來源:中國僑網
中國僑網1月15日電新加坡《聯合早報》近日刊載文章，介紹了當地的濕巴刹文化。濕巴刹即馬來語中的“菜市場”，區別于傳統市集和冷氣超市，在海外是許多華人喜愛的購物場所。
文章摘編如下：
在線上購物蔚然成風的年代，反其道而行更能滿載而歸。隨年輕廚師鑽入被忽略、被低估的濕巴刹，選購新鮮食材也搜集滿滿的真情互動；這個岌岌可危的文化與感官飨宴蘊藏島國專屬魅力，獨一無二也無可取代。
遊客出國，往往喜歡鑽進當地人喜愛的市集，仿佛越富生活氣息的“道地”旅遊體驗越珍貴。于是我們摸黑步行到東京的築地市場吃早餐，在台北搭捷運去南門市場買金華火腿；我們想起巴塞羅那波蓋利亞市場裏，排列整齊且比寶石更誘人的水果蔬菜；又惦記著西雅圖派克市場的咖啡和海風。
但對近在咫尺的本地濕巴刹，我們卻可能無知無覺，甚至漸漸把熟悉變成陌生。
新加坡統計局數據顯示，濕巴刹的食材攤販在10年內減少近800人，跌幅12.4%。按照這樣的趨勢，濕巴刹將日漸式微，或許有天不複存在。
對本地廚師謝采芹來說，濕巴刹絕對是值得守護的珍貴資産。她在2018年隨丈夫移居澳大利亞墨爾本，每次返新必去濕巴刹，因爲可以身處各種族背景熙熙攘攘的人潮，聽到各種熟悉的語言，聞到豆腐、海鮮等熟悉的氣味。“這樣就知道自己真的回到家了。”但她清楚自己屬于少數，特別是在同輩之中。
小販中心與濕巴刹
“新加坡人的價值觀變了，很多人在乎的是舒適和便利。超市裏一切包裝得體，價錢標得清清楚楚。濕巴刹沒有冷氣，價錢要開口問，而且大部分只在早上營業。何況，現在許多人比較喜歡去‘上鏡’的地方，因爲可以拍下美照放上社媒。濕巴刹能否長久經營？坦白說，我不太樂觀。現在有了線上購物，甚至不必和服務人員交流，我們與食材和烹調分離得越來越遠。我們還是會去小販中心用餐，但小販中心旁邊的濕巴刹，去的人卻越來越少。”
謝采芹小時候，會和母親去濕巴刹買菜，但成爲廚師後較熟悉西餐和外國食材，去到濕巴刹會緊張，因爲感覺自己在攤主眼中是不懂市價或烹調的“小妹”。但漸漸地，她迷上濕巴刹諸多新鮮且新穎的食材，也開始享受和攤主聊天，以及向攤販和其他顧客討教的過程。濕巴刹的充實體驗啓發她編寫英文食譜書，她希望鼓勵更多國人走進濕巴刹尋寶。
“新加坡的濕巴刹好美，因爲有亂紛紛的感覺。在我們這個被精心修飾的社會，所謂的‘野生’事物少之又少，濕巴刹或許是最後一個‘有機’環境，是個讓我們可以自在地做回自己的地方。”
全島有83個濕巴刹
“濕巴刹”——單是名字已獨具特色。華人的“市場”，也是各族裔皆熟悉的Pasar(馬來語，即市場、市集)。Pasar一詞可進一步追溯至波斯語。根據新加坡國家文物局出版的電子書《濕巴刹》(社區文化遺産系列2)，“濕巴刹”一名在1970年代初開始普及化，政府當時以“wet market”一詞區別傳統市集和開始受歡迎的冷氣超市。
新加坡目前有83個濕巴刹，其中81個在1985年之前建成，曆史較悠久的包括“高齡”70歲的中峇魯巴刹，以及位于牛車水、小印度及最早發展的組屋區女皇鎮和大巴窯。這些濕巴刹多爲獨立建築，一般同時容納小販中心。較新的兩個濕巴刹則被規劃爲商場的一部分：榜鵝廣場的榜鵝巴刹(2004年)，以及2011年落戶白沙伊萊雅購物中心的濕巴刹。
以外國遊客的觀點來看，濕巴刹顛覆他們對城市島國的想象，別有一番魅力。沒有金沙、魚尾獅的光鮮亮麗，也不像植物園一樣有申遺成功的佳績，卻勝在接地氣，能實實在在地感受到小市民日常生活的氣場，還能看到許多他們從未見過的食材。
超級地方性的優缺點
但從小在島國長大的人們，或許從未認真了解濕巴刹，因此忽略了近在眼前的美麗風景。天剛亮，濕巴刹就充滿活力，四面八方湧入的人潮，此起彼落的閑話家常，所謂的人情味，在面對面的交流過程中益發深刻。濕巴刹會不會是島國最後一個可以討價還價，攤販再忙都能和你聊上兩句，服務絕對客制化的地方？
謝采芹說：“島國的情況相當獨特，我們有好多小巴刹，而且都是極具地方性的。比較之下，整個墨爾本只有兩個大市集，其余是較小的臨時市集，可能一周辦一次，顧客和攤販的交流機會較少，難以培養感情。但在新加坡，無論你住在哪一區，附近一定會有濕巴刹，常去就能和攤販培養密切關系。”
她指出“地方性”的優點(也是缺點)：“攤販一定會認出老主顧，熟客總有特別的待遇，例如攤販會把最好的食材留給你，或是你什麽都沒說，攤販就知道你需要什麽。反之，攤販也可能把相對陌生的顧客當成‘外人’，價錢可能開得高一些。”
濕巴刹各具特色
謝采芹爲編寫英文食譜書，走訪了20多個濕巴刹。“每個濕巴刹都有自己的性格和氛圍。”換言之，即便常去濕巴刹，還是可以在別的濕巴刹找到不一樣的收獲。請謝采芹介紹她印象最深刻的濕巴刹，她的推薦包括：
竹腳中心巴刹
1915年開業，1981年拆遷，大部分攤主遷到現址(原址對面)。攤位近300個，是本地規模最大的濕巴刹之一。
想找印度、泰國或越南料理的食材，來這裏准沒錯。其他地方少見的辣木、凹唇姜、青菠蘿蜜、洛神花的葉子、香蕉花(以及香蕉樹各個部位如葉和莖)等，都能在竹腳一網打盡。蔬菜種類之豐富，足以吸引全島各地的買家，其中不乏移居本地的外國人。較大規模的攤位如Chia’s Vegetables Supply亦有不少西式料理常用的蔬菜。
其他亮點包括印度香料、現榨椰奶、山羊肉及特色海産如豆腐魚。
牛車水大廈巴刹
1983年開業，本地規模最大的濕巴刹之一。
從花生根到中草藥，從煲湯用的海味和幹糧到莴筍和青龍菜，還有諸多魚類和生猛海鮮，以及從其他濕巴刹銷聲匿迹的田雞和鳗魚等，這裏或許最貼近童年回憶中的濕巴刹。
讓人驚喜的包括草藥專賣店，聚集了各類生草藥、香料和涼茶材料，乍看眼花缭亂，但主動詢問攤主，就能上一堂寶貴的養生課。
芽籠士乃巴刹
1964年建成，成爲本地第六個濕巴刹。2003年拆掉重建，2006年重開。
無論是濕巴刹的食材或熟食中心的美食，都極富馬來文化特色。這裏買不到豬肉，卻能盡情選購馬來和印度尼西亞傳統料理的食材，從健康食品丹貝(tempeh)到缤紛多彩的中東香料，從各式各樣的香蕉到用來制作傳統糕點的去皮木薯，烹調馬來食物不能缺少的大功臣，這裏一應俱全。
熟食中心亦能嘗到較少見的馬來食物，例如菠蘿蜜咖喱、埃及豆及源自印尼爪哇的黃姜椰絲沙拉。更難得的是，建築本身和食材、美食一樣誘人——設計以馬來甘榜傳統房屋爲發想，屋頂呈金字塔形狀，可說是芽籠士乃最重要的地標。如果近幾年沒去芽籠士乃一帶，不妨順道看看2018年新開的芽籠士乃大廈。建築外觀與濕巴刹相輔相成，內有介紹該區曆史的美術館及民衆俱樂部。
中峇魯巴刹
前身爲1951年開業的成保路巴刹，2004年拆掉重建，2006年重開，取名中峇魯巴刹與熟食中心。
觀光客較多，整體氛圍感覺較“現代化”，許多果菜魚肉都以塑料預先包裝好，感覺更像超市，不像其他濕巴刹可自由酌量購買零包裝食材。
海鮮選擇特別豐富，其中包括越南人經營的海鮮攤位；濕巴刹的精彩不限于食材，還有對于各文化各背景的包容。海鮮攤位除了常見的魚蝦蟹，還有蚶、拉拉、貢貢及各種海螺，海洋的氣息原來和我們如此靠近。
除了上述名氣較大的濕巴刹，小巴刹亦有吸引人之處。謝采芹本身最中意的是白橋巴刹，“因爲攤販們非常親切，會主動和顧客聊天。”她也推薦花拉路一帶的皇後巴刹，許多攤販習慣用多語交談，適合不懂華語的顧客，“有個蔬菜攤販還能用華語和英語講解不同蔬菜，包括許多原生蔬菜的藥效。”
無論是陌生或熟悉的濕巴刹，每次光顧都會有不同發現；攤販和顧客互動，看似普通的對話，但在凡事都能上網解決的年代，深刻的人情味更讓人流連忘返。農曆新年將至，建議大家除了在小販中心享受美食，也可到不同濕巴刹走走看看，采買年貨，溫習這個平凡“景點”的不平凡。(陳映蓁)