中國是傳統的禮儀之邦,自古以來就尊禮,重禮。
我們作爲中華子孫,應該繼承這種優良傳統,以下是我們爲大家搜集整理的中國餐桌禮儀常識,歡迎閱讀喝收藏!
一.
坐次
總的來講,座次是“尚左尊東”、“面朝大門爲尊”。
若是圓桌,則正對大門的爲主客,主客左右手邊的位置,則以離主客的距離來看,越靠近主客位置越尊,相同距離則左側尊于右側。
若爲八仙桌,如果有正對大門的座位,則正對大門一側的右位爲主客。如果不正對大門,則面東的一側右席爲首席。
如果爲大宴,桌與桌間的排列講究首席居前居中,左邊依次2、4、6席,右邊爲3、5、7席,根據主客身份、地位,親疏分坐。
如果你是主人,你應該提前到達,然後在靠門位置等待,並爲來賓引座。如果你是被邀請者,那麽就應聽從東道主安排入座。
一般來說,如果你的老板出席的話,你應該將老板引至主座,請客戶最高級別的坐在主座左側位置。
除非這次招待對象的領導級別非常高。
二.
點菜
如果時間允許,你應該等大多數客人到齊之後,將菜單供客人傳閱,並請他們來點菜。
當然,作爲公務宴請,你會擔心預算的問題,因此,要控制預算,你最重要的是要多做飯前功課。
選擇合適檔次的請客地點是比較重要的,這樣客人也能大大領會你的預算。
況且一般來說,如果是你來買單,客人也不太好意思點菜,都會讓你來作主。
如果你的老板也在酒席上,千萬不要因爲尊重他,或是認爲他應酬經驗豐富,酒席吃得多,而讓他/她來點菜,除非是他/她主動要求,否則,他會覺得不夠體面。
如果你是赴宴者,你應該知道,不該在點菜時太過主動,而是要讓主人來點菜。
如果對方盛情要求,你可以點一個不太貴、又不是大家忌口的菜。
記得征詢一下桌上人的意見,特別是問一下“有沒有哪些是不吃的?”或是“比較喜歡吃什麽?”讓大家感覺被照顧到了。
點菜後,可以請示“我點了菜,不知道是否合幾位的口味”,“要不要再來點其它的什麽”等等。
【點菜三規則】
一看人員組成。
一般來說,人均一菜是比較通用的規則。如果是男士較多的餐會可適當加量。
二看菜肴組合。
一般來說,一桌菜最好是有葷有素,有冷有熱,盡量做到全面。如果桌上男士多,可多點些葷食,如果女士較多,則可多點幾道清淡的蔬菜。
三看宴請的重要程度。
若是普通的商務宴請,平均一道菜在50元到80元左右可以接受。如果這次宴請的對象是比較關鍵人物,那麽則要點上幾個夠份量的菜,例如龍蝦、刀魚、鲥魚,再要上規格一點,則是鮑魚、翅粉等。
還有一點需要注意的是,點菜時不應該問服務員菜肴的價格,或是討價還價,這樣會讓你公司在客戶面前顯得有點小家子氣,而且客戶也會覺得不自在。
【中餐點菜的三優四忌】
一頓標准的中式大餐,通常,先上冷盤,接下來是熱炒,隨後是主菜,然後上點心和湯,如果感覺吃得有點膩,可以點一些餐後甜品,最後是上果盤。在點菜中要顧及到各個程序的菜式。
【優先考慮的菜肴】
(1)有中餐特色的菜肴。
宴請外賓的時候,這一條更要重視。
像炸春卷、煮元宵、蒸餃子、獅子頭、宮爆雞丁等,並不是佳肴美味,但因爲具有鮮明的中國特色,所以受到很多外國人的推崇。
(2)有本地特色的菜肴。
比如西安的羊肉泡馍,湖南的毛家紅燒肉,上海的紅燒獅子頭,北京的涮羊肉,在那裏宴請外地客人時,上這些特色菜,恐怕要比千篇一律的生猛海鮮更受好評。
(3)本餐館的特色菜。
很多餐館都有自己的特色菜。上一份本餐館的特色菜,能說明主人的細心和對被請者的尊重。
三. 餐具
01、筷子
筷子是中餐最主要的餐具。使用筷子,通常必須成雙使用。用筷子取菜、用餐的時候,要注意下面幾個“小”問題:
一是不論筷子上是否殘留著食物,都不要去舔。用舔過的筷子去夾菜,是不是有點倒人胃口?
二是和人交談時,要暫時放下筷子,不能一邊說話,一邊像指揮棒似地舞著筷子。
三是不要把筷子豎插放在食物上面。因爲這種插法,只在祭奠死者的時候才用。
四是嚴格筷子的職能。筷子只是用來夾取食物的。用來剔牙、撓癢或是用來夾取食物之外的東西都是失禮的。
02、勺子
它的主要作用是舀取菜肴、食物。有時,用筷子取食時,也可以用勺子來輔助。
盡量不要單用勺子去取菜。用勺子取食物時,不要過滿,免得溢出來弄髒餐桌或自己的衣服。
在舀取食物後,可以在原處“暫停”片刻,湯汁不會再往下流時,再移回來享用。
暫時不用勺子時,應放在自己的碟子上,不要把它直接放在餐桌上,或是讓它在食物中“立正”。
用勺子取食物後,要立即食用或放在自己碟子裏,不要再把它倒回原處。
而如果取用的食物太燙,不可用勺子舀來舀去,也不要用嘴對著吹,可以先放到自己的碗裏等涼了再吃。
不要把勺子塞到嘴裏,或者反複吮吸、舔食。
03、盤子
稍小點的盤子就是碟子,主要用來盛放食物,在使用方面和碗略同。盤子在餐桌上一般要保持原位,而且不要堆放在一起。
需要著重介紹的,是一種用途比較特殊的被稱爲食碟的盤子。
食碟的主要作用,是用來暫放從公用的菜盤裏取來享用的菜肴的。
用食碟時,一次不要取放過多的菜肴,看起來既繁亂不堪,又像是餓鬼投胎。
不要把多種菜肴堆放在一起,弄不好它們會相互“竄味”,不好看,也不好吃。不吃的殘渣、骨、刺不要吐在地上、桌上,而應輕輕取放在食碟前端,放的時候不能直接從嘴裏吐在食碟上,要用筷子夾放到碟子旁邊。如果食碟放滿了,可以讓服務員換。
04、水杯
主要用來盛放清水、汽水、果汁、可樂等軟飲料時使用。不要用它來盛酒,也不要倒扣水杯。另外,喝進嘴裏的東西不能再吐回水杯。
05、濕毛巾
中餐用餐前,比較講究的話,會爲每位用餐者上一塊濕毛巾。
它只能用來擦手。
擦手後,應該放回盤子裏,由服務員拿走。有時候,在正式宴會結束前,會再上一塊濕毛巾。
和前者不同的是,它只能用來擦嘴,卻不能擦臉、抹汗。
06、牙簽
盡量不要當衆剔牙。
非剔不行時,用另一只手掩住口部,剔出來的東西,不要當衆觀賞或再次入口,也不要隨手亂彈,隨口亂吐。
剔牙後,不要長時間叼著牙簽,更不要用來紮取食物。
四. 飲食禁忌
(1)宗教的飲食禁忌,一點也不能疏忽大意。
例如,穆斯林通常不吃豬肉,並且不喝酒。
國內的佛教徒少吃葷腥食品,它不僅指的是肉食,而且包括蔥、蒜、韭菜、芥末等氣味刺鼻的食物。
一些信奉觀音的佛教徒在飲食中尤其禁吃牛肉,這點要招待港澳台及海外華人同胞時尤要注意。
(2)出于健康的原因,對于某些食品,也有所禁忌。
比如,心髒病、腦血管、脈硬化、高血壓和中風後遺症的人,不適合吃狗肉,肝炎病人忌吃羊肉和甲魚。
胃腸炎、胃潰湯等消化系統疾病的人也不合適吃甲魚,高血壓、高膽固醇患者,要少喝雞湯等。
(3)不同地區,人們的飲食偏好往往不同。
對于這一點,在安排菜單時要兼顧。
比如,湖南省份的人普遍喜歡吃辛辣食物,少吃甜食。英美國家的人通常不吃寵物、稀有動物、動物內髒、動物的頭部和腳爪。
另外,宴請外賓時,盡量少點生硬需啃食的菜肴,老外在用餐中不太會將咬到嘴中的食物再吐出來,這也需要顧及到。
(4)有些職業,出于某種原因,在餐飲方面往往也有各自不同的特殊禁忌。
例如,國家公務員在執行公務時不准吃請,在公務宴請時不准大吃大喝,不准超過國家規定的標准用餐,不准喝烈性酒。
再如,駕駛員工作期間不得喝酒。要是忽略了這一點,還有可能使對方犯錯誤。
五. 吃菜
中國人一般都很講究吃,同時也很講究吃相。隨著職場禮儀越來越被重視,商務飯桌上的吃和吃相也更加講究。
以下以中餐爲例,教你如何在餐桌上有禮有儀,得心應手。
中餐宴席進餐伊始,服務員送上的第一道濕毛巾是擦手的,不要用它去擦臉。
上龍蝦、雞、水果時,會送上一只小小水孟,其中飄著擰檬片或玫瑰花瓣,它不是飲料,而是洗手用的。
洗手時,可兩手輪流沾濕指頭,輕輕涮洗,然後用小毛巾擦幹。
用餐時要注意文明禮貌。
對外賓不要反複勸菜,可向對方介紹中國菜的特點,吃不吃由他。
有人喜歡向他人勸菜,甚至爲對方夾菜。
外賓沒這個習慣,你要是一再客氣,沒准人家會反感:“說過不吃了,你非逼我幹什麽?”
依此類推,參加外賓舉行的宴會,也不要指望主人會反複給你讓菜。你要是等別人給自己布菜,那就只好餓肚子。
客人入席後,不要立即動手取食。而應待主人打招呼,由主人舉杯示意開始時,客人才能開始;客人不能搶在主人前面。
夾菜要文明,應等菜肴轉到自已面前時,再動筷子,不要搶在鄰座前面,一次夾菜也不宜過多。
要細嚼慢咽,這不僅有利于消化,也是餐桌上的禮儀要求。決不能大塊往嘴裏塞,狼吞虎咽,這樣會給人留下貪婪的印象。
不要挑食,不要只盯住自己喜歡的萊吃,或者急忙把喜歡的菜堆在自己的盤子裏。
用餐的動作要文雅,夾萊時不要碰到鄰座,不要把盤裏的菜撥到桌上,不要把湯潑翻。
不要發出不必要的聲音,如喝湯時“咕噜咕噜”,吃菜時嘴裏“叭叭”作響,這都是粗俗的表現。
不要一邊吃東西,一邊和人聊天。嘴裏的骨頭和魚刺不要吐在桌子上,可用餐巾掩口,用筷子取出來放在碟子裏。
掉在桌子上的菜,不要再吃。
進餐過程中不要玩弄碗筷,或用筷子直向別人。不要用手去嘴裏亂摳。
用牙簽剔牙時,應用手或餐巾掩住嘴。不要讓餐具發出任何聲響。
用餐結束後,可以用餐巾、餐巾紙或服務員送來的小毛巾擦擦嘴,但不宜擦頭頸或胸脯。
餐後不要不加控制地打飽嗝或嗳氣在主人還沒示意結束時,客人不能先離席。
六. 喝酒
俗話說,酒是越喝越厚,但在酒桌上也有很多學問講究,以下總結了一些酒桌上的你不得不注意的小細節。
細節一:領導相互喝完才輪到自己敬酒。敬酒一定要站起來,雙手舉杯。
細節二:可以多人敬一人,決不可一人敬多人,除非你是領導。
細節三:自己敬別人,如果不碰杯,自己喝多少可視乎情況而定,比如對方酒量,對方喝酒態度,切不可比對方喝得少,要知道是自己敬人。
細節四:自己敬別人,如果碰杯,一句,我喝完,你隨意,方顯大度。
細節五:記得多給領導或客戶添酒,不要瞎給領導代酒,就是要代,也要在領導或客戶確實想找人代,還要裝作自己是因爲想喝酒而不是爲了給領導代酒而喝酒。
比如領導甲不勝酒力,可以通過旁敲側擊把准備敬領導甲的人攔下。
細節六:端起酒杯(啤酒杯),右手扼杯,左手墊杯底,記著自己的杯子永遠低于別人。
自己如果是領導,知趣點,不要放太低,不然怎麽叫下面的做人?
細節七:如果沒有特殊人物在場,碰酒最好按時針順序,不要厚此薄彼。
細節八:碰杯,敬酒,要有說詞,不然,我幹嘛要喝你的酒?
細節九:桌面上不談生意,喝好了,生意也就差不多了,大家心裏面了了然,不然人家也不會敞開了跟你喝酒。
細節十:假如,純粹是假如,遇到酒不夠的情況,酒瓶放在桌子中間,讓人自己添,不要傻不垃圾的去一個一個倒酒,不然後面的人沒酒怎麽辦?
【關于敬酒】
1.主人敬主賓。
2.陪客敬主賓。
3.主賓回敬。
4.陪客互敬。
記住:作客絕不能喧賓奪主亂敬酒,那樣是很不禮貌,也是很不尊重主人的。
七. 倒茶
這裏所說的倒茶學問既適用于客戶來公司拜訪,同樣也適用于商務餐桌。
(1)首先,茶具要清潔。
客人進屋後,先讓坐,後備茶。沖茶之前,一定要把茶具洗幹淨,尤其是久置未用的茶具,難免沾上灰塵、汙垢,更要細心地用清水洗刷一遍。
在沖茶、倒茶之前最好用開水燙一下茶壺、茶杯。這樣,既講究衛生,又顯得彬彬有禮。
如果不管茶具幹淨不幹淨,胡亂給客人倒茶,這是不禮貌的表現。
人家一看到茶壺、茶杯上的斑斑汙迹就反胃,怎麽還願意喝你的茶呢?
現在一般的公司都是一次性杯子,在倒茶前要注意給一次性杯子套上杯托,以免水熱燙手,讓客人一時無法端杯喝茶。
(2)其次,茶水要適量。
先說茶葉,一般要適當。茶葉不宜過多,也不宜太少。茶葉過多,茶味過濃;茶葉太少,沖出的茶沒啥味道。
假如客人主動介紹自己喜歡喝濃茶或淡茶的習慣,那就按照客人的口胃把茶沖好。
再說倒茶,無論是大杯小杯,都不宜倒得太滿,太滿了容易溢出,把桌子、凳子、地板弄濕。
不小心,還會燙傷自己或客人的手腳,使賓主都很難爲情。當然,也不宜倒得太少。
倘若茶水只遮過杯底就端給客人,會使人覺得是在裝模作樣,不是誠心實意。
(3)再次,端茶要得法。
按照我國人民的傳統習慣,只要兩手不殘廢,都是用雙手給客人端茶的。
但是,現在有的年青人不懂得這個規矩,用一只手把茶遞給客人了事。
雙手端茶也要很注意,對有杯耳的茶杯,通常是用一只手抓住杯耳,另一只手托住杯底,把茶端給客人。
沒有杯耳的茶杯倒滿茶之後周身滾燙,雙手不好接近,有的同志不管三七二十一,用五指捏住杯口邊緣就往客人面前送。
這種端茶方法雖然可以防止燙傷事故發生,但很不雅觀,也不夠衛生。請試想,讓客人的嘴舐主人的手指痕,好受嗎?
(4)添茶。
如果上司和客戶的杯子裏需要添茶了,你要義不容辭地去做。
你可以示意服務生來添茶,或讓服務生把茶壺留在餐桌上,由你自己親自來添則更好,這是不知道該說什麽好的時候最好的掩飾辦法。
當然,添茶的時候要先給上司和客戶添茶,最後再給自己添。
八. 離席
一般酒會和茶會的時間很長,大約都有在兩小時以上。也許逛了幾圈,認得一些人後,你很快就想離開了。
這時候,中途離席的一些技巧,你不能不了解。
常見一場宴會進行得正熱烈的時候,因爲有人想離開,而引起衆人一哄而散的結果,使主辦人急得真跳腳。
欲避免這種煞風景的後果,當你要中途離開時,千萬別和談話圈裏的每一個人一一告別,只要悄悄地和身邊的兩、三個人打個招呼,然後離去便可。
中途離開酒會現場,一定要向邀請你來的主人說明、致歉,不可一溜煙便不見了。
和主人打過招呼,應該馬上就走,不要拉著主人在大門大聊個沒完。
因爲當天對方要做的事很多,現場也還有許多客人等待他(她)去招呼,你占了主人太多時間,會造成他(她)在其他客人面前失禮。
有些人參加酒會、茶會,當中途准備離去時,會一一問她所認識的每一個人要不要一塊走。
結果本來熱熱鬧鬧的場面,被她這麽一鼓動,一下子便提前散場了。
這種鬧場的事,最難被宴會主人諒解,一個有風度的人,可千萬不要犯下這鍾錯誤。