很多到日本旅遊的朋友，對日本料理都很有好感，但是卻有一種怎麽也無法接受的吃法，那就是生吃雞蛋！
可是在日本料理中，生雞蛋的出場率還是非常高的，日本人將其作爲一種特有的飲食文化，而且還非常喜愛。
日本人的這種生雞蛋情結普遍存在于各種日式料理中，還有半熟蛋，溫泉蛋，煎蛋也是單面煎，裏裏外外都熟透的雞蛋反而比較少。
就連生雞蛋拌飯專用的醬油，種類都高達數十種。
其實，日本的雞蛋，沒有那麽大的腥味，生吃起來毫無壓力。絲滑的口感和很多食物都很相配！
比如備受喜愛的和牛壽喜燒，最地道的蘸料就是生雞蛋液。
而中國小夥伴們除了口味的問題，更多的是擔心雞蛋的安全衛生問題。
的確，生食雞蛋是有風險的，其風險主要來自于雞蛋裏的沙門氏菌。沙門氏菌可能引起嚴重病症，甚至導致死亡。
爲什麽雞蛋裏會含有沙門氏菌呢？
原來，在母雞産卵時，蛋殼可能會因爲接觸了雞的糞便而攜帶沙門氏菌。
此時，由于蛋殼內側有兩層卵膜存在，細菌並不能侵入蛋體內部。
但是隨著存放時間的增加，卵膜會逐漸破裂，這就增加了感染細菌的可能性。能否在卵膜破裂以前食用，是保證健康的關鍵。
所以，雞蛋的放置時間就變成了關鍵！
爲了保障生食的安全可食用，日本法律和監管對可能生吃的食物有著非常嚴格的監管。
在市場售賣的雞蛋上都會印有這樣的字樣：
賞味期限
賞味期限+取卵日期
賞味期限+農場序列號
這些數字的意思是這樣的：
取卵日：就是雞蛋收集的時間，雞蛋都是當天收集，因此可以視爲雞蛋出生的日期。
賞味期限：在這個日期之前都是可以生吃的，不過過了這個期限並不表示雞蛋壞掉了，而是需要充分加熱後方可食用。即便超過生食保質期，雞蛋70℃加熱1分鍾以上，也可以放心食用。
農場序號：一旦吃這個雞蛋發生了什麽問題，就可以通過該序號追溯到是哪個農場的哪只雞下的蛋。
還有一些雞蛋的包裝是上面這樣的，那麽信息就會在裝雞蛋的盒子上貼著，或者在盒子裏放著。
這只是最後的保證，而在雞蛋從農場裏收回來的之後，就會統一經過殺菌工序，殺滅生雞蛋裏的寄生蟲。
殺菌完畢後，開始檢驗雞蛋的質量：先用光線檢測雞蛋是否有裂縫，把破損的雞蛋先剔除。
接著用圖中的機器迅速地移動雞蛋，質量不好的雞蛋在快速移動過程中會有不同的聲音，再次剔除。然後還要檢查雞蛋的蛋殼強度。
所有檢查全部通過的雞蛋才有資格裝盒上市，在上市之前還有最後一道工序——比大小。
對每個雞蛋進行稱重和分揀，以此來保證送到消費者手裏的雞蛋都是標准化、大小顔色一樣、質量合格的雞蛋。甚至會將不同大小的、蛋白蛋黃含量不同的雞蛋用作不同的用途：
每一個農場都在致力于提升自己産的雞蛋的口感和營養價值，甚至做出自己的農場品牌。
一些從業者還會把自己的照片印在包裝上。
甚至在有些賣場裏把雞蛋的“直接生産者”的照片擺在一旁。
這些雞都有自己的名字。從左到右分別是紅葉，百合茱莉亞和小櫻
有了這些安全保障，至少不用擔心細菌和寄生蟲啦！那麽接下來需要克服的就只有“好不好吃”這一點了。那麽接下來，就順帶給大家介紹幾種日本人最常見的生雞蛋吃法。每一種都很好吃哦~
常見的醬油雞蛋拌飯，有時會加一些蔥花海苔絲
月見烏冬，就是烏冬面加一顆蛋
烤串尤其是雞肉丸子串配蛋黃是很常見的
前面說過的壽喜燒的標注配置就是肥牛沾蛋液
吉野家的牛肉飯配上生雞蛋或者溫泉蛋也是日本人的最愛，下回去日本不妨放下胸中成見，嘗試一下生雞蛋的滋味，你會發現打開了新世界的大門！