燒白扣肉
所需原材料,上五花500克、宜賓芽菜200克、紅醬油1勺、料酒1勺、糖色適量,糖10克、油500克、花椒10粒、姜1塊,醋1勺,蔥少許。
制作
1、 鍋中放入適量的水,放入料酒、花椒、蔥結,姜,五花肉,將五花肉煮至8成熟撈出瀝幹水分,用牙簽在肉皮上紮上小孔,然後抹上糖色吹幹。
2、芽菜用水淘洗幹淨,擠幹水份,然後放入鍋中,加入幹辣椒,花椒用小火煸炒,炒至幹香撈出備用。
3、炒鍋內倒入適量的油,稍微多一點,便于跑油,然後將肉皮朝下放入鍋中炸至肉皮呈棕紅色,肉皮微微起泡時撈出,放入一盆加有醋的熱水中浸泡二十分鍾。
4、隨後將肉撈出,切成6厘米長,3毫米厚的大片裝入盆內,加入紅醬油、料酒、味精,糖,姜米,花椒,醋,然後把肉拌勻,再稍微浸一下,然後將肉皮朝下整齊地碼在一個大碗內。
5、將宜賓芽菜抓在肉上,然後將扣碗放入蒸鍋內蒸40-60分鍾即可,用一個大盤扣在蒸肉的碗上,翻過來將碗移走即可。其實燒白最好吃的時候不是馬上吃,而是隔一天將燒白回籠蒸後再吃,才是燒白最味美的時候。
家常紅燒魚
所需食材:魚,酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調味料各少許。
做法:
1.魚清洗幹淨,切塊後備用;蔥、蒜清洗幹淨,備用。
2.鍋中放油然後放魚,先煎煎至魚皮呈黃色見硬時,再把魚撈出。然後鍋中加熟豬油、酒蔥、蒜、辣椒、調味料煸炒,然後再放入適量的肉清湯燒開,將魚放入。
3.用小火焖燒十分鍾左右之後如果魚肉熟汁呈膠狀,這個時候則可以放入適量的味精調味後起鍋食用。
紅燒肉
所需原材料:五花肉、老抽、八角、姜、胡椒粉、火麻油、冰糖、大蒜、鹽
步驟
1、准備材料,五花肉洗淨,切成麻將塊大小;
2、鍋燒熱放火麻油,爆香姜片大蒜花椒八角;
3、倒入五花肉翻炒至兩面微焦,加入料酒或者白酒、醬油、冰糖;
4、轉入砂鍋加適量開水,慢火焖一個小時,要注意經常翻身,一方面均勻上色,另一方面避免豬皮粘鍋。出鍋之前撒點胡椒粉和鹽即可。
糖醋松鼠桂魚
制作:
1、桂魚斜切下頭,魚鳍和保留,做松鼠耳朵。從斷頭處片下兩側魚肉,尾部不能切斷,中間的脊骨切下來。即兩片魚胸肉連著尾巴。再把魚胸骨處的大刺,斜刀片下來。
2、魚肉上用到切菱形紋路,注意斜著下刀,這樣花型明顯漂亮,而且不能切斷魚皮,完整的連在魚皮上。
3、料酒裏少許鹽,一片姜,魚肉朝下腌制半小時,拎起來,腌制過的魚肉花紋更加明顯。
4、拍上生粉,注意各個縫隙,抖掉多余的生粉。魚皮和魚尾巴也拍上粉。魚頭也是。
5、鍋裏燒熱油,淋魚肉使之定型,定型後全部入鍋中火炸至金黃酥脆,再炸魚頭,注意魚頭用筷稍壓塑性,讓“松鼠耳朵”翹翹的。
6、加番茄醬,水,醋,鹽,糖,生粉勾芡。趁熱淋上魚身,撒上青豆,松仁即可。
西芹白果炒蝦仁
所需原材料:白果,蝦仁,雞蛋,芹菜,鹽、食用油,味精,白糖,生粉。
做法
1、白果去殼用沸水泡一下去皮,將蝦去殼取蝦仁,加入鹽,蛋清,生粉拌勻備用。
2、芹菜洗淨切段,焯水拔涼。
- 3、油鍋燒熱,放入蝦仁滑散,然後倒出,鍋中留油,放姜蒜片炒香,放入蝦仁,白果,芹菜翻炒,加入鹽、雞精,白糖調味勾芡,即可關火。