相信很多人都非常的喜歡吃杏鮑菇這種美食吧？尤其是炒杏鮑菇別提多好吃了，然而杏鮑菇想要做的好吃可沒有那麽容易，很多人就發現自己家裏面做的杏鮑菇不僅沒有那麽好吃，而且口感也不是特別好。
說起來炒菜的做法都是非常簡單的，炒杏鮑菇也不例外，無非就是將杏鮑菇和肉片、青椒、胡蘿蔔之類的配菜一起炒著吃而已，但是爲什麽我們自己家裏面做出來的炒杏鮑菇不僅不夠入味，而且口感還非常硬，一點沒有杏鮑菇滑軟好吃的感覺呢？今天我們就來說說炒杏鮑菇的竅門：杏鮑菇直接炒大錯特錯，多加一個步驟，杏鮑菇更嫩滑入味。
有多年炒菜經驗的人都知道炒杏鮑菇之前要焯水這件事情，但是對于一些廚房小白來說炒杏鮑菇之前爲什麽要焯水還真是一個很“玄學”的問題，杏鮑菇並不是一種非常難炒熟的東西，爲什麽要給它焯水？
很多人覺得焯水是爲了去掉杏鮑菇裏面的髒東西和細菌，如果不給杏鮑菇焯水的話它就不衛生，我想在這裏跟大家說的是這種想法真的是大錯特錯了，絕大多數細菌在高溫烹饪一段時間後都會被殺死，如果只是爲了殺死細菌我們根本不用這麽麻煩。焯水的主要目的是去掉杏鮑菇裏面的異味，讓杏鮑菇炒出來的味道更好吃罷了。
絕大多數人都知道炒杏鮑菇之前要焯水這一步，但是很多人不知道在炒杏鮑菇之前還要多加一個做其它炒菜時完全沒有必要加的步驟，這一步才是我們自己家裏面炒出的杏鮑菇沒有飯店好吃的關鍵，這個步驟就是把杏鮑菇煎一下了。
具體做法是將焯好水的杏鮑菇先瀝幹水分，緊接著炒鍋裏面加入適量的食用油，油熱之後不要加入其它的調料，直接將杏鮑菇放到鍋裏面煎到兩面出現微微的黃色，這個時候再向鍋裏面加入蒜片爆香，按照正常的炒菜步驟炒杏鮑菇就可以了。
這種做法做出來的炒杏鮑菇會有一種“烤蘑菇”的特殊香味，杏鮑菇吃起來彈牙又嫩滑，還十分入味。
另外這樣煎過的杏鮑菇不會特別吸油，炒出來的杏鮑菇其實是不油膩的，吃起來味道會更好吃哦，而且杏鮑菇不油膩，吃起來更健康。大家如果感興趣的話自己試一下就知道我說的在不在理了。