴裏後有種鮮美微甜的感覺。但是注意用量，用的多了顏色會太深。
5，糖是提味的，一般做炒飯不需放糖，但是做醬油炒飯的時候放如少量的糖，吃不出什麼甜味，主要是提味增香的作用。
18.孜然牛肉炒飯
材料：牛肉（最好是牛裏脊），米飯，香菜，洋蔥，姜，孜然，芝麻，鹽，糖，澱粉，料酒，醬油
1，把牛肉切成薄片，然後加入孜然，芝麻，少許的糖，料酒，醬油和薑絲抓勻，然後放入少量的澱粉抓勻備用。
2，把洋蔥洗凈切成絲，香菜洗凈。
3，起鍋倒油，油熱後放入味好的牛肉翻炒一下放入洋蔥，一起翻炒；等牛肉變色後放入米飯再加入一些孜然和芝麻炒勻，然後調入適量的鹽，放入香菜翻炒均勻就做好了！
PS：味牛肉的時候放入澱粉，是為了讓牛肉保持軟嫩的口感。孜然分兩次放，第一次味肉的時候放是為了讓牛肉更入味。第二次放是為了給米飯增香。
19.開洋沙茶牛肉炒飯
材料：牛肉一兩，開洋10個（干蝦仁），洋蔥適量，沙茶醬兩茶勺，鹽，蔥，澱粉，醬油，米飯二兩
1，把牛肉切成片，放入少量的醬油和兩茶勺沙茶醬，一茶勺澱粉拌勻備用。
2，把開洋用水沖洗一下，然後用溫水泡一會，接著再用廚房用紙吸干多於水份。洋蔥切碎，形狀隨意。
3，起鍋倒油，油熱後放入蔥爆香然後放入開洋（干蝦仁）略炒，接著放入用沙茶醬味好的牛肉炒至變色後加入洋蔥翻炒。
4，放入米飯炒散加入適量的鹽炒勻就做好了！
20.臘肉菜飯
原料：萵苣葉25克、臘腸1根、大米450克、鹽3小匙、糖1/2小匙、色拉油少許
做法：
1、萵苣葉洗凈，瀝乾水分後切碎，用少許鹽醃製10分鐘
2、臘腸切成碎粒待用，萵苣葉用手擠干水分
3、大米淘洗乾淨，加適量水（比平時煮飯的水稍微少一些）
4、熱油鍋下臘腸末與萵苣葉翻炒，調入少許鹽和糖，煸軟後起鍋
5、電飯鍋煮飯，當飯開始收水時倒入炒好的菜，拌勻
6、繼續煮飯，直至跳起煮飯檔即可
21.手抓飯
原料：羊排500克 胡蘿蔔2根 洋蔥半個 山楂10片 姜3片 花椒15顆 大米1碗
調料：孜然粉1茶匙（5克） 鹽1茶匙（5克） 醬油1湯匙（15ml）
做法：
1) 大米洗凈，用清水浸泡30分鐘。將胡蘿蔔去皮切成1cm大的小丁。洋蔥也切成同樣大小的丁。
2) 鍋中倒水放入羊排和薑片，大火燒開後撇去浮沫（一定要撇乾淨，因為一會還要用這個湯），然後繼續煮2分鐘撈出瀝乾水份。
3) 炒鍋燒熱倒入油，待油7成熱時，放入一半的洋蔥丁炒香（另一半洋蔥丁留下一會用），放入羊排炒2分鐘，看到表面變金黃色，加入剛才煮羊排的湯，湯量沒過羊排即可，調入醬油和鹽，放入料包（孜然粉＋花椒＋山楂片），蓋上蓋子轉中小火煮20分鐘。
4) 打開蓋子，夾出料包，將胡蘿蔔丁和剩餘的洋蔥丁倒入鍋中煮1分後，連湯一起倒入電飯鍋中，湯不要太多，以剛沒過所有材料為準。將浸泡後的大米瀝乾，平鋪在羊排上（這時湯不會超過大米，如果多了，用勺子盛出一些）。將電飯鍋蓋子蓋上，按下煮飯鍵，當它自動彈起時就做好了，打開蓋子用勺子從底部向上將飯攪拌記幾下即可。
22.什錦炒飯
原料：隔夜剩米飯300克 雞蛋2個 冷凍豌豆100克 胡蘿蔔1根 鹽1茶匙（5克）料酒1茶匙（5ml）清水1湯匙（15ml）香蔥少許
做法：
1）將隔夜剩米飯從冰箱裏提前取出，放於室溫下，自然回溫。胡蘿蔔去皮切成小丁。冷凍豌豆從冰箱裏拿出來，放入碗中，加少許清水解凍後，洗凈瀝乾。香蔥切成末。
2）鍋中倒入油，燒至7成熱將胡蘿蔔丁和豌豆放入炒1分鐘後盛出。雞蛋打散，加入料酒和清水，繼續攪打幾下至均勻。（放料酒可以給雞蛋去腥，放一些清水，在炒雞蛋的時候，由於水油分離的作用，可以是炒雞蛋更加彭鬆軟嫩。）
3）鍋中補一些油，大火油8成熱時，持續用大火將雞蛋炒熟後盛出。（具體做法可以參照「炒雞蛋」）
4）鍋中再倒入少許油，加入米飯不停的翻炒，直到米粒變得乾爽有彈性。將炒好的胡蘿蔔丁和豌豆倒入米飯中，再加入雞蛋，調入鹽，翻拌均勻加入香蔥即可。
23.土豆燜飯
原料：大米300克 大土豆1個 鹽1/4茶匙（1克）
做法：
1）土豆去皮切成1厘米大小的丁。鍋中倒入油，大火燒至7成熱時，放入土豆丁煎制表面成金黃，均勻的撒一層鹽，攪勻後盛出瀝乾油份。
2）大米洗凈倒入電飯鍋（水位高度約食指第一個關節的位置），倒入煎好的土豆丁，蓋上蓋子，按下開關，待提示米飯煮好後，打開蓋子，用勺子將米飯和土豆翻拌均勻，再蓋上蓋子燜10分鐘食用更佳。
24.菠蘿飯
原料：菠蘿半個 熟米飯300克 雞蛋1個 豌豆100克 青蔥1根 小紅辣椒3根 葡萄乾約20顆 美國大杏仁約15顆
調料：料酒1/2茶匙（3ml） 鹽1茶匙（5克） 生抽1茶匙（5ml）
做法：
1）用刀將菠蘿對半切開。用小刀沿著菠蘿的四邊劃開，不要切破菠蘿底部的外皮，然後將菠蘿芯用刀劃成小塊，這樣更方便將菠蘿芯取出。菠蘿盅留用。
2） 將菠蘿芯切成1厘米見方的小丁，放入碗中，調入1/2茶匙鹽（3克），倒入清水，浸泡30分鐘之後，瀝乾備用。
3） 豌豆洗凈，青蔥切碎，紅椒斜切成片。將雞蛋打入碗中，調入料酒，和一點點清水打散。
4） 鍋中倒入油大火加熱，待油8成熱時，倒入雞蛋液並用鏟子快速攪碎，待雞蛋熟了以後盛出。
5）鍋中再倒入油，大火加熱至7成熱時，放入青蔥碎，豌豆和紅辣椒，炒1分鐘。放入米飯，用鏟子輕輕將米飯壓散，倒入炒好的雞蛋，和瀝乾的菠蘿丁，調入醬油和剩下的1/2茶匙鹽（約2克）充分翻炒均勻後，倒入美國大杏仁和葡萄乾，再翻幾下。
6） 將炒好的米飯，盛入菠蘿盅內即可。
25.彩虹炒飯
胡蘿蔔、青毛豆仁、紅甜椒、京華火腿午餐肉、綠甜椒、蝦仁
做法：
1：將所有材料切粒備用；
2：炒鍋加油，比較硬的材料先下鍋炒炒（比如胡蘿蔔等）；
3: 接著將剩飯弄弄散和其他比較容易熟的材料倒入鍋里翻炒；
4：最後加生抽、鹽、胡椒粉調味即可。
26.豬油鹹肉炒飯
材料:鹹肉200克、青菜400克、大米400克.
調料:鹽1小勺、雞精1/2茶勺、豬油1大勺.
做法:
青菜洗凈切成小塊,鹹肉切成丁.
大米淘洗後浸泡1小時.和鹹肉丁一起拌勻,煮成比平時稍硬的鹹肉丁飯.
熱鍋入油,油溫後下青菜煸炒,放鹽和雞精炒勻後入電飯堡.
把鹹肉丁飯和青菜一起拌勻,電飯堡置保溫檔15分鐘.
最後加入豬油拌勻即可。
27.土豆培根炒飯
材料：土豆、洋蔥、培根、冷米飯。
調料：鹽、胡椒粉、孜然粉。
做法：
1 土豆洗凈後去皮切丁,洋蔥和培根也分別切丁；
2 起油鍋，油溫後下土豆煸熟至呈金黃色，盛出備用；
3 另起油鍋先下洋蔥煸香，再下培根小火煸干；
4 冷飯搗松後和土豆丁一起下鍋煸炒；
5 調入鹽、胡椒粉和孜然粉，炒勻即可。
28.蝦油炒飯
材料：鮮蝦、香菇、玉米、冷米飯、蔥姜、蝦油、鹽、料酒、胡椒粉、雞精。
做法：
1 鮮蝦洗凈後剝去殼，跳去腸線，蝦頭留下備用；
2 冷鍋放油，放入蝦頭和蔥段，開火一邊小火慢慢熬，一邊用鍋鏟壓壓蝦頭，潷出蝦膏；
3 熬至蝦頭酥脆，油色變紅，盛起蝦頭濾油，撒上椒鹽，熬好的蝦油倒至容器中備用；
4 鍋里放清水和薑絲，燒開後將蝦仁放入，加點料酒汆熟撈出備用；
5 香菇用清水泡發後切丁備用；
6 炒鍋燒熱後放入蝦油，燒熱先後下香菇丁、玉米粒煸炒；
7 放入冷米飯炒熱炒散，加鹽、胡椒粉和雞精炒勻；
8 加入蝦仁和蔥花炒勻即可。
29.海鮮燴飯
材料：鮮蝦，墨魚，凈魚肉，雞腿，胡蘿蔔，香菇，米飯。
調料：蔥姜蒜末，鹽，料酒，醬油，白糖，胡椒粉，高湯。
做法：
1.鮮蝦去頭，去尾及須，挑去蝦腸，只取蝦仁，沖洗乾淨後放入容器內，加入鹽，料酒，胡椒粉醃漬備用。
2.墨魚肉洗凈後切小丁；凈魚肉洗凈切丁；雞腿去骨，切丁備用。
3.香菇洗凈後切小丁；胡蘿蔔去皮洗凈，切菱形片；蔥姜蒜切末。
4.炒鍋內倒入適量油，燒熱後先爆香蔥姜蒜，然後放入胡蘿蔔繼續煸炒，再放入蝦仁，墨魚肉丁，雞腿肉丁，香菇丁炒至所有材料變色，加入高湯，煮滾後下入魚肉丁，加入鹽，白糖，醬油調味，稍煮一會，最後加入水澱粉勾芡就可以了。
30.補血紅豆飯
所用到的材料有：
大米……150克
糯米……100克
紅豆……80克
（這裏面的克完全可以忽略，材料的多少完全可以按照自己的喜好來放，就像平時蒸飯一樣，只不過米飯里多加了糯米和紅豆。）
鹽……1小匙
做法：
1.紅豆洗凈，在清水中浸泡2-3個小時。
2.將泡好的紅豆撈出，放入湯鍋中，注入適量清水，煮開後轉小火，一直煮到豆子熟就可以了，不必等到豆子開裂，只要熟了就可以關火了。注意煮豆子的紅湯不要倒掉
在火上煮豆子的過程還可以用電飯鍋代替，將泡好的紅豆瀝乾水分，加水和鹽入電飯鍋蒸10-15分鐘（蒸至剛熟即可，不必蒸至豆子裂開。）
3.將大米，糯米放在一起淘洗乾淨，放入電飯鍋，再放入剛才煮好的豆子，倒入煮豆子的紅湯，加入1小匙鹽，拌勻後蓋上電飯鍋的蓋子，按下煮飯檔，等待紅豆飯煮好就可以了。如果剛才煮豆子的湯不夠用了，再加入一點清水就可以了，放入水的量跟平時蒸飯是一樣的。 關注 +QQ 12675372每天與您分享最權威的養生情感美食知識！
4.煮好的飯用專用鍋鏟輕輕攪拌一下，還可以拌入一些炒熟的白芝麻，黑芝麻。
31.台灣滷肉飯
材料：五花肉，紅蔥頭（如果買不到可以用洋蔥代替，我用的就是洋蔥，只是用洋蔥和紅蔥頭在製作步驟上有些不同，後面會詳細說明），水煮蛋，青菜心，干香菇，蝦米。
調料：薑末，蒜末，生抽、老抽、八角、料酒、冰糖、五香粉、胡椒粉、鹽。
做法：
1.買來的五花肉，洗凈，焯去血沫，焯的時候可以適當的切成幾大段方便操作，焯好的五花肉要切成小丁，切的小一些，然後放在一邊備用。
2.洋蔥或是紅蔥頭，洗凈後切碎。
3.準備幾個水煮蛋，到時放入滷汁中一起煮，做成滷蛋。
4.炒鍋內倒入適量油，先爆香薑末，蒜末，緊接著放入洋蔥碎，繼續炒香，直至金黃，這時倒入五花肉丁，炒至肉色變白，然後加入生抽、老抽、八角、料酒、五香粉、冰糖，胡椒粉，翻炒均勻。
5.加入適量溫水，不用太多，沒過五花肉1-2cm即可。
6.大火炒勻，待湯汁煮滾後，全部倒入砂鍋中，轉小火慢燉，這時別忘了加入水煮蛋，燉制的時間為兩個小時，如果你的時間有限，最少也要燉上一個多小時，鹽可以在一個小時以後放入。（燉的時候火要小，湯汁也不要收的太干，有汁才會好吃哦~ )
7.最後盛入米飯，澆上滷肉汁，再擺上燙熟的青菜葉、切開的滷蛋，就可以吃了。為了防止油膩，最好再另外準備一盤青菜同食…..
32.日式照燒雞飯
材料：雞腿，西蘭花，胡蘿蔔。
調料：料酒，五香粉，鹽，生抽，蜂蜜。
做法：
1.雞腿去骨，用刀拍打幾下，然後用叉子在雞皮上叉勻，這樣做是為了防止皮縮，依次處理好所有的雞腿，放入容器，加料酒，鹽，五香粉醃漬。
2.照燒醬汁的調製：料酒2大匙，蜂蜜1大匙，生抽2大匙；或者醬油2大匙，料酒2大匙，白糖1大匙，水1大匙。
3.西蘭花洗凈，掰成小朵，水中放入幾滴食用油和少許鹽，放入西蘭花焯一下，取出立即過涼，控去水分後加入鹽，香油攪拌均勻。
4.平底鍋倒入少許油，燒熱後放入醃漬好的雞腿，雞皮朝下放入，煎的時候用鏟子不斷的在肉身上壓，待雞皮煎至金黃翻面，用同樣的方法煎另一面，待兩面金黃後澆入照燒醬汁，用小火收汁，中間要不停的攪動，以免燒糊，汁不必全部收干，留一點澆到米飯上會更好吃。將燒好後的肉取出靜置一會切塊。
5.取來容器盛入米飯，再取一點燒雞肉的汁澆到米飯上，擺上幾塊雞肉和蔬菜就可以吃了。
33.上海菜飯
原料：
大米，4棵油菜，雞腿2個，鹽2小匙，料酒一小匙，黑胡椒碎適量，白糖少許
做法：
1，油菜洗凈，切小段
2，用1勺油將油菜炒軟，加鹽調味
3，把炒好的油菜連同湯汁一起倒入電飯鍋，煮成菜飯
4，雞腿去骨，用刀拍松，加鹽，料酒，黑胡椒碎
5，蒸飯加上燜飯的時間需要半小時，處理完雞腿米飯還不能出鍋。等米飯蒸好，鍋中加入少許油，將醃漬好的雞肉放入鍋中，帶皮的那面朝下，雞皮煎到金黃色就可以反面了，煎另一面，亮面都成金黃色就可以了，要一直用小火。
34.咖喱牛腩燴飯
做咖喱牛腩燴飯用到的材料：
米飯……2碗
（裏面有大米、小米、胡蘿蔔碎）
牛腩……300克
洋蔥……1/4個
馬鈴薯……1個
胡蘿蔔……半根
蔥段……少許
薑片……3、4片
咖喱粉……1小匙
咖喱塊……2、3塊
料酒……少許
鹽……少許
香葉……1小片
做法：
1.牛腩洗凈，汆燙，再加蔥段、薑片、料酒和香葉燉1.5-2小時，最後可加少許鹽調味。
2.將胡蘿蔔、土豆、洋蔥都洗凈，切塊，土豆切塊後用清水沖洗一下，再控去水分。再準備一點豌豆和玉米粒，胡蘿蔔和豌豆放入小湯鍋中略煮，土豆塊放入油鍋中炸熟，撈出備用。
3.炒鍋中加入2大匙油，炒香洋蔥和咖喱粉，再加入牛肉，牛肉湯，鹽略煮，然後加入胡蘿蔔，豌豆，玉米粒，土豆塊，最後放入咖喱塊，再煮5分鐘，吃時淋在米飯旁。炸土豆可以留一部分，等到吃的時候撒在咖喱上。
35.蛋炒飯
蛋炒飯需要的材料：
米飯……2-3人份
雞蛋……2個
香蔥……適量（只這三樣就很好吃了，至於再加點什麼就都隨你意了。）
胡蘿蔔……小半根
青椒……半個
芹菜……適量
豆腐乾……4小塊
玉米粒……適量
鹽、胡椒粉……各適量
做法：
1.剩米飯，這裏有3人份，想吃炒飯用新蒸的米飯也沒啥不可以的，只是最好提前些時間蒸出來放涼，飯也要蒸的硬一點。
2.配菜隨意準備吧，蔬菜，雞蛋，豆製品，肉類…都可以，這裏有青椒，芹菜，胡蘿蔔，豆腐乾，香蔥，雞蛋。
3.把所有材料切成小丁，胡蘿蔔和芹菜可以提前焯一下水，也可省去這步直接炒。
4.取個大容器，打入兩個雞蛋，打散後倒入米飯，攪拌均勻，使每一粒米都裹上一層蛋液。
5.炒鍋置火上，倒入少許油，燒熱後倒入浸過蛋液的米飯，中小火不停的翻炒，直至米粒鬆散開來，粒粒金黃，然後倒入除香蔥外的所有配菜，繼續翻炒均勻，加鹽和胡椒粉調味，最後臨出鍋前放入香蔥末，拌炒均勻後即可盛出，裝盤後還可以再煎個太陽蛋做裝飾。
36.揚州炒飯
材料：以下都是一人分量的 隔夜飯一碗，雞蛋一個，豬油10G，紅腸半根，冬菜碎10G，青椒二根，蔥花適量，鹽2G
步驟：
1、雞蛋在碗內打散，紅腸切粒，青椒洗凈後切粒。
2、鍋熱後，放入豬油讓它慢慢融化，融化後倒入隔夜飯，邊炒的同時，用鏟子壓一壓起坨的米飯，這個過程可能要花2分鐘左右，但一定要細心把飯炒散開
3、飯炒散開以後，倒入蛋液，炒勻，這樣炒出來的雞蛋呈小顆粒狀。
4、雞蛋炒呈形後，倒入其他所有材料，炒散，最後調入鹽炒勻即可起鍋！
37.蛋包飯
原料：
香菇3朵 火腿100克 米飯1小碗 雞蛋2個 胡蘿蔔半根 青蔥1根 鹽1茶匙 雞精1/4茶匙（1克）番茄醬少許
做法：
1）香菇用40度溫水泡發，反覆洗凈後切成小丁。胡蘿蔔去皮洗凈後切成小丁。火腿切成小丁，青蔥洗凈後切碎。準備剩米飯一小碗。
2）炒鍋中倒入少許油，放入蔥花爆香後，倒入香菇丁，胡蘿蔔丁，火腿丁，翻炒2分鐘後放鹽，倒入米飯翻炒均勻後調入雞精，盛出備用。
3）將雞蛋打散，平底鍋倒入少許油加至6成熱，調成中小火後，將蛋液倒入鍋中轉圓（留下一點蛋液）。
待一面凝固後將炒好的飯鋪在蛋皮一側，將沒有米飯一側的蛋皮摺疊過去，將剩下的蛋液淋在邊緣封口，用筷子按壓住邊緣接縫後，繼續加熱1分鐘。
4）盛出後放入盤中，淋上少許番茄沙司即可。
38.青菜飯
原料：鹹肉適量 上海青適量（我用的小油菜） 青蔥1根 薑絲少許 大米
做法：
1)將青菜洗凈瀝乾。鹹肉切成薄片。青蔥洗凈後切碎。姜洗凈後切絲。
2)鍋中倒入油，待油7成熱時，放入青蔥碎和薑絲爆香後，倒入青菜，翻炒至菜稍軟即可，不可炒至出水。
3)大米淘好後，放入電飯鍋，倒入炒好的青菜，鹹肉，攪拌後蓋上蓋子，按下開關煮，開關彈起後，拔掉電源，用餘溫繼續燜30分鐘.
39.香腸飯
原料：
香腸300克 姜一小塊 青蔥1根 醬油2湯匙（30ml） 大米300克
做法：
1）香腸切成薄片。姜洗凈後切細絲，青蔥洗凈後切碎。大米淘凈後，加入適量水，放入電飯鍋中燜制。
2）燜制10分鐘左右，打開蓋子，加入香腸片，薑絲，蔥末和醬油，攪拌均勻，蓋上蓋子繼續加熱，電飯鍋自動斷電後，繼續燜制10分鐘。
40.蒜味蛋炒飯
材料：米飯（如果是現蒸的，則需要硬一些），雞蛋，芹菜葉少許（芹菜葉會提升香味哦）。
調料：鹽，蒜，料酒，雞粉。
做法：
１．將芹菜葉洗凈，放入水中焯一下撈出切成末；大蒜去皮切末，切末就好了，不必壓成泥；雞蛋打散，略加料酒和鹽打散。
２．炒鍋放油燒熱，放入雞蛋液快速翻炒至剛剛凝固時盛出。
３．炒鍋內再放油，燒到六成熱時放入蒜末，炒出香味後倒入米飯快速翻炒均勻，然後倒入雞蛋，加鹽，雞粉，撒上芹菜末，炒勻後就可以出鍋了。
炒飯中蒜的量不必太多，有一點蒜香味就可以~ 當然是依個人口味而定。
41.酸菜雞粒飯
主料:剩米飯一碗,雞胸肉100克,酸白菜適量;
配料:郫縣豆瓣醬、生薑、蔥、澱粉、料酒、胡椒粉各適量；
做法：
1.雞胸肉洗凈,切成小丁,加入料酒、胡椒粉、澱粉拌勻後醃製20分鐘；酸白菜切碎，郫縣豆瓣醬剁碎，生薑切成末，蔥切花；
2.熱鍋放油,下入醃製好的雞丁,大火爆炒至雞丁變色;
3.下入薑末與郫縣豆瓣醬,炒出紅油;
4.下入酸菜炒勻,再放入米飯,大火將其炒勻(炒至有飯粒在鍋子裏彈跳起來);
5.放入蔥花與適量的鹽,炒勻即可。
42.石鍋拌飯
材料: 剩米飯，胡蘿蔔，金針菇，豆芽，香菇，黃花菜，菠菜，冬筍，雞蛋（菜的種類各取所好）
韓式甜辣醬
做法：
1、材料洗凈，胡蘿蔔、香菇、冬筍切成細絲
2、鍋中油熱，倒入胡蘿蔔、香菇炒熟，加少許鹽
3、燒開水，分別焯熟金針菇、黃花、豆芽、冬筍、菠菜，分別加入少許鹽和香油拌勻
4、石鍋中薄薄塗一層香油，鋪好剩米飯，將準備好的菜絲碼進去，上面放一個煎好的蛋
5、石鍋放在火上加熱，直至發出滋滋的聲音、鍋底米飯略焦即可
6、拌上韓式辣醬，開吃關注 +QQ 12675372每天與您分享最權威的養生情感美食知識！
43.黑椒牛柳炒飯
用到了：a:牛肉、洋蔥、長青椒、雞蛋、剩飯
b:料酒、醬油、白糖、生粉、鹽、辣椒粉、白鬍椒粉。
1、 青椒洋蔥切小段，牛肉切絲，儘量小塊一點。
2、 醃肉：牛肉中加2匙蛋白液、半匙醬油、2匙料酒、1/3匙生粉、1/3匙白糖及少許白鬍椒粉，拌勻。
3、 醃飯：1匙（根據米飯的量）蛋黃液，抓勻。
4、5、鍋中放油，牛肉略炒，放入洋蔥和青椒略炒盛出，油及湯汁留在鍋里。
6、 米飯入鍋炒散，耐心的用鍋鏟慢慢撥開，注意不要用鍋鏟壓米飯。
7、 放一點點辣椒粉，鹽、醬油（一點點，提味兒而已），炒勻。
8、 將牛肉青椒洋蔥加入飯中拌炒。
9、 出鍋前再加少許白鬍椒粉即可。
44.茄丁炒飯
用料:茄子一個(重約200克),瘦肉100克,米飯適量;生薑、大蒜、蔥、蚝油、澱粉、雞精、剁辣椒（如不吃辣可不放）各適量；
做法：
1.將瘦肉洗凈,剁碎成肉末,加入少許澱粉拌勻;茄子洗凈去蒂切成小丁,生薑與大蒜切成末,蔥切花;
2.熱鍋放油,下放肉末炒至變色後舀出待用;
3.鍋內再加入一些油,下入茄丁,將茄丁煸炒至軟;
4.放入先前炒好的瘦肉、蚝油、鹽、雞精、剁椒，炒勻；
5.放入米飯，充分翻炒均勻；
6.下入蔥花炒勻即可。
45.茄汁培根蝦仁炒
用到了a:蝦、冷飯、培根、紅甜椒、洋蔥、白煮蛋。
b:黃油、番茄醬、黑胡椒、檸檬、鹽。
1、 將蝦洗凈去頭去殼瀝水，培根、甜椒、洋蔥、白煮蛋切小塊。
2、 鍋中放少許油，將蝦仁放入略炒盛出。
3、 黃油溶化、放入培根洋蔥塊炒出香味。
4、 將蝦仁放入拌炒。
5、 加米飯，炒至米飯均勻的裹上黃油。
6、 放適量番茄醬（不要放太多），炒的時候要慢一點，不要用鏟子去壓米飯，慢慢將米飯撥散，番茄醬和米飯炒勻。
7、 加甜椒粒。
8、 放少許黑胡椒粉、鹽稍稍拌炒，儘量保持甜椒的脆度。
最後用雞蛋裝飾一下，稍稍擠幾滴檸檬汁，裝盤之後再撒上些黑胡椒粉即可。
46.泡菜素炒飯
做法：
鍋中入油，加入肉碎，
加花椒粉、料酒和生抽，炒香炒熟。
再加切碎的泡菜和玉米粒翻炒。
加米飯翻勻。
最後加鹽和雞精調味就好啦。
要特別說明，
肉碎一定要在前面就炒熟調好味，
否則會有肉腥味的。
47.蠟香飯糰
材料：米飯，臘腸，胡蘿蔔，黃瓜（可用青豆代替）。
調料：壽司專用醬油。
做法：
１．米飯蒸好，將臘腸，胡蘿蔔，黃瓜切小丁，切的小一些，飯糰更容易成形。
２．燒鍋開水，放入切好的臘腸，胡蘿蔔丁，煮３分鐘左右撈起，如果你用的是青豆，也要煮一下。
３．將米飯及煮好的臘腸，胡蘿蔔丁，黃瓜丁，加入壽司專用醬油，拌勻用手製成飯糰即可。
如果想飯糰更可愛、更獨特些，可參考日式炸蝦飯糰的樣子，在飯糰中間放一隻蝦進去。
48.噴香腊味煲仔飯
原料：大米100克 植物油1茶匙（5ml） 臘腸1根 臘肉1塊 干香菇2朵 西藍花少許
料汁：生抽4茶匙（20ml） 美極鮮味汁1茶匙（5ml） 味露（或魚露）2茶匙（10ml） 鹽1/4茶匙（1克）糖1/2茶匙（3克） 雞精1/4茶匙（1克） 清水100ml
做法：
1）將干香菇用40度左右的溫水浸泡半小時，泡軟後洗凈，切片備用。大米洗凈，放入清水沒過米麵，浸泡半小時。
2）在浸泡香菇和大米的同時，將臘肉和臘腸放入蒸鍋中，蒸製20分鐘，切片備用。
3）把西藍花切成小塊洗凈，放入加了鹽和油的沸水中焯燙半分鐘，撈出後放入冷水中浸泡1分鐘瀝乾備用。
4）將生抽，美極鮮味汁，味露，鹽，糖，雞精和清水倒入碗中，攪勻後備用。
5）將浸泡好的大米倒入砂鍋中，倒入清水（水面與米麵的距離約等於食指的第一個關節高度），大火煮開後，調成小火，淋入植物油攪勻，蓋上蓋子，煮約10分鐘左右。
6）打開蓋子看一下，水分快收干時，放入切片的臘腸，臘肉和香菇片，繼續蓋上蓋子，用小火燜制10分鐘。
7）食用前淋入料汁，放入焯好的西藍花，攪勻後就可以吃啦。