餐飲和零售業者顧問表示，設立共用廚房對送餐公司、餐館和消費者是“三贏”局面。送餐公司負責整合資源，而餐館可讓所在地區以外的顧客有機會品嘗到他們的食物，有助開拓市場。至于顧客，能有更多選擇當然是一件好事。
原本按照地區送餐的Deliveroo和Foodpanda先後設立只送外賣、不設堂食的“共用廚房”，讓餐館“走得更遠”，公衆足不出戶也能吃到本地另一端的美食。
Deliveroo今年4月率先推出新經營模式，在丹戎加東路設立名爲Editions的“共用廚房”（shared kitchen），把位于武吉巴督的新烏敏海鮮餐館（簡稱新烏敏）和登布西山（Dempsey Hill）的希臘餐館Blu Kouzina等聚在一起。
如此一來，住在加東的居民就能通過外賣服務，向這些原本不在東部的餐館訂餐。根據《星期天時報》報道，開始時只有四個品牌入駐共用廚房，目前已增至九個，讓東部居民有更多選擇。
Deliveroo計劃明年把這個概念推廣到鄰裏，競爭對手Foodpanda也不甘示弱，明年第一季將在兀蘭設立共用廚房，可容納六名餐館業者，服務三巴旺、兀蘭和義順的居民。
擁有18年經驗、專爲餐飲和零售業者提供咨詢服務的黎行錦接受《聯合早報》訪問時說，這對送餐公司、餐館和消費者是“三贏”局面。送餐公司像是中間人，拉近餐館和食客之間的距離。
她分析說，送餐公司須提供多種選擇才能吸引食客一再光顧。在本地開設新餐廳或分店不容易，動辄數萬至數十萬元，送餐公司清楚這方面的成本壓力，所以推出共用廚房整合資源。
對餐館而言，這也是一個很好的銷售平台，讓餐館所在地區以外的顧客有機會品嘗到它們的食物，有助開拓市場。而顧客能有更多選擇當然是一件好事。
“餐飲業者必須不斷尋找新的商業模式，以便在逆境中求存，並開拓業務。”
爲外賣專設新品牌
除了保留原有品牌外，新烏敏和Blu Kouzina跟Deliveroo合作時，也爲迎合外賣客推出新品牌。共用廚房的廚具由Deliveroo提供，公司不向餐館收取租金，而是按照遞送量抽傭。
新烏敏海鮮開創副線品牌Truly Singaporean Grill，主打烤肉和“一碗式”的飯食餐點，如烤雞搭配橄榄飯及熏豬肉咖喱飯等；後者則以Vios by Blu Kouzina（簡稱Vios）出擊，推出時下受歡迎的谷類碗食（grain bowl）。
這兩個新品牌沒有用餐區，顧客只能通過網絡或應用訂餐。
新烏敏的創辦人之一馮新民（62歲）告訴本報，傳統上海鮮餐館要攻占市場就得開設多家分店，但這麽做既昂貴又耗時，網絡銷售給他們另一個擴大顧客群的平台。
他說，在共用廚房烹煮的菜單是較易准備及適合外賣的食物，同時配合那個地區顧客的需求。雖然能降低人力成本，但遞送服務算是另一筆開銷，所以網售食物的價格與餐館不相上下。
Blu Kouzina創辦人的女兒琪琪·察基裏斯（26歲）則透露，他們在共用廚房用同樣的食材和團隊准備兩份不同菜單，充分利用資源，谷類碗食的售價比同行低三四元。
過去兩個月，新烏敏的送餐服務銷量上升一倍多，Blu Kouzina則翻了五倍。