熱
，太熱，熱 到寶寶們口味都變了
熱 到「冷餐」沙拉正流行
對於外食沙拉，食帖君表示不報任何希望。便利店的，味同嚼草；好吃一點的，價錢不美麗。所以，你需要找個靠譜的人，傳授給你靠譜的沙拉料理法。說到靠譜，食帖君想到了他——
Jamie Oliver，無人不知的英國「電視大廚」。曾錄製過多檔家喻戶曉的電視烹飪節目，並於2003年獲得英國不列顛帝國勳章（MBE）。現經營著多家餐廳，不斷地出書，也在YouTube上分享美食短片。
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Jamie的節目向來走親民路線，食譜簡單家常，做起飯來嗖嗖帶風，那種利落勁兒讓人看著就很過癮！遙想當年，錄《原味主廚》時的Jamie還是個陽光小鮮肉，說話口音特別可愛，有顏又有才。雖然現在每過幾年就又胖一圈（呀，扯遠了）……但，25年的廚藝積澱絕對是食譜品質最好的保證。
顏值高峰時期的Jamie ԅ( ¯་། ¯ԅ)
如果懶到一生只上一堂沙拉課，就決定是Jamie了！
萬能0脂肪沙拉醬
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適合上班族的沙拉罐
你沒吃過的新派沃爾多夫沙拉
熱量減半雞肉凱撒沙拉
不想吃草的來做土豆沙拉
01
萬能百搭0脂肪沙拉醬
一滴油都不加的沙拉醬汁，還要保證好吃，Jamie的秘方只有三個字——替換法。用脫脂酸奶替代橄欖油、蛋黃醬，既能媲美原配方的質感和味道，還能大幅降低熱量。這裡有一點需要注意，Jamie的原配方中有大蒜，加入大蒜的沙拉醬只能保存2天，而無蒜沙拉醬的保質期和酸奶差不多。
– 食材 –
脫脂酸奶…..500g
鹽…..少許
胡椒粉…..少許
黃芥末…..2勺
辣椒…..1/2隻
蘋果醋…..2勺
檸檬…..1個
羅勒…..適量
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大蒜…..半瓣
– 做法 –
酸奶、鹽、胡椒、黃芥末、大蒜、辣椒、蘋果醋、少許檸檬皮屑、半顆檸檬汁放入料理機中攪打均勻即可。
02
適合上班族的沙拉罐
一款超快手又方便攜帶的沙拉罐，讓你在公司或學校同樣能有回家吃飯的儀式感。Jamie 用到了薏米、西洋菜和甜菜根，頗具英國特色。當然你也可以在掌握基本操作後，研發出印度版本、義大利版本、中式版本等各式沙拉罐。
總結一下Jamie提到的注意事項：
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儘量讓食材豐富。碳水化合物最好選升糖指數較低、飽腹感強的，如糙米、意面等；水果和蔬菜可隨意搭配，最好有深色綠葉菜；別忘了加入優質蛋白和堅果，均衡營養。
食材碼放要遵循一定的順序。脆的東西一定要放在最上面，有水分的食材放在底部。
– 食材 –
薏米…..75g
甜菜根…..1/2個
菠菜葉…..50g
西洋菜…..50g
牛肉…..80g
蘋果…..1/4個
核桃…..4個
醬汁
橄欖油…..1湯匙
脫脂酸奶…..2湯匙
罐頭山葵…..1湯匙
檸檬汁…..1/2個
鹽、胡椒…..適量
– 做法 –
罐子中先放入煮熟晾涼的薏米，加入切碎的甜菜根。
醬汁部分的原料混合在一起，覆蓋在甜菜碎上。
再依次碼入蔬菜、牛肉、蔬菜，拌入檸檬汁的蘋果絲、蔬菜、富含OMEGA3的核桃碎即可。
03
你沒吃過的新派沃爾多夫沙拉
沃道夫沙拉是道歷史悠久的美國菜，1893年由Waldorf Astoria酒店的總管奧斯卡切爾基（Oscar Tschirky）發明。經典版本主要原料是蘋果、芹菜、葡萄和核桃仁，大腦洞的Jamie則嘗試加入了烤葡萄，並用酸奶替代蛋黃醬。按他自己的話說，這可是「超贊的版本」。
– 食材 –
烤葡萄
葡萄…..150g
檸檬汁…..半個
橄欖油…..適量
鹽、胡椒…..少許
醬汁
橄欖油…..100ml
有機酸奶…..250ml
黃芥末…..1湯匙
龍蒿碎…..6枝
鹽和胡椒…..適量
檸檬汁…..半個
其他
芹菜…..1顆（根部）
羅馬生菜…..2顆
蘋果…..1個
堅果…..60g
– 做法 –
葡萄用鹽、胡椒、橄欖油、檸檬汁抓勻，180℃烤5-10分鐘後取出，放入堅果後繼續烤5-10分鐘。焦糖化的葡萄可以帶來不同的風味。
蔬菜改刀，根部切薄片，莖部葉部切碎，碼入碗中。
醬汁部分原料混合均勻，淋在蔬菜上，加入新鮮葡萄，以及烤好的葡萄、堅果碎及烤盤中的濃縮果汁。
蘋果切細絲，放入碗中攪勻，再用新鮮葡萄裝飾即可。
04
熱量減半雞肉凱撒沙拉
凱撒沙拉（Caesar salad）是美國一款經典沙拉，名稱源自這道菜的締造者Caesar Cardini，一個美國的義大利裔墨西哥移民。一碗上世界上世紀30年代的凱撒沙拉，包含有：完整的羅馬生菜心、白煮雞蛋、烤麵包丁等食材。淋上用伍斯特醬、橄欖油、檸檬汁、胡椒、蒜蓉、帕瑪森芝士等調成的醬汁，被視為「正宗」。
傳說中「正宗」的凱撒沙拉，生菜是不撕成小塊的
然而，凱撒沙拉本來就是Caesar當年用廚房中剩下的食材拼湊而成的，所以，每個人都可以定製屬於自己的凱撒沙拉。Jamie的這一款，熱量只有普通凱撒沙拉的一半，口感卻不打折，是很好的靈感。
酸奶…..4湯匙
伍斯特醬…..1茶匙
黃芥末…..1/2茶匙
鳳尾魚排碎…..2條
檸檬汁…..1/2個
檸檬皮碎…..少許
白葡萄酒醋…..1湯匙
橄欖油…..2湯匙
帕爾瑪乾酪…..適量
其他
羅馬生菜…..1顆
紫葉生菜…..1/2顆
紅洋蔥頭…..1個
菜花…..1/4個
去皮雞胸肉…..120g
迷迭香…..2枝
麵包丁…..適量
– 做法 –
醬汁部分原料放入碗中攪拌均勻即成沙拉醬。
生菜切成適口的小塊，洋蔥、菜花刨薄片，放入碗中用沙拉醬拌勻。
雞胸肉用鹽、胡椒、迷迭香醃製片刻，用拳頭將雞肉錘松，放入平底鍋中煎至兩面金黃，雞肉快煎好時倒入麵包丁烤至酥脆。
煎好的雞肉放涼，切成1厘米寬的雞肉條，與蔬菜沙拉、麵包丁一起裝盤，再磨少許帕爾瑪乾酪即可。
05
不想吃草的來做土豆沙拉
蔬菜吃多了也會膩啊，是時候請出「未來超級主食」土豆君出場了。Jamie要做的可不是你在便利店買到的那種！集爽口、酥脆、綿柔口感與一身的土豆三吃，味道嗷嗷給力了，絕對可以算是土豆沙拉的「超進化」！
– 食材 –
小土豆…..1kg
橄欖油……6湯匙
鹽、胡椒…..適量
檸檬…..1個
小蔥…..1小把
歐芹…..1小把
薄荷…..適量
酸奶…..3湯匙
黃芥末…..1茶匙
煙燻培根…..100g
麵包糖…..適量
一吃：小土豆煮熟，趁熱切成四分之一的小塊，加入橄欖油、鹽、胡椒、檸檬汁和檸檬皮碎拌勻。
二吃：小蔥、歐芹、一點薄荷切碎放到土豆沙拉里拌勻，加入酸奶、黃芥末醬拌勻。
三吃：煙燻培根切碎，煎至金黃後撈出，用鍋中剩下的油繼續炒麵包糠。再將晾涼至脆的培根，與沾滿油香的麵包糠倒入沙拉中即可。
– 喜歡傑米的人請注意！！！ –