秋葵因爲營養豐富，烹饪方便，和多種食材都百搭，越來越受到食客的喜歡。
然而，許多人做秋葵的時候會先把秋葵去頭去尾，切成一小段一小段，然後焯水，再翻炒。其實這樣做，秋葵無論是營養還是賣相，都會遭到很大的破壞。
秋葵的粘液是它的一大特點，粘液主要成分是粘性糖蛋白和膳食纖維，除了可以充當天然的增稠劑，還可以進胃腸蠕動，有助于消化。秋葵的嫩莢則富含胡蘿蔔素，維生素B群，維生素C、E等，其中的可溶性維生素比較容易在烹饪過程中流失。
所以，如果將秋葵先切塊再焯水，沒有了表皮的保護，秋葵的粘液和嫩莢的許多營養成分都會進入熱水中，把焯過秋葵的水倒掉，也就跟這些營養成分說了“拜拜”。
我們先以一道白灼秋葵爲例，來說一說怎麽處理秋葵，才能營養美味兩者兼得。
一、挑選新鮮的秋葵
市場上有紅色和綠色兩種秋葵，無論是口感還是營養並沒有明顯差異。挑選的時候，除了看顔色是不是鮮豔，我們還可以在秋葵的尾端輕輕的捏一下，感覺有一點點彈性而不發硬，這樣的秋葵就比較鮮嫩多汁。
二、清洗時加點粗鹽
秋葵表面有一些絨毛，用清水泡是泡不幹淨的，加點粗鹽，絨毛輕松就搓掉了，一些汙垢也可以一並洗去，吃得更放心。
三、焯水之後過冷水
起鍋燒水，水沸騰時把秋葵放入焯水，注意控制時間，大概3分鍾即可，然後將焯熟的秋葵放入冷水中泡一下，這樣可以讓秋葵的口感更加爽脆。
四、切蒂擺盤淋醬汁
秋葵比較堅硬的蒂這個時候就可以切除了，然後擺放在盤中。起鍋放油將蒜末爆香，加入1勺生抽、1勺耗油和半勺白糖，然後將剛剛出鍋的醬汁淋到秋葵上（8-10根的量），就可以享用了。
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當然，如果你還想把秋葵吃出一些“花樣”，高顔值的秋葵蒸蛋是個不錯的選擇。
這道菜是在蒸水蛋的基礎上，加上秋葵這一食材。需要注意的是，秋葵也最好不要先切好跟雞蛋一並蒸熟。因爲蒸水蛋大概需要10分鍾，而秋葵如果蒸這麽久口感和顔值都會受到影響。
具體的步驟也跟大家分享一下：
一、雞蛋和溫水打勻
2-3顆雞蛋加入溫水，注意蛋和溫水的比例是1：1.5，然後用打蛋器將其打勻。不直接用自來水，是因爲自來中有空氣，蒸的過程中空氣排出，蛋羹會出現“小蜂窩”。
二、覆蓋保鮮膜上鍋蒸
水蛋打勻之後，覆蓋一層保鮮膜，用中火蒸10分鍾，保鮮膜可以隔開蒸汽滴下來的水，而且可以讓蛋羹受熱更均勻。
四、秋葵焯水切片淋生抽
利用蒸水蛋的時間，將秋葵焯水3分鍾，然後撈出切片，放在蛋羹上，秋葵的橫截面看上去是星星的形狀，淋上適量生抽，這道色香味俱全的秋葵蒸蛋就做好啦！
因爲秋葵本身味道比較淡，不會爭奪其他食材的鮮味，所以跟雞蛋、蝦仁、肉類等都可以成爲好搭檔，堪稱“百搭”食材。掌握上面分享的處理秋葵的細節，相信大家可以開發出更多不同的美味。
秋葵還能怎麽吃，你願意在留言區跟大家分享一下秋葵的做法嗎？
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