新翔集團與新加坡廚師協會旗下的新加坡烹饪國家隊合作,研發一些具本地特色的新菜色,讓旅客在品嘗時,憶起家常菜的味道。
客家紅菇排骨湯、潮式半煎煮石斑魚、竹筍黃梨海南鴨……旅客日後乘搭從新加坡起飛的航班時,在機艙內可享用到本地不同方言族群的特色佳肴。
航空地勤服務業者新翔集團(SATS)與新加坡廚師協會旗下的新加坡烹饪國家隊今年2月簽署合作計劃,擴大集團的內部烹饪顧問隊伍。雙方合作的首個項目即研發一些富有本地特色的新菜色,讓旅客在品嘗時,憶起家常菜的味道。
經過數個月的籌備,團隊共推出超過70道、靈感取自娘惹及不同籍貫,如潮州、廣東、客家和海南家傳食譜的新菜肴。昨天在推介儀式上亮相的包括客家韭菜焖五花肉、海鮮配娘惹阿參醬,以及鮑魚、帶子和鮮蝦配廣東魚面等。
避免推出“融合料理”
新翔集團總裁洪紀元在新佳肴的推介儀式上致辭時說:“叻沙、沙爹和海南雞飯等都是大家的最愛,但現在的旅客都想追求更深一層的美食體驗。他們要探尋朋友還未嘗試的創新美食,以把照片上載到社交媒體平台Instagram上,與朋友分享。”
新翔集團執行總廚裏克·史提芬(Rick Stephen)則提到,新加坡還有許多鮮爲人知的佳肴。他們希望通過新推出的餐點,提高公衆對傳統家常菜的認識,讓本地美食體驗更多樣化。
他透露,在商討新菜色時,他要求烹饪國家隊避免推出“融合”料理,而是盡可能複制“媽媽的味道”或最喜愛小販攤位食譜的傳統口味。“混搭可能造成混淆……我們希望旅客在飛行時,可以品嘗到這些佳肴道地的風味,而不只是不同膳食相互搭配而成的結果。”
烹饪國家隊接下來將爲新翔集團研制另100多個食譜,菜肴同樣圍繞著娘惹和上述四個籍貫的美食。菜肴一旦被航空公司相中加入他們的機艙餐點後,新翔集團將協助爲菜肴進行改良,包括在機艙模擬器試菜,確保食物即使到了高空受氣壓影響,依舊不失應有的味道。
劉奇榮(46歲)是參與上述合作項目的廚師之一,推出的佳肴包括使用中國普甯豆醬烹調的潮式半煎煮石斑魚。“我一家都是潮州人,這道菜可說是我的童年回憶……我們較具特色的半煎煮烹饪方式也有助減少魚腥味,讓菜肴適合在機艙內使用。”
由于乘客味蕾會受機艙氣壓影響,劉奇榮特別加重口味,也在醬汁勾芡,確保湯汁不容易溢出。他提及,現在會烹調籍貫特色菜的廚師已不容易找,希望這些菜肴推出後,除了能讓更多人品嘗到傳統滋味,還可培養更多年輕廚師延續籍貫菜肴的香火。