借助廚余處理系統、特價售賣或捐出自助餐食物，本地五星級酒店過去每天平均制造1000公斤廚余，如今數量已減半。
邁入23年，今年的世界美食高峰會主題聚焦食物垃圾管理和打造無塑料環境。配合提倡可持續的主題，今年的頒獎典禮在肯定廚師和餐廳的表現之余，首次設立個人獎項，評選致力提高本區域環境意識，爲餐飲業帶來有力影響的人物。
自2010年起擔任新加坡君悅酒店執行總廚的格蘭維爾（Lucas Glanville）是首名獲獎者。
新加坡君悅酒店從多方下手解決食物垃圾問題，在五年前添購了價值75萬元的自動化廚余處理系統，能在24小時內將廚余轉爲肥料。酒店也與手機應用Treatsure合作，在自助餐時間快結束前，讓用戶以10元七角的價格打包食物，分量不能超過酒店提供的餐盒。
格蘭維爾受訪時透露，廚余處理系統目前每天將約500公斤的食物垃圾轉爲肥料，平均一年捐出了10公噸的剩食。
他說：“剩食是酒店自助餐沒吃完的食物。自助餐時間結束後，剩下的食物並沒有壞掉，但我們不能留到晚上給客人吃。與其扔掉，我們將這些食物捐給有需要者。”
他補充，酒店也與周邊國家的農夫合作，盡量采用附近地區的食材，並選擇以可持續方式捕撈或養殖的海鮮，以及減少一次性塑料等。
昨晚在One Farrer Hotel舉辦的頒獎典禮共頒發了35個獎項。
星耀樟宜現代歐式餐館El Fuego主廚許翰傑（26歲）獲得了年度青年男廚師獎項。
許翰傑在法國米其林餐廳Maison Pic實習，回國後曾在Les Amis工作，他希望將現在的餐館打造爲符合本地人口味的休閑用餐地點。
世界美食高峰會由Peter Knipp Holdings和新加坡旅遊局聯辦，從4月1日進行至5月12日，期間將在不同餐廳和地點舉辦美食、佳釀和用餐體驗相關活動。