陳家嘟嘟糕有原味、椰子、花生和巧克力口味。（新加坡《聯合早報》/龍國雄 攝）
中國僑網1月15日電 據新加坡《聯合早報》報道，在新加坡，有近90年曆史的陳家嘟嘟糕，現由第二代掌門人陳美烨經營。小巧美味的嘟嘟糕裏，蘊含著父親將福建家鄉糕點本土化的巧思，也包裹著母親對子女的關愛。
在位于合樂路熟食中心的陳家“嘟嘟”糕，第二代掌門人陳美烨收記者爲徒，現教現做嘟嘟糕。
首先，舀起米粉，加入椰子餡料，上面再壓上一層米粉，用一層紗布蓋在模子上。本以爲整個過程簡單又有趣，但真正考驗是把嘟嘟糕蓋在冒煙的特制蒸屜，因爲害怕手指被燙到，記者半放半扔，結果米粉像雪花般散落，破裂的嘟嘟糕露出椰子餡，陳美烨則在一旁微笑著。
傳統手工嘟嘟糕在現代越來越稀有。
看陳美烨在蒸屜前做嘟嘟糕，蒸氣彌漫，她的樣子永遠是模糊的。還來不及看清楚她的手勢，她已經蒸出一個個白嫩可愛的糕點，其熟練與速度都是自小在攤位幫忙時練就的功力。
母親在米粉上教寫字
陳美烨與嘟嘟糕有特殊的情感。“以前，母親會邊做嘟嘟糕的粉，邊用手指在粉上劃出‘1、2、3……’，教我們學寫字，所以我們對嘟嘟糕有特別的感情。”
陳家嘟嘟糕在本地有將近90年的曆史。陳美烨的父親陳永發在1930年代開始制作嘟嘟糕，並把這門手藝傳授給陳美烨的哥哥陳章川，進而打響陳家嘟嘟糕的名聲。陳章川在2010年逝世，身前把嘟嘟糕生意托付給妹妹打理，希望她繼續把陳家嘟嘟糕發揚光大。
2004年，陳美烨放下從事了25年的助理會計經理工作，全職接手家裏的嘟嘟糕生意。“哥哥生病了，我開始思考接手的問題，如果沒有人接手，就沒有人傳承父親創制的嘟嘟糕。”
不過，母親當時反對，她認爲陳美烨的工作穩定，福利又好，但陳美烨決定要守住父親的手藝不讓它失傳。
陳美烨難忘哥哥曾說的一句話：“要把嘟嘟糕做到極致。”陳美烨身上有著與兄長同樣的堅持，全神貫注地將每一個嘟嘟糕做到完美。
將福建松糕本土化
陳家嘟嘟糕的材料很講究，斑蘭葉是從馬來西亞訂購的特大品種，切好形狀後洗幹淨；椰子餡料用新鮮椰子和印度尼西亞椰糖做成；花生餡料經過獨家秘方加工；米則挑選優等泰國茉莉香米，用父親留下來約60年的老機器把米舂成粉。陳家的嘟嘟糕有原味(無餡料)、椰子和花生口味，近年加了巧克力口味，希望吸引年輕人。
采訪當天，陳美烨的侄兒陳文彭也到場分享爺爺陳永發與嘟嘟糕的故事。他回憶道，爺爺是中國福建人，松糕是福建糕餅的代表，當年爺爺原本在街邊賣松糕，後來接觸到南洋食材，跟同鄉一起研究，將福建的松糕本土化，以椰子和花生爲餡料做成的嘟嘟糕，在1930年代開始受到歡迎。
陳文彭說，以前做嘟嘟糕是用燒火炭的蒸鍋，嘟嘟糕蒸熟後會發出嘟嘟聲，因此稱爲嘟嘟糕。有趣的是，原來嘟嘟糕的形狀源自菊花。他說，爺爺跟朋友喜歡一起喝菊花茶，便想到把嘟嘟糕做成菊花的樣子，于是特制了菊花模型，做出來的嘟嘟糕有如一朵雪白的菊花。
聊到如何定義好吃的嘟嘟糕，陳美烨說：“關鍵在它冷了也好吃，這是最考功夫的。”
的確，這裏的嘟嘟糕有“四不”：不黏牙，不哽喉，濕而不軟，幹而不硬。
喜歡站在攤位前看著嘟嘟糕成形，聞著它散發出的斑蘭葉香味，想象時光倒流回嘟嘟糕蒸熟後，發出嘟嘟聲的純樸年代。(黃靖晶)