三黃雞別只是白切，學做鹽水雞，皮更脆，味更香濃
鹽水雞好像沒有鹽水鴨那麽有名，可能就跟鹹雞蛋沒有鹹鴨蛋那麽常見差不多吧，比起白切雞，小編覺得這道鹽水雞在我們當地更受歡迎。鄉下有紅白喜事的時候，這道鹽水雞做爲涼菜，總是能見到，一次朋友結婚，在鄉下擺了五十多桌，用了十多只雞做這道菜。做法看起來還是並不難，但也保留了雞肉的鮮味，因爲味道鮮美，也是會一傳十。說起其味道，雞皮爽脆，雞肉綿密，比起白切雞，味道還更香濃，也算是一種不錯的家常吃法，鹽水雞的做法，不算複雜在家就可以方便的操作。
三黃雞別只是白切，學做鹽水雞，皮更脆，味更香濃
買好餵養不到半年的仔雞，最好是三黃雞了，皮更脆嫩，把雞宰殺好，然後浸泡洗去血水；等待的時間我們用平底鍋不放油，下大約70克左右的鹽和花椒幹炒，炒制花椒出香味、食鹽變色就可以了；把雞漂淨之後擦幹，裏外抹上炒好的花椒鹽，用保鮮膜裹好放冰箱冷藏2個小時。
准備姜片、蔥段、八角、桂皮和鹽放入炖鍋，加足量的水大火燒開之後轉小火煮至香味散出，制成浸泡用的清鹵。撈出香料殘渣等溫度降下來，然後把我們冰箱裏冷藏入味的雞放進去再浸泡腌漬2個小時左右。浸泡時間到了之後，給炖鍋加熱，燒開之後轉小火煮15到20分鍾，然後關火焖制20分鍾，撈出之後鹽水雞基本就完成了，等其冷卻後（冰箱冷藏一下，口感更佳哦），可以斬件裝盤了。
鹽水雞的做法很多，如果覺得上面的比較麻煩，也可以把雞抹上花椒鹽腌制至少過夜，然後第二天上鍋蒸20分鍾左右也可以，就是沒有那麽鮮嫩入味了。鹽水雞要做的好吃，炒花椒鹽和清鹵浸泡基本都是省不了的，雞在煮的時候火要很小，湯面不要翻滾，細節最重要，否則雞皮就會被大面積煮破掉。
選擇的雞還是嫩一些比較好，判斷標准就是用手指按胸骨可以直接按斷或者按到明顯彎曲，如果幹脆就摁不動的話，那雞還是拿來煲湯吧！