要說下飯菜，大家印象中都會浮現出老幹媽的影子，有多少人曾經都是就著它下飯，一勺就能解決一大碗飯，鮮辣又下飯，吃著也過瘾，但是隨著時間的推移，又一種下飯菜又開始走紅了，那種是蒜蓉辣椒醬。
自小在農村長大的人對剁椒應該不會陌生，以前條件不好，種的菜吃不完，都會想辦法腌制保存，比如鹹菜、泡菜、剁椒也不例外，都是預防在沒菜吃的時候，拿出來頂一頂的下飯菜，農家餐桌上幾乎常年都能見到這種菜。光就著這些菜都能吃下兩碗飯。
以前生活條件差大家都想著多吃肉，隨著生活條件的提高，也慢慢不再吃這些了，也很少有人家裏會做這些了。可是人總是那麽的奇怪，以前覺得平常的東西，現在反而更難得了，比如剁椒，家家戶戶都有的時候從不覺得多稀奇。
現在人們大魚大肉都吃膩了，反而這種美食好像更有吸引力，光看配色就讓人咽口水，家裏備上一瓶，吃飯的時候舀上一勺，別提多開味下飯了，仿佛都能吃出小時候媽媽的味道。
如果有時間也可以自已買一些青二荊條和紅辣椒動手制作，方法倒也不難，把兩種辣椒剁成細碎，可以用料理機打，但是注意不要打成了醬，然後鍋中入油，拼按照特定的比例將香料、花生米、芝麻等佐料炒香，再把小米椒倒入，翻炒一下，再加入青二荊條炒一會，香香辣辣、色澤誘人的雙色剁椒就成了。
就飯吃
就饅頭
用密封罐裝好的剁椒可以存放于冰箱，什麽時候想吃再拿出來，不論是配飯就饅頭都是相當不錯的選擇。如果有時間還可以用它來做一道剁椒魚頭，把剁椒鋪在魚頭上，上鍋蒸熟就是一道硬菜，即使待客都能拿得出手。