爲遵守病毒阻斷措施，防止疫情擴散，國人不能聚餐，令自助餐訂單大跌，本地的餐飲供應商生意大受影響。所幸政府爲客工宿舍提供夥食，數量龐大，供應商盈利雖然沒有增加，但尚能保住衆多員工的飯碗。
負責爲6000名客工提供夥食的Manna Pot餐飲供應商以往95%的生意額都是來自自助餐，只有5%來自包餐，現在生意則幾乎全部都來自提供客工宿舍的包餐。
該公司總經理陳俊文受訪時透露，因爲齋戒月的關系，他們的中央廚房是24小時運作，員工分兩班制。他說：“我們旗下在機場和市中心的餐館都暫停營業，將員工調回總部，以應付這個項目的産量。”
爲航空公司提供飛機餐的DNATA也因爲須爲1萬1000名客工提供夥食，而動員其他部門的員工，比如顧客服務部和後勤人員都得接受食品安全處理的特殊培訓，到中央廚房幫忙。
負責這個項目的巴斯卡回複《聯合早報》詢問時指出，目前的運作模式也有所不同。他說：“我們的廚房以往准備飛機餐時，都是要先存儲然後在飛機上重新加熱。但現在客工宿舍的要求不一樣，食物要新鮮准備，然後立即交付，在短時間內即可食用。”
包裝最耗費人力
因爲包餐和自助餐的運作模式有很大的不同，受訪的供應商都認爲包裝是最耗費人力的環節。Stamford Catering的中央廚房以往只需要60人至80人運作，但如今需要200人，而當中有約120人協助包裝的過程。
即便如此，餐飲供應商也認爲這次的項目讓他們學到不少，也能爲客工社群出一分力。陳祖坤說：“將心比心，食物對任何人都重要，更何況客工們在宿舍無法外出。身爲供應商，讓他們享有合胃口的三餐，是我們的責任。”
客工們應該享用和我們任何一個人一樣的餐飲，因爲他們爲我國付出非常多。
——梁苑集團餐飲供應總裁劉愛萍