配料既不能搶了主菜的味道，還得為其綻放自己獨特的魅力，增添色香味，這其中的奧妙得像愛迪生造燈泡一樣不斷嘗試。
西餐世界裡法式的精緻，英式的鮮嫩，意式的原汁原味，俄式的肥美，都少不了各種香料的應用和講究。想讓你的西餐功力升級，就得學學這幾樣基本香料。
新鮮調味
為了保持口感新鮮，建議需要時購買最好。
1.Coriander 香菜
ADVERTISEMENT
適用菜式：沙拉，烤蔬菜，海鮮類和肉類
即使中餐也隨處可見，既可以調味又可以作為擺盤的裝飾點綴。名副其實的中西餐百搭調味。
忌：不宜與豬肉和動物內臟同食，傷身。
2. Ginger 姜
適用菜式：薑餅，胡蘿蔔薑湯，姜蜂蜜雞翅
ADVERTISEMENT
生薑的主要產地是中國和印度，中世紀歐洲薑餅的盛行，西方開始逐漸研發各種姜制菜餚和甜品。此外，葉門還有種獨特的飲品，Qishr ，薑汁咖啡，是用乾的咖啡果皮製作，加入肉桂，糖，薑片等一起飲用。
忌：不宜與芹菜，韭菜，牛肉，兔肉，馬肉，生食類海鮮同食，會導致菜餚變味或身體不適。
粉末調味
為了保持口感，建議此類產品6個月或者一年就要更換。
3. Cumin 小茴香，又名孜然
適用菜式：墨西哥菜餚，如肉餡玉米卷餅，印度牛肉咖喱，中東肉類燉菜
ADVERTISEMENT
國內國外公認牛羊肉的最佳好搭檔。其原產於西南亞，於古希臘和古羅馬時期進駐歐洲。在歐洲烹飪中逐漸衰弱時，卻在希臘和西班牙找到強烈的存在感，穩占一席。而後，西班牙將其推向拉美且高度影響了墨西哥飲食。
4. Freshly cracked black pepper 現磨黑胡椒
適用菜式：黑椒牛排，義大利麵，蜜糖黑椒李子撻
ADVERTISEMENT
胡椒漿果因為處理方式不同會產生黑，白，綠，粉四種顏色，當然因此也就烹飪用法不同了。西餐把黑胡椒用的淋漓盡致，沙拉，湯，蔬菜，肉類甚至甜品都可以加以調味。故此，現磨胡椒器成了廚房必備武器。
5. Cinnamon肉桂/桂皮
左邊是錫蘭肉桂（Ceylon cinnamon），右邊是中國肉桂（Chinese cassia）
適用菜式：蘋果派，南瓜甜甜圈，雪糕
以及紅燒羊腿和各種烤蔬菜
錫蘭肉桂比較甜、多用於甜品和飲品，而中國肉桂香味比較刺激，多用於羊肉和蔬菜烹飪。肉桂除了有樹皮捲成的肉桂棒、研磨的肉桂粉外，還有肉桂油哦。相比錫蘭肉桂中國肉桂比較便宜，故此很多人購買用於烹飪，但是沒有分辨清楚拿來做甜點和飲品的，我只能恭喜你了（賊笑）。
6. Nutmeg肉豆蔻
歐洲菜廚師的又一必備香料，原顆粒可儲放2年以上。
適用菜式：義大利麵，菠菜批，芝士蛋糕
使用守則：
搭配義大利麵的白汁、西紅柿汁，灑一點肉豆蔻粉，味道就更加豐腴
白灼或清炒菠菜，西蘭花，蘆筍時撒點下去即可
醃製雞肉和牛肉加肉荳蔻和黑胡椒粉也是一道風味
辣椒世家
1912年由藥劑師威爾伯･斯科維爾（Wilbur Scoville）開發的辣椒測量單位「斯科維爾」 Scoville，燈籠椒是0-600斯科維爾單位之間，而臭名昭著的魔鬼辣椒是超過100萬斯科維爾。新鮮的，風乾的，粉末的，醬汁的品種，樣式繁多。
7. Crushed red chili pepper 紅辣椒碎
適用菜式：義大利麵，披薩
多見於義大利菜式的調汁或者調味，根據喜辣程度，上菜時適量揮灑。有些人喜歡將其用油炒一下，但不要過度，不然不只變黑還會變苦。
8. Cayenne pepper 紅辣椒末
適用菜式：醃製肉類，炸薯條
此種辣椒末位於30,000-50,000斯科維爾單位之間，以法屬蓋亞那的城市卡宴命名。多用於製作醃肉類。
9. Paprika紅辣椒末
適用菜式：燉菜，焗菜
此辣椒粉有兩個主要類別，甜的和煙燻。甜類出自匈牙利，而品種(pimentón de la Vera)來自西班牙。辣味程度比上兩者輕，屬於中等溫和。推薦西班牙煙燻品種，灑在薯條，油醋醬，魚上，湯，燉菜里或燒烤時使用，增加味覺刺激感。
醬汁調味類
10. Vanilla香草
適用菜式：調汁，各種甜點如曲奇餅，蛋糕，雪糕
香草精的生產其實費力又費時，花要手工授粉，采拮香草莢也是細活，然後還要在酒精里長期浸泡才能醞釀香草精。但由於需求量極高，這樣的生產過程供不應求，故此市面上90％的香草精其實都是人工的。
11. Allspice 多香果/牙買加胡椒
適用菜式：「挺舉雞」（用Jerk醬醃製過的一種牙買加烤雞），燉菜，甜點
其主要生產國是牙買加，味道是肉桂，肉豆蔻和丁香的綜合體，故此也有人用這些材料自製。
不過買了一瓶就真是頂幾瓶使了。由於味道強烈故此烹飪時不宜多放。
省時推薦
以下食材因為味道獨特有些人不太喜愛，故此略略說下。
球莖類
有些人甚至當做配菜用，多用於焗或烤的菜餚，甚至入湯。
香草類
12.干百里香 dried thyme
法式和中東菜式較多用
特性：即使長時間烹調也不失香味，因此非常適用在燉、煮、烘烤上。
13.迷迭香 rosemary
法式菜品常用，多與肉類一起烹飪，可以消除肉腥味。
14.牛至oregano
義大利和中東菜式較多用，常見於pizza中或熬醬。
最後的建議
有兩種調味一定要購買新鮮的，不要買乾的或粉末的。
15. 羅勒（Basil），也稱紫蘇
可放入裝有橄欖油或醋的瓶子，將瓶蓋密封，放入冰箱保存。
16.香蔥（Chives），又稱為細香蔥或四季蔥
寧缺毋濫，因為新鮮和非新鮮的烹飪的味道絕對是兩碼事，不信？那就自己試吧。
紅花還須綠葉扶，你不學個一招半式，分分鐘一鍋菜都是配料味。配料既不能搶了主菜的味道，還得為其綻放自己獨特的魅力，增添色香味，這其中的奧妙得像愛迪生造燈泡一樣，不斷試啊。