陳紫筠／文 曾德冠／攝影
吃不只是爲了填飽肚子，也是一番體驗，一種社交方式。
秉著“開啓味蕾新篇章，保留永不忘回憶”的使命，創立于2002年的高檔餐會服務品牌Purple Sage，專門爲客戶營造可媲美高檔酒店的獨特餐會體驗。除了在布置上別出心裁及定期研發新菜色，公司也不斷推出新穎的餐飲概念，讓客戶和他們的嘉賓感受不一樣的用餐體驗。
例如，公司引進了靠人力榨果汁的腳踏車，讓與會者一邊運動，一邊啓動裝在腳踏車上的攪拌機。另一個創新概念，是以“神秘花園”爲主題，打造一個綠意盎然，可直接采摘香料來搭配菜肴的小花園。
Purple Sage合夥人和董事經理陳錦源（55歲）說：“有別于餐館或酒店的一般餐飲行動站，這些打造社會空間的概念能爲嘉賓制造談資，讓他們留下持久的印象。”
餐會服務的主角離不開美食。公司旗下約10名廚師，將研發菜肴視爲一門創意藝術，絞盡腦汁設計好吃、好看的美食。他們每個季度都在菜單上添加新菜色，爲顧客帶來新鮮感。
一些具創意的食物包括：利用“球化”（Spherification）技術，將液體甜品變成球狀，讓食客嘗到咬破表皮後內餡在嘴裏爆開的口感。廚師團隊也設計了有趣的素食料理，打破人們對素食的既定印象，以及采用最近流行的Impossible植物肉。
也是合夥人之一的創意總監羅佩蓉（47歲）說，創意不僅是通過食物呈現方式表達，如何保持高水准的味道也是一種創新。在這方面，公司致力于利用新科技和技術，提高生産力和保留食材原味，如采用多功能蒸烤箱和真空烹調器烹制食物，確保味道達到最佳效果。
爲了鼓勵廚師團隊繼續學習和進修，公司全力支持他們參加廚藝比賽，借此激發創意思維，以便日後在餐會活動上展現。
陳錦源指出，如何在産品和價格方面保持競爭力，以及應對人力短缺，是公司面對的主要挑戰。
他說：“公司必須求新求變，以保留原有客戶和吸引新顧客群。面對食材成本上漲，我們選擇大量和在本地采購，節省運輸成本。我們密切與供應商和夥伴合作，以降低成本和確保價格維持競爭力。人力資源方面，我們提倡靈活工作制，並爲年長員工調整工作方式，確保他們無須費太大勞力，繼續爲公司效勞。”
公司正向新加坡企業發展局申請企業發展計劃津貼，以達到受國際標准化組織認可的食品安全管理系統標准。公司目前持有受本地認可的新加坡標准。
Purple Sage爲打造品牌不遺余力，多年來付出的努力，讓公司再次獲得新加坡金字品牌獎。這是公司第三次獲獎，它2017年同樣獲得新加坡金字品牌獎之成名品牌獎，2006年則得到新加坡金字品牌獎之潛力品牌獎。
談到得獎對公司的意義時，陳錦源說：“這個獎項彰顯了我們多年所堅持的高水准，並有助提升品牌知名度。這也增加員工士氣，鼓勵他們再接再厲，以高度熱忱投入工作。”
他透露，公司正在尋覓本地和海外的新商機，希望進一步擴展産品和服務供應組合。