白切雞是兩廣地區非常有名的一道菜品，同時也是我們用來招待客人的必備菜肴。這道菜的特點是，雞肉色澤金黃，口感鮮嫩爽滑，可謂是美味至極。
白切雞的做法，是粵菜中最爲原汁原味的烹饪方法，每個人做這道菜的方法都不同，雖然看著很簡單，實際上想要做出來色香味俱全的白切雞，還是有很大的講究的。所以烹制出來的口感與味道也有著很大的區別！
那麽白切雞如何做味道才正宗呢？下面我們一起來看看，粵菜大廚做白切雞的詳細制作教程，其實做好這道菜並不是很難，只需掌握好三個技巧，保證加工出來的雞肉又鮮又嫩還好吃。
白切雞的制作過程：
所需原料：三黃雞1只，姜蔥各30克，食用鹽15克，食用油50克，黃栀子2個。
第一步，、把活雞宰殺好，處理幹淨內髒，然後用清水將雞洗幹淨，控幹水分備用。再准備少許的蔥姜，去皮後切蔥段姜片備用。
第二步，鍋裏倒入適量的清水，用大火燒開鍋後，放入少許的蔥姜片，黃栀子，食用鹽，煮5分鍾左右。然後提著雞脖子，讓雞身在熱水中燙一燙，讓雞皮的表面光澤亮透。
第三步，開大火煮5分鍾左右，然後關火蓋上鍋蓋，讓雞肉在鍋中繼續浸泡20分鍾左右。浸泡10分鍾左右時，把雞翻個身讓其均勻的熟透。
第四步，雞肉完全熟透以後，撈出來放入提前准備好的冰水中，浸泡3分鍾左右，撈出控幹淨水分。
第五步，把瀝幹水分的雞肉，放到菜板上改刀剁成雞塊，然後擺入盤中即可。
第七步，開始調制蘸料。把姜去皮後剁成姜蓉，再將沙姜洗淨切碎一同盛入碗中，然後碗中再加入少許的雞粉，鹽，白糖，最後淋入1勺熱花生油，用筷子攪拌均勻即可。
分享做白切雞的三大技巧：
技巧一，煮雞肉時，鍋中添加兩個黃栀子能起到上色的作用，黃栀子屬于是天然的黃色素。加它煮出來的雞肉，色澤金黃看起來特別的有食欲。
技巧二，想要做出來的白切雞，吃起來口感皮脆肉嫩！那麽就必須將浸泡好的雞肉，撈出來後放入冰水裏浸泡幾分鍾。可以使雞皮遇冷後立馬收縮，這樣吃起來更加的爽脆！
技巧三，煮雞肉時，很多人不明白三上三下到底有什麽作用，用手抓住雞頭部位，然後把雞身放入開水中浸泡十幾秒，再提起來控幹淨水分後，再放入，一共重複三次。這樣做的主要目的是，能保證雞腔內外都受熱均勻，大大地避免了雞肉外熟內生的狀況。
以上所分享的是，白切雞的做法與技巧，只需掌握這三個技巧，保證你在家做出來的白切雞，又鮮又嫩還好吃。有空的朋友下次制作白切雞的時候記得試一試這種方法哦！