過年期間，走親戚，串朋友，往來接待，每天忙的不亦樂乎，留給下廚的時間並不是很多。所以，在臘月，適合多准備一些放得住的菜存起來，比如炖肉、扣肉等等。
和大家分享5道過年常見的肉菜做法，這些菜適合多做一些，吃時候拿出來熱一熱就可以上桌，而且越加熱越入味，越加熱越好吃。
第一道：醬肘子
過年過節，不炖上一大鍋肉，總會感覺缺點什麽。和大家分享鍋紅亮誘人的醬肘子豬蹄。這鍋“硬”菜軟爛脫骨。只需要用筷子輕輕一挑，肉和骨頭就分開了，入口後是又糯又滑，還有股濃濃的醬香，總之每咬一口都特別特別滿足。也絕對是食肉一族的最受！
具體制作方法
第一步：准備食材。肘子1個、豬蹄2個。調料有：姜1小塊、黃豆醬半碗、甜面醬半碗、老抽3勺、生抽3勺、冰糖半碗、桂皮2塊、香葉幾片、幹辣椒適量、花椒適量、小茴香適量。
第二步：將肘子和豬蹄放入冷水鍋中，再放入3勺料酒，大火燒開後繼續煮5分鍾。然後，將肘子和豬蹄撈出，用熱水沖洗幹淨。（通常肉皮煮過後會變硬，豬皮上的毛都會張開。所以，這時候發現豬皮上哪還有毛的話，可以再用火燒一次。這樣處理後就非常幹淨了。）
第三步：湯鍋中放入半鍋水，然後將姜片、黃豆醬、甜面醬、桂皮、香葉、幹辣椒、花椒、小茴香、老抽、生抽、鹽一起放入鍋中，大火燒開後再煮5到10分鍾。
第四步：鍋中倒入少許油，再將冰糖放入鍋中，小火開始炒糖色。炒至冰糖全部融化，由鍋底開始往上冒小泡的時候，關火。
第五步：將糖色倒入湯鍋中。（倒的時候要小心點，小心油濺出來。）
第六步：將肘子、豬蹄放入高壓鍋中，然後倒入湯汁。蓋好鍋蓋，選擇炖肉功能即可。（如果不使用高壓鍋，那就直接將肘子和豬蹄放入湯鍋中，大火燒開後轉小火再炖2-3個小時。）炖好後，在肉湯中再浸泡幾個小時，味道更好。
第七步：吃的時候，將肉湯淋在肉皮上一些，不僅好吃，也更好看哦~
第二道：粉蒸肉
粉蒸肉，肉在吸收了蒸肉粉的香味後，變得肥而不膩，軟糯適口，特別美味。
具體制作方法
第一步：准備食材。五花肉400克、紅薯100克、蒸肉粉150克、姜5克。（蒸肉粉在超市可以買到，很常見）
第二步：把五花肉切成半厘米左右厚的大肉片。
第三步：把切好的五花肉放入一個大碗中，依次放入1勺鹽、1勺雞精、1勺老抽、2勺生抽、1勺白糖、1勺料酒、幾片姜抓勻，然後腌制15分鍾讓其入味。
第四步：紅薯切塊備用。
第五步：取一片肉放入蒸肉粉中，讓肉片表面勻均的粘上蒸肉粉。
第六步：將粘好蒸肉粉的肉片依次放入碗中。
第七步：所有肉片都放好後，把紅薯放在碗中。（紅薯表面也要粘一層蒸肉粉才好吃）
第八步：將碗放入蒸鍋中（盤裏還剩一些蒸肉粉，我都撒在了紅薯上，避免浪費），大火燒開後轉中火蒸1個半到2個小時。
第九步：蒸好的粉蒸肉倒扣到盤中，再把碗取下來。
第十步：吃之前，撒上少許香蔥碎即可。
第三道：紅燒牛肉
紅燒牛肉，不用多介紹，非常受歡迎的一道菜。提前多炖一些，吃的時候熱一熱就可以上桌，非常美味。
具體制作方法
第一步：准備食材。牛肉1000克、姜適量、蔥適量、八角2個、花椒幾粒、桂皮適量、幹辣椒3個、冰糖20克、山楂幾片。（牛肉最好選擇肥瘦相間的，這樣吃著不柴。）
第二步：把牛肉切成2厘米大小的塊，然後放到清水中浸泡1個小時，中間換一次水。
第三步：冷水下鍋，將牛肉放到鍋中焯水，然後盛出備用。
第四步：鍋中倒入適量的油，油熱後將蔥段、姜片、八角、花椒、桂皮、幹辣椒放入鍋中煸炒出香味。
第五步：把牛肉放到鍋中煸炒均勻。
第六步：把冰糖放入鍋中煸炒至融化。
第七步：往鍋中放入2勺生抽、1勺老抽煸炒至上色。
第八步：往鍋中倒入適量的熱水，水要沒過牛肉。（一定是熱水哦。）
第九步：把山楂放到鍋中，再放入2勺鹽調味。
第十步：把鍋裏的肉連湯一起倒入高壓鍋中，壓制15分鍾。（因爲時間緊張，所以選擇用高壓鍋來炖。親們也可以用普通鍋直接炖熟。）
第十一步：壓好後，鍋裏的湯較多。這時，可以將高壓鍋裏的肉和湯一起倒入炒鍋中，開大火收下湯汁。（喜歡湯足一些的朋友，可以省略這一步。）
第十二步：湯汁收好後，即可盛出開動了。
第四道：梅菜扣肉
梅菜扣肉，一道無論你是否喜歡吃肥肉，都可以吃上幾口的硬菜，也是年夜飯桌上的常見菜。其口味鹹鮮，肉質軟爛，肥而不膩，梅菜香味濃郁。其顔色醬紅鮮亮，湯汁黏稠鮮美，配上一碗米飯，真真是極好的。梅菜扣肉的方法很多，而這個方法是用到調味料最少的。只有常見的醬油、料酒。喜歡的親們可以一次多做幾碗，什麽時候想吃熱一碗就行。
具體制作方法第一步：准備食材。五花肉一方塊(選用肉質較厚的)、梅菜一小碗（梅幹菜要泡足十二個小時，泡好後反複清洗多遍，去除梅菜中的細紗粒)、蔥、姜。
第二步:將五花肉清洗幹淨，梅幹菜切碎，蔥切成大塊，姜一半切成大塊、一半切成末。
第三步：湯鍋中加入清水，放入五花肉。煮開後，撇去浮沫。然後往鍋內加入少許料酒，把大塊的姜、蔥放進去。小火慢煮三十分鍾左右。
第四步:將煮熟的肉撈出。趁熱給肉的各個面都塗滿醬油。然後靜置幾分鍾。
第五步:鍋中加入油。油溫六成熱時，將五花肉皮朝下放入鍋內。炸好後撈出，用吸油紙吸幹表面油分。
第六步:鍋中留少許底油，放入姜末，煸出香味後，放入梅菜碎。小火煸炒，加入少許醬油即可。
第七步:將五花肉切片，皮朝下整齊的排放在碗中。
第八步: 將炒好的梅幹菜碎均勻的鋪在五花肉上。
第九步: 上火蒸兩個小時即可。
小提示
1、這道菜蒸的時間不短，一定要有耐心。
2、在選擇五花肉的時候，一定要選擇比較厚的。
3、建議一次多做幾碗。然後保存到冰箱裏，吃的時候加熱一下即可。
第五道：醬排骨
這樣炖好排骨色澤紅亮，湯汁飽滿，軟爛脫骨，用筷子輕輕挑肉就掉下來了，放入一塊到嘴裏，不用嚼香味就漫延出來，超誘人。喜歡的親們可以試試看~
具體制作方法
第一步：准備食材。排骨800克、雞蛋幾個、姜1小塊、香蔥幾根、生抽1小碗、老抽小半碗、冰糖適量、豆瓣醬2勺、八角2個、幹辣椒3個。
第二步：把排骨提前放入清水中浸泡1個小時。（這樣做是爲了把排骨中的血水和雜質充分浸泡出來，中途換一次水更好。）
第三步：把雞蛋煮熟剝皮備用，如圖。
第四步：冷水下鍋，把排骨放入鍋中，再放入1勺料酒去腥，大火燒開後關火，把排骨撈出放到電飯鍋中。
第五步：把雞蛋放入電飯鍋中，再放入姜片、香蔥結、生抽、老抽、冰糖、豆瓣醬、八角、幹辣椒、1勺鹽、1大碗清水，然後蓋好電飯鍋，煮45分鍾再焖20分鍾即可。（生抽、老抽、豆瓣醬中都有鹽味。所以，在放鹽的時候一定要注意一些。）
第六步：盛出開動吧~
多說幾句：
1、關于炖排骨的時間，這個主要看排骨塊的大小。塊大的話，時間就要久一點。
2、雞蛋也可以不放哦。