含有高鉀的綠葉蔬菜是健康食物，但腎髒病患卻不宜多吃，要吃就得在烹調前切塊泡在水中一兩小時，讓鉀質流失。工藝教育西區學院與全國腎髒基金會今年首次聯合舉辦烹饪比賽，讓烹饪學生學習准備適合腎髒病患的健康佳肴。
上個月14日舉辦的烹饪比賽共吸引11組工教院的烹饪科班學生參加，比賽根據佳肴的營養含量、美味程度以及擺盤美觀進行評估。勝出的首三組學生昨早到全國腎髒基金會（NKF）綜合腎療中心，向30位腎髒病患和家屬現場示範如何准備這些特創佳肴。
其中一名學生賴永超（24歲）與隊友爲比賽准備鮮蝦意大利面配紅椒雞，由于無法加太多鹽，他們決定添加更多食材提升味道，例如蘑菇、蝦和雞肉。“原來蘑菇含有高鉀，要減少鉀質就得切塊並泡在水中，這是我之前完全不知道的。”
學生的食譜都得先由全國腎髒基金會的營養師過目並給予意見。賴永超的食材原本要加入辣蝦米，但營養師即提醒蝦米含有高磷，鹽分也高，不適合洗腎病患。
病患需要時間調整口味
奪冠的林凱淩（17歲）和隊友原本要煮湯，但得知腎髒病患不能攝取太多水之後，最終選擇烹煮沙煲雞飯和自制酸辣腌菜阿渣（Achar）。她透露，一般的阿渣會加入腎髒病患不宜吃的糖分和姜黃粉，因此她們把包菜和蘿蔔等浸在白醋和水中，味道一樣好吃。
昨天在場品嘗佳肴的腎病患者謝慧敏（50歲，家庭主婦）就特別喜歡這款阿渣。“這種方式制作的阿渣酸酸甜甜很好吃，並不會因爲要吃得健康而沒味道，我打算回家嘗試自己做。”
一些受訪病患覺得食物太過清淡，不合他們的胃口。
營養師林巧鴻（34歲）指出，他們示範的食譜都是最健康的，病患可選擇加入少許調味料，長期下來再逐漸減少調味量，畢竟病患需要時間調整他們的口味。